QB/T 5334-2018 紅曲(qū)酒

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)紅(hóng)曲(qū)酒的術(shù)語和定(dìng)義，產品分類，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規則(zé)和(hé)標(biāo)誌，包裝，運輸，貯存。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於紅(hóng)曲(qū)酒(jiǔ)的(dí)生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
紅曲酒  hongqujiu
以稻(dào)米(mǐ)和/或(huò)其他澱粉(fěn)質原料(liào)，水為(wéi)主要原(yuán)料，以(yǐ)紅(hóng)曲為主要(yào)糖化(huà)發酵(jiào)劑(jì)釀(niàng)製而(ér)成的(dí)發(fā)酵酒(jiǔ)。
單一紅曲酒  pure hongqujiu
本(běn)色(sè)紅曲酒
以稻(dào)米，水為主(zhǔ)要原料(liào)，僅(jǐn)以(yǐ)紅曲為糖(táng)化發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經蒸(zhēng)煮(zhǔ)，糖化發酵(jiào)，固(gù)液(yè)分離(壓榨，過(guò)濾)，殺菌(煮酒(jiǔ))，貯(zhù)存，勾兌(duì)，不添(tiān)加非自(zì)身(shēn)發(fā)酵(jiào)物(wù)質(zhì)的紅(hóng)曲酒。
特(tè)型紅曲酒  special type hongqujiu
由於原(yuán)輔料和/或(huò)工藝有(yǒu)所改(gǎi)變(biàn)，具有(yǒu)特(tè)殊風(fēng)味且不改變紅曲(qū)酒風格的(dí)，或(huò)以含有(yǒu)功能性(xìng)紅曲米(mǐ)(粉)的紅曲為主(zhǔ)要糖化劑的紅曲酒。
紅(hóng)曲  hongqu
以大(dà)米為原(yuán)料，以紅曲菌屬(shǔ)(Monascus)為主經培(péi)養(yǎng)而(ér)成(chéng)的具有一定酶(méi)活(huó)力(lì)的釀造(zào)用曲。
功(gōng)能性紅曲  functional hongqu
以(yǐ)大米(mǐ)為原料(liào)，用(yòng)可產生莫(mò)拉(lā)可林K(Monacolin K)等(děng)生理活(huó)性物質(zhì)的紅曲菌屬(Monascus)培(péi)養(yǎng)而成(chéng)的(dí)紅(hóng)曲。
注(zhù): 改寫(xiě) QB/T 2847-2007，定義3.1。
酒齡(líng)  age
發(fā)酵後的(dí)成品原酒(jiǔ)在酒壇，酒罐等(děng)容(róng)器(qì)中貯存的年(nián)限(xiàn)。
標(biāo)注(zhù)酒齡  marking age
銷售包(bāo)裝標簽上(shàng)標注的(dí)酒(jiǔ)齡，以勾(gōu)調酒(jiǔ)的酒齡加(jiā)權(quán)平均計(jì)算。
注: 標(biāo)示值(zhí)應(yīng)小(xiǎo)於等於(yú)加權平均計(jì)算值。
聚(jù)集物(wù)  aggregate
成(chéng)品酒在貯存(cún)過(guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)產(chǎn)生的沉(chén)澱(或(huò)沉降)物(wù)。
勾調(tiáo)  blending
不(bù)同酒齡，不(bù)同類型的原酒(jiǔ)按一定(dìng)比例調合，並可加適量水調整的過程(chéng)。
抑製發酵(jiào)  inhibited fermentation
在甜(tián)型紅(hóng)曲(qū)酒的生產(chǎn)過(guò)程(chéng)中，可適(shì)量加(jiā)入白酒或(huò)食用酒精逐(zhú)漸減(jiǎn)緩(huǎn)井中(zhōng)止發酵(jiào)的過程(chéng)。

產(chǎn)品分類(lèi)
按(àn)含糖量分類:
一一(yī)幹型(xíng)紅(hóng)曲酒(jiǔ)；
一(yī)一(yī)半(bàn)幹(gān)型紅(hóng)曲酒(jiǔ)；
一(yī)一(yī)半(bàn)甜型紅(hóng)曲酒(jiǔ)；
一一甜型(xíng)紅曲(qū)酒(jiǔ)。
按工藝分類(lèi):
一一紅曲酒；
一(yī)一(yī)單一(yī)(本色(sè))紅(hóng)曲酒；
一(yī)一特型(xíng)紅曲酒(jiǔ)。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
釀造用水(shuǐ)應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)要求。
稻米(mǐ)，澱粉質(zhì)原料(liào)應符合 GB 2715 的(dí)規(guī)定(dìng)。
功能性紅曲(qū)應(yīng)符合(hé) QB/T 2847-2007 的要(yào)求。
用(yòng)於抑製(zhì)發(fā)酵的白酒或(huò)食(shí)用酒精(jīng)應符合(hé)相(xiāng)關(guān)標準要(yào)求。
紅曲酒中(zhōng)可(kě)按照 GB 2760 的(dí)規定(dìng)添加焦(jiāo)糖(táng)色(sè)(其(qí)焦糖色產品(pǐn)應符(fú)合 GB 1 886.64 要(yào)求)。
在特(tè)型紅曲酒的生產過(guò)程中(zhōng)，可(kě)添(tiān)加符合國家規(guī)定(dìng)的，既(jì)可食(shí)用(yòng)又可藥(yào)用等(děng)物質。
其(qí)他原(yuán)，輔(fǔ)料應(yīng)符合國家(jiā)相關標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)要求(qiú)
理(lǐ)化(huà)要求應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


淨(jìng)含(hán)量
按國家質(zhì)量監督檢驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局[2005]第75號令(líng)《定(dìng)量包裝商品計(jì)量監督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》執(zhí)行。

試(shì)驗方法
理化指標(biāo)測定(dìng)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)
按 GB/T 13662 中規定的方(fāng)法(fǎ)執行。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