SB/T 11191-2017 蠔汁

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了蠔(háo)汁產(chǎn)品(pǐn)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸，貯存。
本(běn)標準適用於第3章(zhāng)所(suǒ)定(dìng)義的產品。

術語和(hé)定義(yì)
下列術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
蠔汁  oyster extractives
以(yǐ)牡蠣(lì)為(wéi)原(yuán)料經(jīng)蒸煮後(hòu)濃(nóng)縮加鹽(yán)製(zhì)成的產品。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
按如(rú)工工(gōng)藝分為(wéi)發(fā)酵型(xíng)奶(nǎi)酒(jiǔ)和(hé)蒸(zhēng)餾(liù)型奶酒。
按(àn)含糖量發酵型(xíng)奶(nǎi)酒分為(wéi): 幹型(xíng)，半(bàn)幹型，半甜型和(hé)甜型。

技(jì)術(shù)要求
主(zhǔ)要(yào)原料和輔(fǔ)料(liào)
牡(mǔ)蠣
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2733 的規定(dìng)。
食用鹽(yán)
應符合(hé) GB 5461 的規定(dìng)。
水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749的(dí)規定。
感官要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
氨基酸態氮，總(zǒng)酸，食用鹽(yán)和無鹽(yán)固形(xíng)物應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


甘(gān)氨(ān)酸，丙氨(ān)酸≥1000(mg/kg)。
食品(pǐn)安全指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合 GB 10133 及其他(tā)相(xiāng)關食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。
淨含量
應符(fú)合(hé)《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品計量(liáng)監督管理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規定。

檢驗(yàn)方(fāng)法
理(lǐ)化檢驗
氨基酸態(tài)氮
原(yuán)理，試劑，儀(yí)器
同 GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.2。

分析(xī)步驟(zhòu)
稱取5g(到±0.01g)試樣置(zhì)於100mL燒杯中，加50mL水(shuǐ)，充分攪拌溶解(必(bì)要時(shí)加(jiā)熱)，移(yí)入100mL容量(liáng)瓶中，用少(shǎo)量水分次(cì)洗滌燒(shāo)杯，洗液並入(rù)容(róng)量(liáng)瓶(píng)中，並加水(shuǐ)至刻度，混匀。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混匀(yún)後(hòu)吸(xī)取20.0mL……"起依法(fǎ)操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛生標準(zhǔn)的分(fēn)析方法
本標準(zhǔn)的4.2氨(ān)基酸態(tài)氮(dàn)部分於(yú)2017年3月1日被(bèi) GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)氨(ān)基酸態(tài)氮的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

結果計算(suàn)
試樣中氨(ān)基酸態氮的含量(以(yǐ)氮計)按式(1)進行(háng)計算。

式中:
X ——試(shì)樣中氨(ān)基(jī)酸態氮的(dí)含量，單(dān)位(wèi)為克每(měi)百克(g/100g)；
V₁——測定用試(shì)樣稀釋液(yè)加(jiā)入甲(jiǎ)醛後(hòu)消(xiāo)耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液的(dí)體積，單位(wèi)為(wéi)毫升(mL)；
V₂——試劑(jì)空(kōng)白試驗加入(rù)甲(jiǎ)醛後消(xiāo)耗(hào)*標準滴(dī)定(dìng)溶液的體積(jī)，單位為毫升(mL)；
c  ——*標準滴定溶液(yè)的濃度，單位為(wéi)摩爾(ěr)每升(mol/L)；
0.014——與1.00mL*標準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)的(dí)氮的質量，單位為(wéi)克(kè)(g)；
m ——試樣(yàng)取用(yòng)量，單(dān)位為克(g)；
V₃——試樣稀釋液(yè)取(qǔ)用量(liáng)，單位為毫(háo)升(mL)。
計算結果(guǒ)保(bǎo)留兩位有(yǒu)效數字(zì)。
精密(mì)度(dù)
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。

總酸
原理，試(shì)劑，儀(yí)器(qì)
同(tóng) GB/T 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛生標(biāo)準(zhǔn)的分(fēn)析方法(fǎ)

分析(xī)步(bù)驟
稱取約(yuē)5g(到(dào)±0.01g)試樣(yàng)置於100mL燒(shāo)杯(bēi)中，加50mL水，充(chōng)分(fēn)攪(jiǎo)拌溶解(必(bì)要時加熱)，移入(rù)100mL容量瓶中(zhōng)，用(yòng)少(shǎo)量(liáng)水(shuǐ)分(fēn)次洗滌燒(shāo)杯(bēi)，洗液(yè)並入容(róng)量(liáng)瓶中，並(bìng)加(jiā)水至(zhì)刻(kè)度，混匀。混(hùn)匀後(hòu)吸(xī)取(qǔ)20.0mL，置於200mL燒杯中(zhōng)，加60mL水，開動磁(cí)力(lì)攪拌器，用*標(biāo)準(zhǔn)溶液(yè)[c(NaOH)=0.050 mol/L]滴(dī)定(dìng)至酸度計指示pH為8.2，記下消(xiāo)耗(hào)的*標準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)(0.050mol/L)的毫升數V₁。
同時做(zuò)試劑(jì)空(kōng)白試樣(yàng)。取80mL水(shuǐ)，*溶液(yè)(0.050mol/L)調節至pH為(wéi)8.2，記下(xià)消(xiāo)耗的(dí)*標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)(0.050mol/L)的毫升數(shù)V₂。

結(jié)果(guǒ)計算
試樣中總(zǒng)酸的(dí)含量(liáng)(以乳酸計)按(àn)式(2)進行計(jì)算。

式中(zhōng)：
X ——試樣中總酸的(dí)含量(以乳酸計)，單(dān)位(wèi)為(wéi)克每(měi)百(bǎi)克(g/100g)；
V₁——測(cè)定用試樣稀釋(shì)液消(xiāo)耗*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)體積，單位(wèi)為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
V₂——試劑空白試驗(yàn)消(xiāo)耗(hào)*標(biāo)準滴定溶液的體(tǐ)積(jī)，單(dān)位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
c  ——*標(biāo)準滴定(dìng)溶液的(dí)濃度，單位為(wéi)摩(mó)爾每升(shēng)(mol/L)；
0.090——與1.00mL*標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相(xiāng)當的(dí)乳酸的(dí)質(zhì)量，單位(wèi)為克(g)；
m ——試(shì)樣取(qǔ)用(yòng)量，單位為(wéi)克(kè)(g)；
V₃——試樣(yàng)稀釋(shì)液取用量(liáng)，單(dān)位為毫(háo)升(mL)。
計算(suàn)結(jié)果保(bǎo)留(liú)三位(wèi)有(yǒu)效(xiào)數(shù)字(zì)。
精(jīng)密(mì)度(dù)
同 GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.4.6。