NY/T 754-2011 綠色食(shí)品(pǐn) 蛋與蛋製品

範(fàn)圍
本標準規定(dìng)了綠色(sè)食品蛋與(yǔ)蛋製(zhì)品(pǐn)的術(shù)語(yǔ)和定義，要(yào)求，檢驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標誌，標簽(qiān)，包裝，運輸(shū)及(jí)貯(zhù)存。
本標準適用於綠色食品蛋與(yǔ)蛋製(zhì)品(pǐn)(鮮蛋(dàn)，皮蛋，鹵蛋，鹹蛋，鹹蛋(dàn)黃(huáng)，糟(zāo)蛋(dàn)，巴氏(shì)殺菌(jūn)冰(bīng)全(quán)蛋，冰蛋(dàn)黃，或冰蛋白，巴(bā)氏殺菌全蛋(dàn)粉(fěn)，蛋黃粉，蛋(dàn)白片(piàn)，巴(bā)氏(shì)殺(shā)菌全蛋(dàn)液，巴氏(shì)殺菌蛋白(bái)液(yè)，巴氏(shì)殺菌(jūn)蛋黃(huáng)液(yè)，鮮(xiān)全蛋液(yè)，鮮(xiān)蛋(dàn)黃液和鮮蛋(dàn)白液等(děng))。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
GB 2749 界(jiè)定(dìng)的(dí)以及(jí)下列術語和定義適(shì)用於(yú)本文件。
液態(tài)蛋(dàn)  liquid egg
指(zhǐ)以鮮蛋為原料
，經打蛋(dàn)，去(qù)殼(ké)，過(guò)濾(lǜ)，均(jūn)質，灌裝(zhuāng)製成(chéng)的(dí)液(yè)態蛋(dàn)製品(pǐn)。不做(zuò)殺(shā)菌直接(jiē)灌裝的為鮮(xiān)蛋(dàn)液(yè)
，包(bāo)括(kuò)鮮全蛋液，鮮蛋白(bái)液，鮮(xiān)蛋(dàn)黃液(yè)；均(jūn)質後再經過(guò)巴氏殺菌(jūn)處(chǔ)理的液態蛋為(wéi)巴(bā)氏(shì)殺(shā)菌蛋(dàn)液
，包括巴氏(shì)殺(shā)菌全蛋(dàn)液，巴氏殺菌(jūn)蛋白(bái)液和巴氏殺(shā)菌(jūn)蛋(dàn)黃(huáng)液(yè)。
鹵蛋  stewed egg
以生(shēng)鮮(xiān)禽(qín)蛋為(wéi)原(yuán)料
，經(jīng)清洗，煮(zhǔ)製，去殼(ké)，鹵製(zhì)，包裝(zhuāng)，殺(shā)菌，冷(lěng)卻(què)等(děng)工藝(yì)加(jiā)工而(ér)成的蛋(dàn)製品。
鹹蛋黃(huáng)  salted egg yolk
以鮮蛋(dàn)為原(yuán)料
，經(jīng)用食鹽(yán)水或含(hán)食鹽的無汙染黃泥，紅(hóng)泥，稻草(cǎo)灰等脂製(zhì)而成的蛋製(zhì)品
，再經清(qīng)洗，去殼(ké)，除蛋白(bái)而(ér)成的(dí)生鹹蛋(dàn)黃。

要(yào)求
環(huán)境
禽的飼養環境(jìng)，飼料(liào)及飼料添(tiān)加(jiā)劑(jì)，獸(shòu)藥，飼養(yǎng)管(guǎn)理(lǐ)應分別(bié)符合(hé) NY/T 391，NY/T 471，NY/T 472 和 NY/T 473 的要(yào)求(qiú)。
加工(gōng)
加工(gōng)用(yòng)水應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
加工過(guò)程中使用的添(tiān)加劑應(yīng)符合(hé) NY/T 392 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應符合表2的(dí)規定。




衛生指標
應符(fú)合(hé)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


微(wēi)生(shēng)物(wù)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)4的規定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
食(shí)鹽(yán)
按 GB/T 12457 的(dí)規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化(huà)鈉(nà)的測定
本標準(zhǔn)於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化(huà)物的(dí)測定(dìng) 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品中氯化物(wù)的測定