SB/T 10371-2003 雞(jī)精調昧料(liào)

範圍
本(běn)標準規(guī)定了(liǎo)雞(jī)精(jīng)調味料的術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於第3章所(suǒ)指的雞(jī)精(jīng)調味(wèi)料。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本標準。
雞精(jīng)調(tiáo)昧(mèi)料(liào)  chicken essence seasoning
以(yǐ)味精，食用鹽(yán)，雞肉/雞骨的(dí)粉末(mò)或(huò)其(qí)濃(nóng)縮抽提物(wù)，呈(chéng)味核(hé)苷酸(suān)二鈉(nà)及其(qí)它輔料為(wéi)原料(liào)，添(tiān)加或不添加香辛料和(hé)/或食(shí)用(yòng)香(xiāng)料(liào)等增香劑(jì)經混(hùn)合(hé)，幹(gān)燥加工(gōng)而(ér)成(chéng)，具(jù)有雞的(dí)鮮(xiān)味和香味(wèi)的復合調(tiáo)味料。

要求
主要原(yuán)料和輔料
雞肉(ròu): 應符(fú)合 GB 16869 的規定(dìng)。
味(wèi)精: 應符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽(yán): 應符(fú)合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑: 應(yīng)選用(yòng) GB 2760 中允(yǔn)許使(shǐ)用(yòng)的食品(pǐn)添加劑(jì)，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產品標(biāo)準(zhǔn)。
外(wài)觀(guān)和感(gǎn)官特性
色(sè)澤: 具有(yǒu)原，輔(fǔ)料混合(hé)加工後(hòu)*的色澤(zé)。
滋(zī)味: 具有(yǒu)雞的鮮(xiān)美(měi)滋味，口惑和順，無不(bù)良滋味(wèi)。
形(xíng)態: 可為粉(fěn)狀，小顆粒(lì)狀或(huò)塊狀(zhuàng)。
理化指標
理化指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表1的規(guī)定。


試(shì)驗方法
理化指標(biāo)測定
穀氨酸鈉(nà)的(dí)測(cè)定(dìng)(甲醛值(zhí)法(fǎ))
原理，試劑(jì)
同 GB/T 5009.39-2003 中的(dí)4.2.1.1~4.2.1.2。

儀器(qì)
酸度(dù)計(jì)。
磁(cí)力攪拌器。
25mL鹼(jiǎn)式(shì)滴定管(guǎn)。

分(fēn)析步驟(zhòu)
準(zhǔn)確稱(chēng)取(qǔ)均(jūn)匀(yún)樣品(pǐn)3g~4g，用適量水溶解(jiě)，移入(rù)100mL容量瓶(píng)中，加水(shuǐ)至(zhì)刻(kè)度(dù)，混匀(yún)後吸(xī)取10.00mL，置(zhì)於200mL的(dí)燒杯中(zhōng)，加(jiā)60mL水，開動磁力攪(jiǎo)拌器，用*標準滴(dī)定(dìng)溶液(yè)(0.05mol/L)滴定(dìng)至酸(suān)度計指(zhǐ)示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液(yè)，混匀(yún)。再(zài)用*標準滴(dī)定溶液(yè)(0.05mol/L)繼續(xù)滴(dī)定(dìng)至(zhì)pH9.6，記下(xià)加入甲醛(quán)溶液後消(xiāo)耗*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液(0.05mol/L)的(dí)毫(háo)升(shēng)數。
同(tóng)時，取(qǔ)70mL水，先(xiān)用(yòng)*標準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液(0.05mol/L)調(tiáo)節至pH為8.2，再(zài)加入(rù)10.0mL甲(jiǎ)醛(quán)溶液(yè)，用*標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶液(0.05mol/L)滴(dī)定至pH9.6，做(zuò)試劑(jì)空(kōng)白試驗。

計算
樣(yàng)品(pǐn)中穀氨酸納的含量應按式(1)計(jì)算:

式(shì)中(zhōng):
X₁ 一一(yī)樣品中穀氨酸(suān)鈉(nà)的含量(liáng)(含(hán)1分子(zǐ)結(jié)晶水(shuǐ))，單(dān)位為克每百克(kè)(g/100g)；
V₁ 一(yī)一(yī)測(cè)定(dìng)用樣品稀釋液(yè)加入甲醛(quán)溶(róng)液(yè)後消(xiāo)耗(hào)*標準(zhǔn)滴定溶液(yè)的體積，單位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)；
V₀ 一(yī)一試劑空白試(shì)驗加(jiā)入甲醛溶液(yè)後(hòu)消耗*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的體(tǐ)積，單(dān)位為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)；
c₁ 一一*標準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液的(dí)準(zhǔn)確數(shù)字(zì)，單位為(wéi)摩爾(ěr)每(měi)升(mol/L)；
0.187 一(yī)一與1.00mL*標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相(xiāng)當的含(hán)1分(fēn)子結晶(jīng)水穀氨(ān)酸(suān)鈉(nà)的(dí)質(zhì)量，單(dān)位(wèi)為(wéi)克(g)；
m₁一一(yī)樣品(pǐn)的(dí)質量，單位為(wéi)克(g)；
V₂  一(yī)一樣(yàng)品稀釋液(yè)取(qǔ)用(yòng)量(liáng)，單(dān)位為毫(háo)升(mL)。
計(jì)算結(jié)果(guǒ)保留(liú)三位有效(xiào)數字。


京都(dū)電(diàn)子(zǐ)KEM 自(zì)動電(diàn)位滴定儀(yí)AT-710B