T/TSBL 001-2016 天(tiān)山北(běi)麓葡萄酒

範(fàn)圍(wéi)
本標準規(guī)定了(liǎo)天山北(běi)麓葡(pú)萄(táo)酒的術語(yǔ)和定義(yì)，產(chǎn)區(qū)地(dì)域分(fēn)布(bù)，產品分(fēn)類(lèi)，要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則及標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存。
本標準(zhǔn)適用於(yú)昌吉(jí)州沿(yán)天(tiān)山北麓釀(niàng)酒葡(pú)萄種植區(qū)內(nèi)的(dí)新(xīn)疆維吾爾自治(zhì)區天山(shān)北麓葡萄(táo)酒產(chǎn)業協會所屬(shǔ)葡萄酒生產企(qǐ)業所生產的且標(biāo)明(míng)“天山(shān)北(běi)麓葡萄(táo)酒”標識的葡(pú)萄(táo)酒。

術語和定義
GB 15037 確立(lì)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於本(běn)標準。
天(tiān)山北麓葡萄酒  Tianshan mountain wine
采(cǎi)用昌(chāng)吉(jí)州(zhōu)沿(yán)天山(shān)北麓釀(niàng)酒(jiǔ)葡萄(táo)種植區內生產(chǎn)的釀酒葡(pú)萄(táo)，經發酵(jiào)釀製而成的工(gōng)藝和(hé)質量要(yào)求達(dá)到(dào)本(běn)標(biāo)準規定(dìng)的葡萄酒，其自(zì)然(rán)酒(jiǔ)度(dù)不低於(yú)10%(體積(jī)分(fēn)數(shù))。

產(chǎn)品分類(lèi)
按(àn)色(sè)澤分類
分(fēn)為紅(hóng)葡萄(táo)酒，白葡萄(táo)酒(jiǔ)，桃紅葡萄酒三種(zhǒng)。
按二氧化(huà)碳含量分類(lèi)
分為平(píng)靜葡(pú)萄酒(jiǔ)，起(qǐ)泡(pào)葡(pú)萄(táo)酒兩種。
按含(hán)糖(táng)量(liáng)分(fēn)類(lèi)
分(fēn)為幹型，半(bàn)幹(gān)型(xíng)，半甜型(xíng)，甜型四種。
按釀造技術(shù)的(dí)特(tè)殊(shū)性(xìng)分(fēn)類(lèi)
加香葡萄(táo)酒(jiǔ)，非(fēi)加香葡(pú)萄酒，冰葡(pú)萄酒(jiǔ)和加(jiā)強(qiáng)葡萄酒(jiǔ)等。

