GB 17401-2014 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標準 膨化食(shí)品(pǐn)

範圍
本標準適(shì)用於預包(bāo)裝(zhuāng)膨(péng)化食品。

術語和(hé)定義
膨(péng)化食(shí)品
以穀(gǔ)類，薯類，豆(dòu)類，果蔬類或(huò)堅果籽類(lèi)等為(wéi)主要原(yuán)料，采用(yòng)膨化(huà)工(gōng)藝製成(chéng)的組(zǔ)織疏鬆(sōng)或鬆脆的(dí)食品。
膨化
原(yuán)料(liào)受熱或壓(yā)差變(biàn)化(huà)後使(shǐ)體積膨脹(zhàng)或組織(zhī)疏鬆的(dí)過程。
含油(yóu)型(xíng)膨化食(shí)品
用食(shí)用油脂(zhī)煎炸或產品(pǐn)中添加和(hé)(或)噴(pēn)灑食(shí)用(yòng)油脂(zhī)的(dí)膨化食品(pǐn)。
非(fēi)含油型膨(péng)化食(shí)品
產(chǎn)品中不添加或(huò)不噴(pēn)灑(sǎ)食用(yòng)油(yóu)脂(zhī)的膨化食品。

技術(shù)要求(qiú)
原料要求
原料應符合相應(yīng)的食品(pǐn)標準和(hé)有關規(guī)定。
感官要求
感官要(yào)求(qiú)應符(fú)合表1的規(guī)定。


理化指標
理化(huà)指標應符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)      GB/T 5009.56
過氧(yǎng)化值(zhí)(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)      GB/T 5009.56 
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點衛生(shēng)標準(zhǔn)的分析方法
酸價(jià)
按(àn) GB/T 5009.37 操作(zuò)。
過(guò)氧化值(zhí)
按 GB/T 5009. 37 操作(zuò)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植(zhí)物油(yóu)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分(fēn)析(xī)方(fāng)法
本標準(zhǔn)中“酸價(jià)”於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的(dí)測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品中酸價的測(cè)定(dìng)
本標準(zhǔn)中“過氧(yǎng)化值(zhí)”於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中過(guò)氧化值的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食品中過氧化值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)