SB/T 10439-2007 醬(jiàng)醃菜(cài)

範圍(wéi)
本標準規(guī)定了(liǎo)醬醃(ā)菜的術語和定義(yì)，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存
。
本標(biāo)準適用於(yú)醬(jiàng)漬菜，鹽(yán)漬菜，醬油(yóu)漬菜，糖(táng)漬菜，醋漬菜，糖醋漬(zì)菜，蝦(xiā)油漬(zì)菜(cài)，鹽(yán)水潰菜和糟(zāo)漬(zì)菜
。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列術語和(hé)定義適用於(yú)本標(biāo)準
。
醬漬(zì)菜  pickled vegtable with soy paste
以蔬菜鹹坯(pī)，經脫(tuō)鹽，脫水後，用醬漬加工(gōng)而成的蔬菜製(zhì)品(pǐn)
。
鹽漬(zì)菜  salted vegtable
以蔬菜(cài)為原料，用(yòng)食鹽(yán)鹽漬加(jiā)工(gōng)而(ér)成的蔬(shū)菜製品
。
醬油(yóu)漬(zì)菜  pickled vegtable wìth soy sauce
以蔬(shū)菜鹹(xián)坯，經(jīng)脫鹽，脫(tuō)水(shuǐ)後(hòu)，用醬油(yóu)浸漬加工(gōng)而(ér)成(chéng)的(dí)蔬菜(cài)製品(pǐn)
。
糖(táng)漬菜  sugared vegetable
以蔬菜鹹坯，經(jīng)脫鹽，脫(tuō)水後(hòu)，用糖(táng)漬加工而(ér)成的蔬(shū)菜(cài)製品
。
醋漬菜(cài)  vinegared vegetable
以(yǐ)蔬菜鹹坯，經脫鹽(yán)，脫(tuō)水(shuǐ)後，用(yòng)醋漬(zì)加(jiā)工而(ér)成的(dí)蔬(shū)菜製品
。
糖(táng)醋漬(zì)菜  sugared and vinegared vegetable
以蔬(shū)菜鹹坯，經脫鹽(yán)，脫水後(hòu)，用(yòng)糖(táng)醋漬加工(gōng)而(ér)成的蔬菜(cài)製品
。
蝦(xiā)油漬(zì)菜  pickled vegetable with shrimp oil
以蔬(shū)菜(cài)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，用(yòng)食鹽鹽(yán)漬(zì)後再經(jīng)蝦油漬(zì)製(zhì)加工而成的蔬菜(cài)製品
。
鹽(yán)水(shuǐ)漬菜(cài)  pickle
以蔬菜(cài)為(wéi)原(yuán)料，用(yòng)鹽(yán)水經生(shēng)漬或熟(shú)漬(zì)加(jiā)工商成(chéng)的蔬菜製(zhì)品
。
糟漬(zì)菜(cài)  pickled vegetable with lees
以(yǐ)蔬(shū)菜(cài)鹹(xián)坯為原料，用酒糟或(huò)醪糟經(jīng)糟漬加(jiā)工而(ér)成(chéng)的(dí)蔬菜製品
。

要求
主要原(yuán)料(liào)和(hé)輔料
應(yīng)符合相(xiāng)應的標準(zhǔn)和有關要(yào)求(qiú)
。
感(gǎn)宮(gōng)特性
感官(guān)特(tè)性(xìng)應符合表1規(guī)定(dìng)
。


理化指標(biāo)
醬(jiàng)漬(zì)菜理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
醬漬菜理化(huà)指標應(yīng)符合表2要求
。


鹽(yán)漬菜理化(huà)指標(biāo)
鹽漬(zì)菜(cài)理(lǐ)化指標應(yīng)符合(hé)表3的(dí)要(yào)求
。


醬油漬萊理化(huà)指標
醬油漬(zì)菜(cài)理(lǐ)化指標應(yīng)符合表(biǎo)4的要求
。


糖(táng)漬(zì)菜(cài)理化(huà)指標
糖(táng)漬菜理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)5的要求(qiú)
。


醋(cù)漬菜理化指標
醋漬(zì)菜理化指標應符(fú)合(hé)表6的(dí)要求(qiú)
。


糖醋漬(zì)菜理化(huà)指標
糖醋(cù)漬(zì)菜(cài)理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)7的(dí)要求(qiú)
。


蝦油漬(zì)菜(cài)理化指標(biāo)
蝦(xiā)油漬菜(cài)理化(huà)指標應(yīng)符合(hé)表(biǎo)8的(dí)要求
。


鹽水(shuǐ)漬(zì)菜理化指(zhǐ)標
鹽(yán)水潰菜理化指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)9的要求
。


糟漬(zì)菜
糟(zāo)漬菜(cài)理(lǐ)化指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)10的(dí)要求
。


食品添(tiān)加(jiā)劑
食品添加劑(jì)質量應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的標(biāo)準和(hé)有關(guān)規(guī)定(dìng)
。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)的品種(zhǒng)和使用(yòng)量應符合 GB 2760 的(dí)規定
。
衛(wèi)生指標
衛(wèi)生(shēng)指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2714 的規定
。
淨含(hán)量(liáng)
應符合(hé)國家質量監督檢(jiǎn)驗檢疫總局[2005年]75號令(líng)的(dí)規(guī)定(dìng)
。
生(shēng)產加工(gōng)過程的衛生(shēng)要求
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的(dí)規(guī)定
。

試(shì)驗方法
理化指(zhǐ)標(biāo)檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.54 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)檢驗(yàn)
。
GB/T 5009.54-2003 醬(jiàng)醃菜衛生標準的分(fēn)析方法

總酸(suān)
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸(suān)" 操作(zuò)
。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵(jiào)性豆(dòu)製品及麵(miàn)筋(jīn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分析方(fāng)法(fǎ)

氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮
按(àn) GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.2 "氨基酸(suān)態氮" 操作(zuò)
。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛生(shēng)標準的(dí)分析(xī)方法
本標準的(dí)"氨基酸態(tài)氮"部(bù)分於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.235-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中氨(ān)基酸態氮(dàn)的測定 代(dài)替
。
GB 5009.235-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中氨基酸態(tài)氮的測定(dìng)