LS/T 3256-2017 大蒜油(yóu)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定了(liǎo)大(dà)蒜(suàn)油(yóu)的術語(yǔ)和定(dìng)義，質量要求，檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)及檢驗規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，包(bāo)裝，儲存和運輸，銷(xiāo)售(shòu)等要求。
本標準適(shì)用於食用(yòng)商品大蒜(suàn)油。

術語和定(dìng)義
下列術語和定義適(shì)用於本文件。
大(dà)蒜油  garlic oil
以食(shí)用植物油和大蒜為(wéi)原料，經加工(gōng)製成的食用油脂。
大蒜油品(pǐn)評  garlic oil tasting evaluating
由品評人員(yuán)利(lì)用味覺(jué)感官， 按規定條件(jiàn)和試驗步驟(zhòu)對大(dà)蒜油(yóu)的食(shí)味品(pǐn)質進行品(pǐn)嘗評價(jià)，結果用食(shí)味品質評(píng)分值表示(shì)。
食味品質(zhì)評分值(zhí)  taste quality assessment value
以大蒜油(yóu)常溫蒜味品(pǐn)質，常溫蒜味強(qiáng)度(dù)，180°C持香試(shì)驗蒜味強度(dù)，40°C持香試驗蒜(suàn)味強度等各(gè)單項(xiàng)評(píng)分中(zhōng)的低值表(biǎo)示。

質量要求(qiú)
原料要求(qiú)
食(shí)用植物油質(zhì)量(liáng)應符合相(xiāng)應(yīng)產品(pǐn)國家標(biāo)準(zhǔn)二(èr)級及以(yǐ)上(shàng)等(děng)級。
大蒜應符(fú)合(hé) GH/T 1194 二級以上(shàng)質量指(zhǐ)標。
質(zhì)量指(zhǐ)標
大(dà)蒜油質量(liáng)指標(biāo)見表1。


食(shí)品安全要求
食(shí)品安全指標應(yīng)符合(hé) GB 2716 和(hé)國家有關規定。
真(zhēn)菌(jūn)毒(dú)素(sù)*應符合 GB 2761 的規(guī)定(dìng)。
汙染物(wù)*應符合(hé) GB 2762 的規(guī)定。
農藥殘(cán)留*應符(fú)合 GB 2763 的(dí)規定。
食品添加劑(jì)的要(yào)求: 應符合(hé) GB 2760 和國家相關規(guī)定。不得(dé)添(tiān)加任何香精，香料(liào)。不(bù)得(dé)摻有動物(wù)油脂，非食(shí)用油。

檢驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價檢(jiǎn)驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行(háng)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測(cè)定

過(guò)氧化(huà)值檢驗: 按(àn) GB 5009.227 執行。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的測定