T/GZSX 026-2018 貴州(zhōu)鹽菜

範(fàn)圍
本(běn)標準規定(dìng)了貴州鹽菜(cài)的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，要求(qiú)(含檢驗方法)，檢驗規則(zé)和(hé)標(biāo)簽(qiān)，標誌(zhì)，包裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本標準適用(yòng)於貴州鹽菜(包(bāo)括(kuò)素(sù)鹽菜(cài)，油鹽(yán)菜，幹鹽菜(cài))的(dí)生(shēng)產，貿易及檢驗(yàn)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語和定義(yì)適用於本文(wén)件。
貴州(zhōu)鹽菜
以新鮮蔬菜(cài)(青(qīng)菜，大(dà)頭菜，蘿(luó)卜，洋蔥(cōng)，洋姜等(děng))為主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)清洗，醃製，切分，包裝(zhuāng)等工序製作而(ér)成(chéng)的醃(ā)製菜(包(bāo)括(kuò)素鹽菜，油(yóu)鹽菜，幹鹽(yán)菜等)。
素(sù)鹽(yán)菜(cài)
符(fú)合"貴州(zhōu)鹽菜"定義，並經調味(添(tiān)加或(huò)不添加其他(tā)輔(fǔ)料(liào))，殺(shā)菌後的(dí)即(jí)食鹽菜。
油鹽菜(cài)
符合"貴(guì)州鹽菜(cài)"定義(yì)，添加(jiā)食(shí)用(yòng)油並(bìng)經(jīng)調味(添加(jiā)或(huò)不(bù)添加其(qí)他輔(fǔ)料(liào))，殺菌(jūn)後(hòu)的即食鹽菜。
幹(gān)鹽菜
符(fú)合"貴(guì)州(zhōu)鹽菜"定義，並經幹燥(zào)後(hòu)的非即食(shí)鹽(yán)菜(cài)。

要求
原料要(yào)求(qiú)
新鮮(xiān)蔬菜(cài)
應新鮮(xiān)，無(wú)腐(fǔ)爛(làn)，無(wú)黃葉(yè)，無蟲蛀，無(wú)汙染，無黴變，並(bìng)符合(hé)相(xiāng)應產品標準的(dí)規(guī)定。
油(yóu)辣椒(jiāo)
應(yīng)符合 GB/T 20293 的(dí)規(guī)定。
食用(yòng)鹽
應符(fú)合 GB 2721 的規(guī)定。
味精(jīng)
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
食用(yòng)植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物(wù)油(yóu)脂
應符(fú)合 GB 10146 的規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用水
應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)輔(fǔ)料
應(yīng)符合相(xiāng)應(yīng)食(shí)品安全(quán)標準(zhǔn)和(hé)有關(guān)規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表(biǎo)2的規定。


檢(jiǎn)驗方法
氯(lǜ)化(huà)物(以NaCl計)^α/(g/100g)          GB 5009.44
注: ^α與(yǔ)1.00mL硝(xiāo)酸(suān)銀標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶(róng)液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當於(yú)氯化鈉的(dí)質量為0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品中氯(lǜ)化(huà)物的測(cè)定

過(guò)氧化(huà)值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測定(dìng)