GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒，果酒(jiǔ)通用分析(xī)方法

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定了葡(pú)萄酒，果酒產品(pǐn)的(dí)分(fēn)析方法(fǎ)。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)，果酒產品。

感(gǎn)官分析
原(yuán)理
感官分析(xī)係(xì)指評價員(yuán)通過(guò)用口，眼(yǎn)，鼻等感覺器官檢查(chá)產(chǎn)品(pǐn)的感(gǎn)官特性
，即(jí)對葡萄(táo)酒；果酒(jiǔ)產(chǎn)品的色澤，香氣，滋(zī)味(wèi)及(jí)典(diǎn)型性等感官特(tè)性(xìng)進行檢查與(yǔ)分析評定。

理(lǐ)化分析(xī)
總酸(suān)
電位滴(dī)定法(fǎ)
原理
利用(yòng)酸鹼中和(hé)原理
，用*標(biāo)準滴定(dìng)溶液直接滴定(dìng)樣品中的有(yǒu)機(jī)酸(suān)
，以pH=8.2為電位(wèi)滴(dī)定(dìng)終點
，根(gēn)據消耗*標準滴定(dìng)溶(róng)液的體(tǐ)幟(zhì)
，計算(suàn)試樣(yàng)的總酸(suān)含量。

儀器(qì)
自動(dòng)電位(wèi)滴定(dìng)儀(yí)(或(huò)酸度計): 精(jīng)度0.01pH
，附電(diàn)磁攪(jiǎo)拌(bàn)器。
恒溫水浴:  精度(dù)±0.1°C
，帶(dài)振蕩裝置(zhì)。

試樣(yàng)的製備
吸取(qǔ)約60mL樣(yàng)品(pǐn)於100mL燒杯中(zhōng)
，將燒(shāo)杯置於40°C±0.1°C振蕩(dàng)水浴中(zhōng)恒(héng)溫30min
，取出
，冷(lěng)卻(què)至(zhì)室溫。
注: 試樣(yàng)的(dí)製(zhì)備隻針對(duì)起(qǐ)泡葡萄酒(jiǔ)和(hé)葡(pú)萄汽(qì)酒(jiǔ)
，目(mù)的(dí)是排除二(èr)氧化碳。

分析步驟
按儀器(qì)使用說明書校正儀器。
測定(dìng)
吸取10.00mL 樣品(pǐn)(液(yè)溫20°C)於100mL燒(shāo)杯(bēi)中(zhōng)
，加(jiā)50mL水
，插入電(diàn)極(jí)
，放入一枚轉(zhuǎn)子
，置於電磁攪拌器(qì)上
，開始攪拌(bàn)
，用*標(biāo)準滴定溶液滴定
，開(kāi)始時滴定速(sù)度(dù)可(kě)稍(shāo)快
，當樣液pH=8.0後
，放(fàng)慢(màn)滴定速度
，每次滴加半滴溶液(yè)直至pH=8.2為其終點
，記錄(lù)消耗(hào)*標準滴定溶(róng)液的(dí)體積。同(tóng)時(shí)做(zuò)空(kōng)白試(shì)驗(yàn)。

結果(guǒ)計(jì)算(suàn)
樣品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸的(dí)含量按式(shì)(7)汁算。

式(shì)中:
X 一一樣(yàng)品中(zhōng)總酸(suān)的(dí)含(hán)量(以酒(jiǔ)石酸計(jì))
，單位(wèi)為克每卦( g/U ；
c 一一氧(yǎng)氧(yǎng)化鈉(nà)標(biāo)準滴定溶液的濃(nóng)度
，單位(wèi)為摩(mó)爾每升(shēng)(mol/L)；
V₀一一(yī)空(kōng)白(bái)試驗(yàn)消耗氧(yǎng)氧化鈉(nà)標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)體(tǐ)積
，單位為毫升(mL)；
V₁一一(yī)樣品滴(dī)定時(shí)消耗(hào)*標(biāo)準滴(dī)定溶(róng)液(yè)的(dí)體積
，單位為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)；
V₂一一(yī)吸取(qǔ)樣品(pǐn)的(dí)體(tǐ)積
，單位為毫(háo)升(mL)；
75一一酒(jiǔ)石酸的(dí)摩爾質量的(dí)數值
，單(dān)位為(wéi)克每(měi)摩爾(ěr)(g/mol)。
所得(dé)結(jié)果表(biǎo)示(shì)至一位(wèi)小(xiǎo)數。


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