DBS52/004-2014 食品(pǐn)安全(quán)地方標準 水(shuǐ)果(guǒ)味(wèi)月(yuè)餅(bǐng)

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)水(shuǐ)果(guǒ)味月(yuè)餅的術語和定義，技(jì)術要求，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存。
本標準適(shì)用於(yú)水果味月(yuè)餅(bǐng)。

術語和(hé)定義
GB 19855 中界定的及(jí)下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
水果味月餅
用小麥粉等(děng)穀(gǔ)物(wù)粉(fěn)，食(shí)用油，糖(或(huò)不加糖)，添(tiān)加(jiā)(或(huò)不添加)食(shí)品添加(jiā)劑(jì)，調製成餅皮(pí)，包裹(guǒ)水果(guǒ)味餡料，經(jīng)加工而製成的月(yuè)餅。
水(shuǐ)果(guǒ)味餡料(liào)
以蔬(shū)菜及(jí)其製(zhì)品為(wéi)基(jī)料，加(jiā)糖(或糖漿(jiāng))，食(shí)用油，添加(jiā)(或不添加(jiā))其他(tā)輔料，食品(pǐn)添加劑，加(jiā)工而
成(chéng)的餡(xiàn)料(liào)。

技術要求(qiú)
主要原料和輔料(liào)
小麥粉(fěn)
應(yīng)符合 GB 1355 的規定(dìng)。
白砂糖(táng)
應(yīng)符(fú)合 GB 317 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用油(yóu)
應(yīng)符合 GB 2716 和(hé) GB 10146 的規定(dìng)。
月餅餡料
應(yīng)符合(hé) GB/T 21270 的規定(dìng)。
感官(guān)要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)應符合表1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化指標應符(fú)合表(biǎo)2的規定。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酸價(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)，(KOH)mg/g      ≤  5.0      GB/T 5009.56
過氧(yǎng)化值(以脂肪計(jì))，g/100 g     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標(biāo)準的分(fēn)析(xī)方法
本標準中(zhōng) "酸價" 於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中酸價的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測定
本(běn)標準中 "過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)" 於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化(huà)值的測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定