GB 2719-2018 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋(cù)

範(fàn)圍
本標(biāo)準適(shì)用於食(shí)醋(cù)。

術語(yǔ)和(hé)定義
食(shí)醋
單獨(dú)或混合(hé)使用各(gè)種(zhǒng)含(hán)有澱(diàn)粉，糖的物(wù)料，食用(yòng)酒精，經微生物發酵釀(niàng)製(zhì)而(ér)成的液(yè)體酸(suān)性(xìng)調味(wèi)品。
甜醋
單獨或混(hùn)合使用糯(nuò)米，大米等糧食(shí)，酒(jiǔ)類或食用酒(jiǔ)精,經微生(shēng)物(wù)發酵後(hòu)再(zài)添加(jiā)食(shí)糖等輔(fǔ)料(liào)製成的食醋。

技術(shù)要求(qiú)
原料要求
原料(liào)應符(fú)合相應(yīng)的食品標準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
感官(guān)要求
感官(guān)要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
理化指標應(yīng)符合表2的(dí)規定。


檢驗方法
總酸(suān)(以乙(yǐ)酸計)/(g/100mL)     GB/T 5009.41
食(shí)醋     ≥  3.5
甜(tián)醋     ≥  2.5
GB/T 5009.41-2003 食(shí)醋衛(wèi)生標(biāo)準的(dí)分析方(fāng)法