GB 19300-2014 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 堅果與(yǔ)籽類食(shí)品

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)生(shēng)幹和(hé)熟製(zhì)的堅果與籽類(lèi)食品。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
堅果(guǒ)與(yǔ)籽類食(shí)品
以堅(jiān)果，籽類(lèi)或(huò)其(qí)籽仁等為主(zhǔ)要原料，經(jīng)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的食(shí)品。
堅果(guǒ)
具(jù)有堅硬(yìng)外殼的木本類(lèi)植物(wù)的籽粒，包括核桃(táo)，板栗(lì)，杏核，扁(biǎn)桃核(hé)，山核(hé)桃(táo)，開心果，香(xiāng)榧，夏(xià)威夷(yí)果，鬆籽等。
籽(zǐ)類
瓜，泉，蔬(shū)菜，油(yóu)料等植(zhí)物(wù)的(dí)籽(zǐ)粒，包括葵花籽(zǐ)，西(xī)瓜籽(zǐ)，南瓜籽，花生(shēng)，蠶豆，豌(wān)豆(dòu)，大(dà)豆(dòu)等。
籽(zǐ)仁(含果仁)
堅果，籽類去除外(wài)殼(ké)後的部分(fēn)。
生幹堅果(guǒ)與(yǔ)籽類(lèi)食品(pǐn)
經過清洗(xǐ)，篩(shāi)選，或(huò)去殼，或幹(gān)燥(zào)等(děng)處理， 未經(jīng)熟製工藝加工的(dí)堅(jiān)果與籽類食品。
熟(shú)製堅(jiān)果(guǒ)與籽(zǐ)類(lèi)食(shí)品(pǐn)
以堅果(guǒ)，籽類或(huò)其籽(zǐ)仁為(wéi)主要原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添加輔料，經(jīng)烘(hōng)炒，油(yóu)炸，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，或其(qí)他等熟製加(jiā)工工(gōng)藝(yì)製成的食品。
注: 熟製(zhì)堅果(guǒ)與籽(zǐ)類食(shí)品(pǐn)也是傳統稱(chēng)謂的炒貨(huò)食(shí)品。
黴變粒
外殼或籽仁出(chū)現黴斑(bān)的顆(kē)粒(lì)。

分(fēn)類(lèi)
根(gēn)據加(jiā)工方(fāng)式不(bù)同分(fēn)為(wéi): 生幹(gān)堅果(guǒ)與籽類食(shí)品(pǐn)，熟(shú)製(zhì)堅果與(yǔ)籽類(lèi)食(shí)品。

技術要求(qiú)
原(yuán)料要求(qiú)
原料應(yīng)符(fú)合(hé)相應的食(shí)品(pǐn)標準(zhǔn)和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。

感(gǎn)官要求
感(gǎn)官要求應符(fú)合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


檢(jiǎn)驗方法
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂(zhī)肪計)/(g/100g)
酸價(以脂肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)
樣(yàng)品(pǐn)前(qián)處理見附錄 B，按(àn) GB/T 5009.37 中規定(dìng)的方(fāng)法測(cè)定
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物(wù)油(yóu)衛生(shēng)標準的(dí)分析方(fāng)法

附(fù)錄(lù) B
酸價(jià)，過氧(yǎng)化值(zhí)檢(jiǎn)測(cè)樣(yàng)品前處理方(fāng)法
去(qù)殼
帶殼堅果與籽(zǐ)類，應剝(bāo)去(qù)外(wài)殼，取其(qí)可食部(bù)分(fēn)， 其(qí)中(zhōng)帶綠色內膜的籽仁(如(rú)南(nán)瓜籽，瓜簍籽等(děng))應去除籽仁表麵粉(fěn)附著的綠(lǜ)色內(nèi)膜(mó)。
去除(chú)綠(lǜ)色(sè)內(nèi)膜的方法(fǎ): 將(jiāng)去(qù)完後的籽(zǐ)仁(rén)用三級(jí)水(shuǐ)噴灑(sǎ)其表麵(miàn)，5min後，用手搓去綠色內膜(mó)，將去(qù)除幹淨綠(lǜ)色內(nèi)膜(mó)的(dí)籽(zǐ)仁(rén)放在(zài)50°C的烘(hōng)箱內(nèi)烘(hōng)至45min。
油脂(zhī)提取(qǔ)
將(jiāng)適量試樣(yàng)粉碎(suì)後置於具(jù)塞(sāi)錐形瓶(píng)中，加沸程30°C~60°C石(shí)油(yóu)醚100mL，振(zhèn)搖(yáo)1min放(fàng)置12h，經(jīng)盛有(yǒu)無水(shuǐ)*的漏(lòu)鬥過濾， 濾液(yè)於(yú)60°C水(shuǐ)浴(yù)上(shàng)，揮盡(jìn)石油(yóu)醚(mí)，以備待用。提取(qǔ)油的(dí)量應滿足(zú) GB/T 5009.37 的(dí)測(cè)定(dìng)要求(qiú)。