要(yào)求
產地環(huán)境(jìng)
天山(shān)北麓(lù)葡萄酒原料應(yīng)產自本標準(zhǔn)規定(dìng)的(dí)產(chǎn)區範(fàn)圍內(nèi)。天山北麓(lù)為(wéi)溫(wēn)帶大(dà)陸性(xìng)幹(gān)旱，半(bàn)幹旱氣候，北(běi)緯43°～45°。日(rì)照(zhào)充足，蒸發量大，降(jiàng)雨量少。土(tǔ)壤(rǎng)類型屬(shǔ)礫(lì)石(shí)沙(shā)壤土(tǔ)，土(tǔ)壤弱鹼(jiǎn)性。依靠(kào)天(tiān)山雪(xuě)水和地下水灌溉，灌淤農耕(gēng)土。無霜期165～180天(tiān),年均降(jiàng)雪厚度(dù)穩(wěn)定(dìng)在20cm以(yǐ)上，冬(dōng)季寒(hán)冷，土壤(rǎng)富含硒等多(duō)種微(wēi)量(liáng)元(yuán)素。
葡萄(táo)生長環境
應符合 NY/T391 規定(dìng)。
 葡(pú)萄生產要求
農藥施用應(yīng)符(fú)合 NY/T393 規定；肥料施用應(yīng)符(fú)合 NY/T394 的規(guī)定。一級葡萄(táo)盛果(guǒ)期(qī)產量不大於500kg/666.7m2；二(èr)級葡(pú)萄盛果期產量不大於800kg/666.7m2；三級葡(pú)萄盛果(guǒ)期產量(liáng)不大(dà)於1200kg/666.7m2。
主栽品種及主(zhǔ)要(yào)推(tuī)廣品種
釀造紅葡(pú)萄(táo)酒的品種(zhǒng)
主(zhǔ)栽品(pǐn)種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，美樂(lè)(Merlot)
可推(tuī)廣(guǎng)品種(品係)：西拉(Syrah)，佳(jiā)美(Gamay)，黑比(bǐ)諾(Pinot Noir)，增(zēng)芳德(dé)(Zinfandel)，馬瑟蘭(lán)(Marselen)，小味爾多(duō)(petit verdot)，赤(chì)霞珠(zhū)169(Cabernet Sauvignon 169)(優化(huà)純化品係)，赤霞珠191(Cabernet Sauvignon 191)(優化(huà)純化(huà)品係)。
釀(niàng)造白葡萄(táo)酒(jiǔ)的品(pǐn)種
主(zhǔ)栽品種(zhǒng)：霞(xiá)多(duō)麗(Chardonnay)，雷司令(Rieoling)
可推廣品(pǐn)種(zhǒng)(品係)：小芒(máng)森(Petit Manseng)，白比諾(Pinot Blanc)，貴人(rén)香(Italian Riesling)，小(xiǎo)白玫瑰香(xiāng)(Muscat Hamburg)，白(bái)詩南(Chenin Blanc)，維(wéi)代爾(ěr)(Vidal Late Harvest)，白羽(Rkatsiteli)，白(bái)玉霓(ní)(Ugni Blanc)，長相(xiāng)思(Sauvignon Blanc)。
釀(niàng)造桃(táo)紅葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的品種
美樂(lè)(Merlot)，玫瑰香(Muscat Ham -burg)，增(zēng)芳德(dé)(Zinfandel)，黑比諾(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，西拉(lā)(Syrah)。
釀(niàng)造(zào)起泡葡(pú)萄酒的(dí)品種
霞(xiá)多麗(Chardonnay)，黑比(bǐ)諾(Pinot Noir)，雷(léi)司令(Rieoling)，美樂(lè)(Merlot)。
生產工(gōng)藝(yì)要(yào)求
白(bái)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)
生產(chǎn)流程(chéng)：葡(pú)萄→除(chú)梗(gěng)破碎→壓榨→澄清→發酵→倒(dǎo)罐→澄(chéng)清(qīng)處理(lǐ)→灌裝→入庫。
主要工藝(yì)：葡萄經采(cǎi)收(shōu)分(fēn)選(xuǎn)壓(yā)榨(zhà)後，將(jiāng)葡(pú)萄汁(zhī)低溫(wēn)澄(chéng)清，分離，發(fā)酵(jiào)，發酵溫度控製(zhì)在14℃～20℃，發(fā)酵時(shí)間(jiān)10d～25d，當(dāng)糖(táng)度(dù)降(jiàng)至(zhì)規定(dìng)要(yào)求(qiú)時進行分離(lí)轉(zhuǎn)罐(guàn)，澄(chéng)清，貯藏，穩定性處理(lǐ)，除菌過濾(lǜ)。新鮮(xiān)型(xíng)葡萄(táo)酒貯(zhù)藏(cáng)期(qī)18個月以(yǐ)下(xià)。陳釀型(xíng)葡(pú)萄酒貯(zhù)藏期(qī)18個月以(yǐ)上，宜橡(xiàng)木(mù)桶貯藏(cáng)。
紅葡(pú)萄酒(jiǔ)
生(shēng)產(chǎn)流程(chéng)：葡(pú)萄→除(chú)梗(gěng)→破(pò)碎或(huò)不(bù)破碎→發酵(jiào)→壓(yā)榨→二次發(fā)酵→倒罐→澄清處(chǔ)理→灌(guàn)裝→入(rù)庫。
主(zhǔ)要(yào)工(gōng)藝(yì)：葡萄(táo)經(jīng)采收(shōu)分(fēn)選，除梗(gěng)破碎後，化(huà)驗理(lǐ)化指標(biāo)，進(jìn)行(háng)浸漬發酵，發酵(jiào)溫度(dù)控(kòng)製(zhì)在(zài)23℃-30℃，發酵時間7d-15d，當(dāng)糖(táng)度降(jiàng)至(zhì)規(guī)定要求(qiú)時分(fēn)離轉罐，進行蘋果酸-乳酸(suān)發酵，當蘋果酸(suān)-乳酸發酵結束(shù)時，進(jìn)行分離(lí)，澄(chéng)清(qīng)，貯藏，穩定性處(chǔ)理，除(chú)菌過(guò)濾。新(xīn)鮮型(xíng)葡萄酒貯藏期(qī)36個月以下；陳釀(niàng)型葡萄酒(jiǔ)貯(zhù)藏(cáng)期(qī)36個月(yuè)以(yǐ)上，應(yīng)采用(yòng)橡(xiàng)木桶貯(zhù)藏。
