GB/T 5009.52-2003 發(fā)酵(jiào)性豆製(zhì)品衛(wèi)生標準的(dí)分析方法(fǎ)

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了發酵豆製品的(dí)各項衛生指標的分析方法。
本(běn)標準適用於以大(dà)豆或其(qí)他雜豆(dòu)為原料經(jīng)發(fā)酵(jiào)製成(chéng)的(dí)腐乳(rǔ)，豆鼓等製(zhì)品中各項(xiàng)衛(wèi)生指(zhǐ)標(biāo)的(dí)分析。

感(gǎn)官(guān)檢(jiǎn)查(chá)
應具(jù)有(yǒu)發酵(jiào)豆製品的(dí)*色(sè)，香，味，無異味，異臭，雜質(zhì)。應符(fú)合 GB 2712 的規定。

理(lǐ)化(huà)檢驗
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總(zǒng)酸(suān)" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發酵性豆(dòu)製品及(jí)麵筋衛(wèi)生(shēng)標準(zhǔn)的分析方(fāng)法

氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)
原理，試(shì)劑，儀(yí)器(qì)
同(tóng) GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
分(fēn)析方(fāng)法
按(àn)4.6總(zǒng)酸(suān)測(cè)定(dìng)製(zhì)備試(shì)樣溶液。吸取10.0mL~20.0mL試樣溶液，按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自 "置(zhì)於200.0mL 燒(shāo)杯中" 起依法(fǎ)操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛(wèi)生標準的(dí)分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本標(biāo)準的"氨基酸態(tài)氮(dàn)"部分於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品中(zhōng)氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮(dàn)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品中(zhōng)氨基酸態(tài)氮的測(cè)定(dìng)