GB/T 13210-2014 柑(gān)橘(jú)罐頭

範(fàn)圍(wéi)
本標準規(guī)定(dìng)了柑橘罐頭產品的(dí)術語和(hé)定義，產品(pǐn)分類及代號，技術要求，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標簽，包(bāo)裝，運輸(shū)和貯(zhù)存等(děng)要求。
本標準適(shì)用於(yú)以新鮮(xiān)，冷藏，速(sù)凍(dòng)的柑(gān)橘或(huò)罐(guàn)裝(zhuāng)柑(gān)橘為原料(liào)，經加工，分級，裝罐(guàn)，加(jiā)湯汁，排(pái)氣(qì)，密封(fēng)和(hé)殺(shā)菌，冷卻製成(chéng)的罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語和定義(yì)適(shì)用於本(běn)文件。
囊衣  sac membrance
橘瓣汁(zhī)囊(náng)外麵包(bāo)著的薄(báo)膜。
全(quán)去囊(náng)衣橘片(piàn)  separate membrance from orange
將囊(náng)衣全部(bù)除(chú)去(qù)的(dí)整瓣橘(jú)片(piàn)。
白(bái)點(diǎn)  white points
橘瓣(bàn)背部由汁(zhī)囊柄(bǐng)部(bù)產(chǎn)生的以(yǐ)橙(chéng)皮(pí)苷(gān)為主的(dí)白(bái)點。
白色混(hùn)濁(zhuó)  white sediment
柑(gān)橘罐(guàn)頭糖液中因(yīn)橙(chéng)皮(pí)苷等白(bái)色物(wù)質(zhì)的析(xī)出所引起的(dí)混濁(zhuó)或(huò)沉澱現(xiàn)象(xiàng)。
破(pò)碎片  broken pieces
破碎部(bù)分(fēn)超(chāo)過柑(gān)橘片側(cè)麵積三分之一的橘(jú)片。
囊(náng)胞(bāo)  juice sacs
砂囊  juice sacs
汁胞  juice sacs
柑(gān)橘去(qù)囊衣後(hòu)，分散(sàn)成單(dān)個飽(bǎo)滿(mǎn)的(dí)果肉(ròu)粒。
癟(biē)子  abortive seeds
囊(náng)胞(bāo)破(pò)裂後幾(jī)乎全(quán)無橘(jú)汁的層(céng)胞膜。
破囊(náng)胞(bāo)  broken sacs
囊胞(bāo)膜破(pò)裂後仍(réng)有(yǒu)橘(jú)汁但不(bù)飽滿的囊胞。
顆粒分明  separated clearly in cells
囊胞(bāo)之間能(néng)明(míng)顯分(fēn)離(lí)。
破碎(suì)率(shuài)  content of broken sacs
囊胞罐頭(tóu)中破(pò)囊胞(bāo)和(hé)癟子的總(zǒng)和占總(zǒng)囊胞的比(bǐ)例。

技術要(yào)求
感官要求(qiú)
產品(pǐn)的感官要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)要求。


理化(huà)要求(qiú)
可溶性固(gù)形(xíng)物含(hán)量(liáng)(20°C，按折光計法)
糖(táng)水(shuǐ)型(xíng)罐頭(tóu)，開(kāi)罐(guàn)時要求(qiú):
一(yī)一低(dī)濃度: 8%~14%；
一一(yī)中激度(dù): 14%~18%；
一一(yī)高(gāo)濃(nóng)度: 18%~22%。
果汁型罐頭(tóu)，開罐時要求:
一一低(dī)濃(nóng)度: 7%~14%；
一(yī)一中(zhōng)濃(nóng)度: 14 %~18%；
一一高濃度: 18%~22%。
混合(hé)型(xíng)罐頭(tóu)，開(kāi)罐時(shí)要求(qiú):
一(yī)一低(dī)濃度: 10%~14%；
一一(yī)中(zhōng)濃度(dù): 14%~18%；
一一高濃度(dù): 18%~22%；
一(yī)一特高濃(nóng)度: 22%~35%。

試(shì)驗(yàn)方法
可溶性(xìng)固形物(wù)含量
按(àn) GB/T 10786 規定(dìng)的方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食(shí)品的(dí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法