SC/T 3216-2016 鹽製大(dà)黃魚

範圍
本標準規(guī)定了(liǎo)鹽製大黃(huáng)魚的(dí)產品分類(lèi)，要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標(biāo)簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)儲存。
本標準適用於(yú)以大黃魚(Larimichthys crocea)為原(yuán)料(liào)，經剖片，清(qīng)洗(xǐ)，鹽(yán)漬(調味(wèi))，幹(gān)燥或不幹燥(zào)，包(bāo)裝(zhuāng)等工(gōng)序製成(chéng)的產(chǎn)品。

產品分類(lèi)
鹽(yán)漬大黃(huáng)魚
將大黃魚剖片(piàn)，清洗(xǐ)，鹽(yán)漬(調味)，真空(kōng)包(bāo)裝(zhuāng)，需冷(lěng)凍(dòng)儲藏的產品(pǐn)。
半幹大黃(huáng)魚(yú)
將(jiāng)大黃魚剖片(piàn)，清(qīng)洗(xǐ)，鹽漬(zì)( 調味(wèi))，幹燥，真空(kōng)包裝(zhuāng)，含(hán)水量在(zài)40%~60%之間，需冷凍(dòng)儲(chǔ)存的產(chǎn)品(pǐn)。
幹大黃(huáng)魚
將(jiāng)大黃魚剖片，清洗，鹽漬，幹燥(zào)後(hòu)含(hán)水量(liáng)≤40%，可(kě)常(cháng)溫(wēn)或冷藏儲(chǔ)存(cún)的產品。

要求(qiú)
原輔料
原料魚(yú)
原料(liào)魚為大(dà)黃魚(yú)鮮魚(yú)或凍魚(yú)，質量(liáng)應符(fú)合(hé) GB 2733，SC/T 3101 的(dí)規(guī)定。
食用鹽
應符合(hé) GB 5461 的規定。
調(tiáo)昧料
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應產(chǎn)品(pǐn)標準(zhǔn)及(jí)有關(guān)規定。
食(shí)品添加劑
生產中(zhōng)所用(yòng)的食(shí)品添加(jiā)劑的(dí)品(pǐn)種及用(yòng)量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定。
加(jiā)工用水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
感(gǎn)官(guān)要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求見表1。


理化指標
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)見表2。


安全指(zhǐ)標
應符(fú)合 GB 10136 中(zhōng)汙染物*，農藥(yào)和(hé)獸藥(yào)殘留(liú)*的規(guī)定。
淨(jìng)含(hán)量
預(yù)包裝(zhuāng)產品的(dí)淨含(hán)量(liáng)應(yīng)符合 JJF 1070 的(dí)規(guī)定。

試驗方法(fǎ)
鹽(yán)分
按 SC/T 3011 的(dí)規(guī)定執(zhí)行(háng)。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中(zhōng)鹽分的(dí)測定(dìng)

過氧(yǎng)化值(zhí)
按 GB 10136 的(dí)規定(dìng)執行。
GB 10136-2015 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 動物(wù)性(xìng)水產製品(pǐn)
理(lǐ)化指(zhǐ)標
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)          GB/T 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定