T/GZSX 030-2018 遵(zūn)義大(dà)曲醬香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)遵義(yì)大(dà)曲(qū)醬香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)的產區地(dì)理範圍，術語和定(dìng)義，產品(pǐn)分類，要求，檢驗規則，產(chǎn)品(pǐn)規(guī)格，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)貴(guì)州省遵義產區生產的大曲醬香型(xíng)白(bái)酒。

產(chǎn)區地理範圍(wéi)的(dí)確定
遵義大曲(qū)醬(jiàng)香型白酒的(dí)產區(qū)地(dì)理(lǐ)範圍限於貴(guì)州省遵義市(shì)的範圍(wéi)，即遵(zūn)義(yì)市行政區(qū)域。

術語和定(dìng)義
GB/T 15109《白酒工業(yè)術(shù)語》和 DB52/T 866《醬香型白酒工(gōng)業(yè)用術語》確(què)立的以及(jí)下列術(shù)語和定義適用於本(běn)文件。
遵(zūn)義大曲(qū)醬(jiàng)香型(xíng)白酒  Zunyi Daqu Jiang xiang xing baijiu
以高粱(liáng)，小(xiǎo)麥(mài)，水為(wéi)原料，並在貴(guì)州省(shěng)遵義產區地理(lǐ)範(fàn)圍內，按(àn)大(dà)曲(qū)醬香型(xíng)酒(jiǔ)傳統工藝(yì)生(shēng)產，不直接(jiē)或間接(jiē)添加食(shí)用(yòng)酒精(jīng)及非白酒發酵(jiào)產生的(dí)呈香(xiāng)呈味(wèi)呈色物(wù)質(zhì)，具(jù)有大(dà)曲醬香(xiāng)風(fēng)格的白酒，且在同(tóng)一(yī)地點(diǎn)釀(niàng)造，貯存(cún)，勾調和(hé)包(bāo)裝(zhuāng)的(dí)產品。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按(àn)產品酒精(jīng)度分(fēn)為
高度酒：45%vol≤酒(jiǔ)精度≤56%vol
低度(dù)酒：32%vol≤酒精度＜45%vol

要求(qiú)
原料要求(qiú)
水
應符(fú)合(hé) GB 5749 和 DB52/T 870 的規(guī)定。
高(gāo)粱(liáng)
應(yīng)符合(hé) GB/T8231 或 DB52/T 867 的規(guī)定(dìng)。
小(xiǎo)麥
應符合 GB 1351 或(huò) DB/T 868 的規定。
醬(jiàng)香型高溫(wēn)大(dà)曲(qū)
以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)為(wéi)原料，按傳統工(gōng)藝(yì)生產(chǎn)，發(fā)酵(jiào)zui高溫度可(kě)達(dá)60℃以上，發酵(jiào)期40 天以上，貯存期(qī)三(sān)個(gè)月(yuè)以上。曲(qū)香濃鬱(yù)，帶有明顯的醬香，應(yīng)符(fú)合 DB52/T 871 或醬香大(dà)曲(qū)生產技術(shù)規範(fàn)的(dí)規定。
釀造(zào)環(huán)境
該區域(yù)位(wèi)於(yú)中國(guó)西(xī)南(nán)部，雲貴高原(yuán)向(xiàng)湖南丘陵和四(sì)川盆地(dì)過渡的斜(xié)坡地(dì)帶(dài)，貴州省北(běi)部(bù)，雲貴高原(yuán)東(dōng)北部，屬於(yú)亞熱(rè)帶(dài)季(jì)風性濕潤氣(qì)候，常年(nián)氣(qì)溫(wēn)較高(gāo)，平均氣(qì)溫(wēn)15.1℃，zui高(gāo)氣溫42℃。
生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)流程(chéng)
遵(zūn)義大(dà)曲(qū)醬香型(xíng)白酒(jiǔ)傳統生(shēng)產(chǎn)工藝流程(chéng)符合(hé)大(dà)曲醬香(xiāng)型(xíng)白酒生(shēng)產技術規範。生(shēng)產工藝(yì)具有(yǒu)以下特點：季(jì)節(jié)性生(shēng)產(端(duān)午(wǔ)製(zhì)曲，重陽下沙)，三高(gāo)一(yī)長(cháng)(高溫製曲(qū)，高(gāo)溫(wēn)堆積發酵，高(gāo)溫流酒(jiǔ)；基酒(jiǔ)貯存期三年以上)；兩(liǎng)次(cì)投料(liào)，九次蒸(zhēng)煮(zhǔ)，八次(cì)攤(tān)晾加(jiā)曲，堆(duī)積(jī)發(fā)酵(jiào)，再(zài)入窖發酵(jiào)，七次(cì)取酒，製(zhì)酒(jiǔ)生(shēng)產周期(qī)為(wéi)一年；精心(xīn)勾調(tiáo)，包裝出廠(chǎng)。
生產(chǎn)企(qǐ)業的基本要求
企(qǐ)業(yè)需具備(bèi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可(kě)證等各(gè)種相(xiāng)關有(yǒu)效證(zhèng)照(zhào)。
通過 ISO9001 等體係認(rèn)證(zhèng)，且(qiě)在(zài)有效期(qī)內。
基(jī)酒(jiǔ)貯存容(róng)器(qì)為(wéi)陶壇(tán)或(huò)不鏽鋼罐，貯存(cún)時間不低(dī)於3年，企業需(xū)具備(bèi)≥300噸的(dí)貯酒能力。
具有較*的產品(pǐn)質(zhì)量安全等溯(sù)源(yuán)體係。
具有(yǒu)完備(bèi)的出廠檢驗能(néng)力(lì)，感官(guān)品評(píng)員(yuán)需(xū)具備國(guó)家(jiā)三級品(pǐn)酒師或(huò)以(yǐ)上(shàng)資(zī)質(3人(rén)以(yǐ)上)。
使用該(gāi)標準的企(qǐ)業須向貴州省食(shí)品工業協會登記(jì)備案。
感官要(yào)求
應符合表(biǎo)1的規定。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
酒(jiǔ)精度(20℃)/(%vol)^a          GB/T 10345
注: ^a 酒(jiǔ)精度實(shí)測值與標簽(qiān)標示(shì)值(zhí)允(yǔn)許差為±1.0%vol。

