SB/T 10526-2009 排骨粉調昧料(liào)

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了排骨(gǔ)粉(fěn)調(tiáo)昧料的(dí)術語和定義，技術(shù)要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則(zé)及標簽，包裝，運輸與貯存(cún)的(dí)要求(qiú)。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於"術(shù)語(yǔ)和定義"所定義的(dí)排(pái)骨(gǔ)粉調味料(liào)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)標準(zhǔn)。
排骨粉(fěn)調昧(mèi)料  rib for seasoning
以豬排骨的(dí)濃縮抽提物(wù)，味精，食(shí)用鹽(yán)等(děng)為(wéi)主要原料，添加香辛料(liào)，呈味(wèi)核苷(gān)酸二鈉(nà)等(děng)其(qí)他輔(fǔ)料，經(jīng)混(hùn)合(hé)，幹燥加工(gōng)而(ér)成的(dí)具有豬排骨(gǔ)鮮昧(mèi)和香味(wèi)的復(fù)合調味(wèi)料(liào)。

要求(qiú)
主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料和輔(fǔ)料
豬(zhū)排骨(豬(zhū)肉(ròu))
應符(fú)合(hé) GB 9959.1 或 GB/T 9959.2 的(dí)規(guī)定。
味(wèi)精(jīng)
應符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或(huò) QB/T 1500 的規(guī)定。
食(shí)用鹽
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)規定。
食(shí)糖
應(yīng)符合(hé) GB 317 或(huò) QB/T 2343.1 的(dí)規(guī)定(dìng)。
呈(chéng)昧核(hé)苷酸二(èr)鈉
應(yīng)符(fú)合 QB/T 3798 的規定(dìng)。
香辛料
應幹燥(zào)，無(wú)黴(méi)變(biàn)，香(xiāng)味正(zhèng)常。
感(gǎn)官特性
感(gǎn)官特性(xìng)應符(fú)合(hé)表1的(dí)要求。


理(lǐ)化指標
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定。


淨含量(liáng)負偏(piān)差
應(yīng)符合《定量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品(pǐn)計量(liáng)監督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的規定。
微生物指標
微生(shēng)物指標應符(fú)合表3的(dí)規定。


食(shí)品添加劑
食品添(tiān)加劑質量應(yīng)符合(hé)相應的標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規定。
食(shí)品添加劑(jì)的品種(zhǒng)和使用量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規定(dìng)。

檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化指標
氨基酸態氮
原(yuán)理(lǐ)
利(lì)用(yòng)氨基酸的(dí)兩(liǎng)性作(zuò)用，加(jiā)入甲醛以(yǐ)固(gù)定氨基(jī)的(dí)鹼性(xìng)，使(shǐ)羧(suō)基(jī)顯示(shì)出酸(suān)性(xìng)，用*標準(zhǔn)榕液滴(dī)定後定(dìng)量(liáng)，以(yǐ)酸(suān)度計(jì)測定終(zhōng)點(diǎn)。

試劑
甲醛(quán)(36%): 應(yīng)不含有(yǒu)聚合物(wù)。
*標準滴定(dìng)溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀(yí)器(qì)
酸度計。
磁(cí)力(lì)攪拌器(qì)。
25mL鹼式滴(dī)定(dìng)管(guǎn)。

分(fēn)析步(bù)驟(zhòu)
準確稱(chēng)取均匀樣品(pǐn)10g，用適量水(shuǐ)溶解，移入100mL容量瓶中(zhōng)，加水(shuǐ)至刻(kè)度，混(hùn)匀後吸(xī)取(qǔ)10.00mL，置(zhì)於200mL的燒杯中(zhōng)，加(jiā)60mL水，開動磁力(lì)攪(jiǎo)拌(bàn)器，用*標準榕液[c(NaOH)=0.05mol/L]滴定至酸度計指示pH8.2。加(jiā)入(rù)10.0mL甲醛溶液，混匀(yún)。再用*標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)(0.05mol/L)繼續滴定至pH9.2，記下(xià)加(jiā)入甲(jiǎ)醛溶(róng)液(yè)後消耗*標(biāo)準滴定(dìng)溶液(0.05mol/L)的(dí)毫(háo)升(shēng)數。
同(tóng)時，取80mL水，先(xiān)用*標(biāo)準溶(róng)液(0.05mol/L)調(tiáo)節(jié)至(zhì)pH8.2，再(zài)加(jiā)入10.0mL甲醛(quán)溶液，用*標準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定(dìng)至pH9.2，同(tóng)時(shí)做(zuò)試劑空白(bái)試(shì)驗。

計算
試樣中(zhōng)氨基酸態氮(dàn)的含量按式(shì)(1)進(jìn)行計算(suàn):

式(shì)中:
X  ——樣(yàng)品中氨基(jī)酸態氮的含量(liáng)，單位為(wéi)克(kè)每百克(kè)(g/100g)
；
V₁——測(cè)定(dìng)用試(shì)樣(yàng)稀釋(shì)液加入甲(jiǎ)醛(quán)後(hòu)消(xiāo)耗(hào)*標準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位(wèi)為毫升(mL)
；
V₂——試劑空白試驗(yàn)加入甲醛溶液後(hòu)消耗*標準滴定(dìng)溶(róng)液的體積，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(mL)
；
c  ——*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(yè)的(dí)濃(nóng)度，單位(wèi)為摩(mó)爾每升(mol/L)
；
m ——試(shì)樣(yàng)的(dí)質(zhì)量(liáng)，單(dān)位為克(kè)(g)
；
V₃——試(shì)樣稀(xī)釋液(yè)取(qǔ)用量，單位為(wéi)毫升(shēng)(mL)
；
0.014——與1.00mL*標(biāo)準滴定溶(róng)液(yè)[c(NaOH)=1. 000mol/L]相(xiāng)當的氮的(dí)質量，單位(wèi)為克(g)。
計(jì)算(suàn)結果保(bǎo)留兩位(wèi)有效數(shù)字。
精(jīng)密度(dù)
在(zài)重復性條(tiáo)件(jiàn)下獲(huò)得的(dí)兩次獨(dú)立測定結果的差不得超過算(suàn)術平(píng)均值的(dí)10%。


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