GB 5413.34-2010 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 乳和乳製(zhì)品酸(suān)度的測(cè)定

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了乳(rǔ)粉，巴氏殺(shā)菌乳(rǔ)，滅(miè)菌(jūn)乳，生(shēng)乳(rǔ)，發酵(jiào)乳，煉乳(rǔ)，奶油及幹(gān)酪(lào)素酸度(dù)的測定(dìng)方法
。
本(běn)標(biāo)準*法(fǎ)適用(yòng)於(yú)乳粉(fěn)酸度的測定(dìng)；第二(èr)法適(shì)用於巴(bā)氏殺菌(jūn)乳(rǔ)，滅菌乳(rǔ)，生(shēng)乳，發酵乳(rǔ)，煉(liàn)乳(rǔ)，奶油及(jí)幹(gān)酪素酸度的測(cè)定(dìng)
。

*法 乳粉(fěn)中酸度的測(cè)定(dìng)
基準法
原理
中和100mL幹物質為(wéi)12%的(dí)復原(yuán)乳(rǔ)至pH為8.3所消(xiāo)耗的(dí)0.1mol/ *體(tǐ)積(jī)，經(jīng)計算確定其酸度
。
常規(guī)法(fǎ)
原(yuán)理(lǐ)
以酚酞(tài)作指(zhǐ)示劑(jì)，硫酸鈷(gǔ)作(zuò)參(cān)比(bǐ)顏色，用0.1mol/L *標(biāo)準(zhǔn)溶液(yè)滴(dī)定100mL幹物質為12%的復原(yuán)乳至粉(fěn)紅色(sè)所(suǒ)消耗的體(tǐ)積經計算(suàn)確定其(qí)酸(suān)度(dù)
。

第二法 乳(rǔ)及其它(tā)乳(rǔ)製(zhì)品中酸(suān)度的測定(dìng)
原(yuán)理(lǐ)
以(yǐ)酚酞為指(zhǐ)示液，用0.1000mol/L*標(biāo)準(zhǔn)溶液(yè)滴定100g試(shì)樣至(zhì)終點所(suǒ)消耗的*溶液(yè)體(tǐ)積，經(jīng)計算確(què)定試(shì)樣的酸度
。

儀(yí)器(qì)和(hé)設備
天平(píng)：感(gǎn)量(liáng)為1mg
。
電位(wèi)滴定(dìng)儀(yí)
。
滴(dī)定(dìng)管(guǎn)：分刻(kè)度為(wéi)0.1mL
。
水浴(yù)鍋(guō)
。

分(fēn)析步驟(zhòu)
巴(bā)氏(shì)殺(shā)菌(jūn)乳，滅(miè)菌(jūn)乳(rǔ)，生(shēng)乳，發酵乳
稱取(qǔ)10g(到0.001g)已混(hùn)匀的(dí)試(shì)樣(yàng)，置(zhì)於150 mL錐形瓶中，加(jiā)20mL新(xīn)煮沸冷(lěng)卻至室溫的(dí)水(shuǐ)，混匀(yún)，用(yòng)*標準(zhǔn)溶(róng)液電(diàn)位(wèi)滴定至(zhì)pH8.3為終(zhōng)點(diǎn)；或於溶解(jiě)混(hùn)匀(yún)後(hòu)的(dí)試樣中(zhōng)加入2.0mL酚酞指示(shì)液，混(hùn)匀後用(yòng)*標準(zhǔn)溶(róng)液滴(dī)定(dìng)至微(wēi)紅色(sè)，並(bìng)在30s內(nèi)不(bù)褪色，記錄消耗的(dí)*標準(zhǔn)滴定溶液毫(háo)升數，代入(rù)公(gōng)式中進行(háng)計算
。

奶油
稱取(qǔ)10g(到(dào)0.001g)已混(hùn)匀的(dí)試樣(yàng)，加30mL中(zhōng)性乙醇-Ether混(hùn)合(hé)液(yè)，混匀，以(yǐ)下(xià)按上述“用*標準溶(róng)液電(diàn)位滴定(dìng)至(zhì)pH8.3為(wéi)終點……”操(cāo)作(zuò)
。

幹酪素
稱(chēng)取5g(到0.001g)經研(yán)磨混(hùn)匀(yún)的試樣(yàng)於(yú)三角瓶中，加(jiā)入50mL水，於(yú)室溫(wēn)下(18°C～20°C)放置4h～5h，或在水浴(yù)鍋中加熱到45°C並在(zài)此溫度(dù)下保(bǎo)持30min，再(zài)加50mL水，混匀後，通(tōng)過幹燥的(dí)濾(lǜ)紙過濾(lǜ)
。吸(xī)取(qǔ)濾液(yè)50mL於(yú)三角瓶中，用(yòng)*標準(zhǔn)溶液電(diàn)位(wèi)滴定至pH8.3為終點(diǎn)；或(huò)於上(shàng)述(shù)50mL濾(lǜ)液中加(jiā)入(rù)2.0mL酚酞指(zhǐ)示液(yè)，混匀(yún)後(hòu)用*標準(zhǔn)溶液滴(dī)定至(zhì)微紅(hóng)色，並在(zài)30s內(nèi)不褪色(sè)，將消耗(hào)的(dí)*標準(zhǔn)溶液毫升(shēng)數代入(rù)公(gōng)式進(jìn)行計算(suàn)
。

煉乳(rǔ)
稱(chēng)取(qǔ)10g)到(dào)0.001g)已混匀(yún)的試樣，置(zhì)於250mL錐形瓶中，加60mL新煮(zhǔ)沸(fèi)冷(lěng)卻(què)至(zhì)室溫的(dí)水溶(róng)解，混(hùn)匀(yún)，以下按(àn)上(shàng)述(shù)“用*標準溶(róng)液(yè)電(diàn)位滴(dī)定(dìng)至(zhì)pH8.3 為(wéi)終點(diǎn)……”操(cāo)作(zuò)
。


京都電(diàn)子KEM 自(zì)動電(diàn)位滴定儀AT-710B