T/CNFIA 107-2018 山藥發酵酒

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了山(shān)藥發(fā)酵酒(jiǔ)的(dí)產品(pǐn)分類(lèi)，要求，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)，標(biāo)簽，包裝，運輸(shū)和貯存(cún)
。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)山(shān)藥發(fā)酵酒(jiǔ)的生產，檢(jiǎn)驗和銷售
。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於(yú)本文(wén)件(jiàn)
。
山(shān)藥發(fā)酵酒  rhizoma dioscoreae fermented wine
以新鮮(xiān)山(shān)藥或(huò)幹山藥，糯米為主要原料(liào)，添加麥曲，紅曲(qū)米，酵(jiào)母(mǔ)等糖(táng)化發酵(jiào)劑釀造(zào)而成(chéng)的發酵酒
。
山藥紅(hóng)酒  rhizoma dioscoreae red wine
以(yǐ)新(xīn)鮮山藥(yào)或(huò)幹山(shān)藥(yào)，糯米(mǐ)為主要原料，添(tiān)加(jiā)紅(hóng)曲米，酵母等糖(táng)化發酵劑(jì)釀(niàng)造而成的(dí)紅(hóng)色的(dí)山藥發酵(jiào)酒
。
山藥(yào)特型(xíng)黃酒  special rhizoma dioscoreae yellow wine
新鮮山藥(yào)或幹(gān)山(shān)藥(yào)，糯(nuò)米為主(zhǔ)要原料，加入麥曲，酵母(mǔ)等(děng)糖化(huà)發(fā)酵劑釀(niàng)造而(ér)成的(dí)山(shān)藥(yào)發酵(jiào)酒
。
酒齡  age of fermented wine
發酵後(hòu)的成品(pǐn)原酒在(zài)酒(jiǔ)壇，酒罐等(děng)容器中(zhōng)貯(zhù)存的(dí)年限
。
標(biāo)注酒(jiǔ)齡  marking age
銷售標簽上標注的(dí)酒(jiǔ)齡(líng)，以句(jù)兌酒的(dí)酒(jiǔ)齡加權平均計算， 且其中所標注的酒齡(líng)的基酒(jiǔ)不低於(yú)50%
。

產品分(fēn)類
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)風(fēng)格分(fēn)
山藥紅(hóng)酒(jiǔ)
。
山(shān)藥(yào)特型(xíng)黃酒
。
按含糖量分
山藥幹酒(jiǔ)
。
山(shān)藥(yào)半幹酒(jiǔ)
。
山藥(yào)半甜酒
。
山藥(yào)甜(tián)酒(jiǔ)
。

要求(qiú)
原輔料(liào)應(yīng)符(fú)合國家(jiā)相應(yīng)標準的(dí)要(yào)求
。
焦糖色產品(pǐn)應符合 GB 1886.64 的要求(qiú)
。
感官(guān)要(yào)求
山(shān)藥紅(hóng)酒
感官要求應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定
。


山藥特型(xíng)黃(huáng)酒
感(gǎn)官要求應符(fú)合表2的規定
。


理化(huà)要(yào)求(qiú)
理(lǐ)化要(yào)求應符(fú)合表3的規(guī)定(dìng)
。


檢驗方法
酒精度(dù)^a(20°C)/(% vol)          GB 5009.225
^a 酒精度標(biāo)簽(qiān)標(biāo)示(shì)值(zhí)與實際(jì)測值(zhí)允許差(chà)為±1.0% vol
。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定