QB/T 1733.4-2015 花(huā)生醬

範圍(wéi)
本部分(fēn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)花生(shēng)醬(jiàng)的(dí)術(shù)語和定(dìng)義，分類，要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標簽及標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本部(bù)分適用(yòng)於花生(shēng)醬。

術語和定義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
花(huā)生醬  peanut butter
以花生仁為主要(yào)原料，經篩選(xuǎn)，焙炒，脫紅衣(yī)，分(fēn)選，研磨等(děng)工序，添加或不(bù)添加輔料(liào)製成的(dí)產(chǎn)品。

分類(lèi)
純花生(shēng)醬
不(bù)加(jiā)入(rù)任何其他添(tiān)加物的花生醬(jiàng)。
穩定(dìng)型花(huā)生醬
加入穩(wěn)定劑等(děng)食品添加(jiā)劑(jì)，添加(jiā)或不添加其他原輔料(liào)生產(chǎn)的(dí)花生(shēng)醬。
復合(hé)型(xíng)花生醬
以純(chún)花生(shēng)醬(jiàng)(純花生醬的(dí)含量不低(dī)於終(zhōng)產品總量的50%)為主要(yào)原(yuán)料，加(jiā)入其他醬料(liào)(如: 巧(qiǎo)克力(lì)，芝(zhī)麻醬等)混(hùn)合(hé)而成的花生(shēng)醬(jiàng)。

要(yào)求(qiú)
原料(liào)
花生仁
應符合(hé) GB/T 1532 的(dí)規定。
其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
應符合相關標(biāo)準的要求。
感官
產(chǎn)品的(dí)感(gǎn)官應符(fú)合(hé)表1的(dí)要求。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
產品(pǐn)的(dí)理化指標(biāo)應符(fú)合表2的規(guī)定。


微(wēi)生物(wù)指(zhǐ)標
產品的微生(shēng)物(wù)指標(biāo)應符(fú)合(hé) GB 19300 的規(guī)定(dìng)。
汙(wū)染物*
產品的汙染物指標應符合(hé) GB 2762 中堅果及(jí)籽類的(dí)規定。
真菌(jūn)毒素*
產(chǎn)品的真菌(jūn)毒素(sù)指標(biāo)應符(fú)合(hé) GB 2761 中堅果及(jí)籽類(lèi)的規定。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑
產品中食品添加劑的使用(yòng)應符合(hé) GB 2760 的(dí)規定。
淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符合同家(jiā)質檢(jiǎn)總局令(líng)第75號[2005]《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量(liáng)監督(dū)管理辦法(fǎ)》的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產加工過程(chéng)的衛生要(yào)求
生產加工過(guò)擔的(dí)衛生要求(qiú)應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽及標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸和貯(zhù)存
應(yīng)符合(hé) QB/T 1733.1 的規(guī)定。
QB/T 1733.1-2015 花(huā)生製(zhì)品(pǐn)通用(yòng)技術條(tiáo)件(jiàn)

酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸價的測定(dìng)   
過氧化值(zhí)(以脂(zhī)肪(fáng)計)(g/100g)     ≤  0.25
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測(cè)定(dìng)