酸(suān)酯總量(liáng)/(mmol/L)          附錄B
附錄B  (規範(fàn)性附(fù)錄)
白酒中(zhōng)酸酯總量的(dí)測定方(fāng)法(fǎ)

原(yuán)理
以(yǐ)鹼中(zhōng)和試樣中的遊離酸(suān)，再加(jiā)入一(yī)定量(liáng)的鹼，加熱回流使(shǐ)酯類皂化，以酸中和(hé)剩(shèng)餘的鹼。通過計算(suàn)鹼的(dí)總消(xiāo)耗量得出(chū)酸酯總量(liáng)。

分析步驟
以(yǐ)鹼中和試樣中(zhōng)的遊離(lí)酸(suān)，試劑和溶(róng)液(yè)，儀器，分析步驟(zhòu)同 GB/T 10345-2007 中(zhōng)的7.1或(huò)7.2，記(jì)錄消耗的*體(tǐ)積(jī)V₁。
加熱回流及中(zhōng)和剩餘(yú)鹼，試劑和溶液，儀器，分析(xī)步驟同(tóng) GB/T 10345-2007 中(zhōng)的(dí)8.1或(huò)8.2，記(jì)錄(lù)空(kōng)白試驗(yàn)樣品消(xiāo)耗(hào)硫(liú)酸標(biāo)準溶(róng)液體積V₀，樣(yàng)品(pǐn)消(xiāo)耗硫(liú)酸標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液(yè)體積(jī)V₂。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析方法

結果(guǒ)計(jì)算(suàn)
樣(yàng)品中的(dí)酸(suān)酯總量(liáng)按式(A.1)計算
式(shì)中:

x  —樣品(pǐn)中(zhōng)的酸酯(zhǐ)總量，單位(wèi)為(wéi)毫摩爾每升(mmol/L)；
C₁—*標準溶(róng)液的實際(jì)濃(nóng)度(dù)，單位(wèi)為(wéi)摩爾每升(shēng)(mol/L)；
V₁—樣(yàng)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)所消(xiāo)耗的*標(biāo)準溶(róng)液的體(tǐ)積,單位為(wéi)毫升(mL)；
C₂—硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液(yè)的(dí)實(shí)際(jì)濃度(dù)，單位為摩(mó)爾每升(shēng)(mol/L) ；
V₀—空(kōng)白試驗(yàn)樣(yàng)品消(xiāo)耗硫酸(suān)標準溶(róng)液的體(tǐ)積(jī)，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₂—樣品消(xiāo)耗硫酸(suān)標準溶液(yè)的體(tǐ)積(jī)，單位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
50.0—吸取(qǔ)樣品(pǐn)的(dí)體積，單位為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)。
所(suǒ)得結果保留(liú)至一位(wèi)小數。
精密度
在(zài)重復性條件(jiàn)下獲得的兩次獨(dú)立測定結果的(dí)差(chà)值，不應超(chāo)過平(píng)均值(zhí)的2％。