桃紅葡(pú)萄酒(jiǔ)
生(shēng)產(chǎn)流程(chéng)：葡萄→除梗破(pò)碎→浸漬澄清→發(fā)酵→倒(dǎo)罐(guàn)→澄清處(chǔ)理→灌裝→入(rù)庫。
主要(yào)工藝(yì)：葡萄經(jīng)采(cǎi)收分(fēn)選，除梗(gěng)破碎後，控製浸漬，浸(jìn)漬溫度控製(zhì)在(zài)24℃～26℃，浸漬(zì)時間48h 內。當顏色(sè)達(dá)到規(guī)定(dìng)要求時分(fēn)離皮(pí)渣，接種發(fā)酵，發酵溫度控製在16℃～20℃，發酵時(shí)間(jiān)7d～15d。當糖度(dù)降至(zhì)規定要(yào)求時進(jìn)行(háng)分離(lí)轉罐(guàn)，澄(chéng)清，貯藏，穩定(dìng)性處(chǔ)理，除菌過(guò)濾(lǜ)。
起泡葡萄酒
生(shēng)產(chǎn)流程：葡萄→除梗破碎→壓榨→葡(pú)萄汁(zhī)處理(lǐ)→酒精發(fā)酵(jiào)→蘋(píng)果酸-乳(rǔ)酸(suān)發(fā)酵→勾兌(duì)→二次(cì)發酵→成(chéng)熟(shú)與穩定→灌裝→入庫(kù)。
主要工藝(yì)：葡(pú)萄經(jīng)采(cǎi)收(shōu)分(fēn)選壓(yā)榨(zhà)後(hòu)，將葡(pú)萄汁(zhī)低溫澄清，分離(lí)，發酵，當(dāng)糖度降(jiàng)至4g/L時進行分(fēn)離轉罐，澄(chéng)清，貯(zhù)藏，穩定性處(chǔ)理。加酵母(mǔ)，糖漿(jiāng)等(děng)到(dào)瓶或罐(guàn)二(èr)次(cì)發(fā)酵，製成二(èr)氧化碳(tàn)含量大於(yú)等於0.05MPa的起泡葡萄酒。瓶式發(fā)酵經貯(zhù)藏後上架(jià)斜(xié)沉，轉瓶，吐渣，添瓶，打塞(sāi)，包(bāo)裝。罐式(shì)發(fā)酵經貯藏後澄清(qīng)處理(lǐ)，過(guò)濾，裝(zhuāng)瓶。
冰葡萄酒(jiǔ)工(gōng)藝要求
生產流程：葡萄低(dī)溫采(cǎi)摘→分(fēn)選→低溫榨汁→澄清(qīng)處(chǔ)理(lǐ)→接(jiē)種(zhǒng)酵母(mǔ)→控溫(wēn)發酵(低溫)→中止(zhǐ)發(fā)酵(jiào)→下(xià)膠→除(chú)酒泥→貯(zhù)存→冷凍(dòng)→過(guò)濾→除菌(jūn)，灌(guàn)裝(zhuāng)→檢驗→貯存(cún)。
將(jiāng)葡萄推(tuī)遲采收(shōu)，采收時間(jiān)11月份(fèn)，當(dāng)氣(qì)溫(wēn)低(dī)於(yú)-8℃使(shǐ)葡萄在樹(shù)枝上(shàng)保持(chí)一(yī)定(dìng)時間，葡萄果粒(lì)自然(rán)冰(bīng)凍，當葡(pú)萄(táo)含(hán)糖(táng)量達到34%，酸(suān)度達(dá)到(dào)0.6%～0.8%時(shí)采摘，在(zài)結(jié)冰狀態(tài)下(xià)壓(yā)榨(zhà)後控溫發(fā)酵，發酵(jiào)溫度(dù)控製在15℃～18℃，發(fā)酵(jiào)時間(jiān)30d～40d，當(dāng)葡(pú)萄(táo)汁(zhī)比重和糖(táng)度(dù)到規定(dìng)要求時停止發酵(jiào)，陳(chén)釀，儲藏，無菌(jūn)灌(guàn)裝(zhuāng)。冰葡萄酒貯藏期至少在(zài)3個月(yuè)以(yǐ)上，應采用(yòng)橡(xiàng)木桶或375mL有色(sè)玻璃(lí)瓶(píng)貯藏(cáng)(在(zài)生產過(guò)程(chéng)中不允許外加糖源(yuán))。
釀酒葡(pú)萄質量要求
釀(niàng)造紅葡萄(táo)酒的(dí)葡萄(táo)可滴定糖量(liáng)應≥205g/L，釀造(zào)白葡萄酒的(dí)葡(pú)萄(táo)可(kě)滴定糖量(liáng)應≥195g/L，釀造(zào)冰葡萄酒(jiǔ)的葡萄(táo)可(kě)滴(dī)定糖量≥278g/L；果皮著(zhuó)色(sè)均匀(yún)，色澤(zé)符合品(pǐn)種特(tè)征指標，果粒新鮮，潔淨，無病(bìng)蟲(chóng)害果，黴爛果，裂果，生(shēng)青果，僵(jiāng)果(guǒ)。
釀(niàng)酒葡萄農殘指標見表1，汙染(rǎn)物*見表(biǎo)2。


感官(guān)要求(qiú)
感官要(yào)求應(yīng)符合表3的規定。


冰(bīng)葡萄(táo)酒(jiǔ)感官(guān)要求(qiú)應符合 GB/T25504 規(guī)定。
理化要求
冰葡(pú)萄酒除外的葡萄(táo)酒理化要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)4規(guī)定。


冰葡萄(táo)酒要求應符(fú)合表(biǎo)4規定(dìng)。


衛(wèi)生要(yào)求
應符合 GB2758 規定。
淨含量
按中(zhōng)華人(rén)民共(gòng)和(hé)國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局(jú)令(líng)[2005]第75號執行(háng)。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理化試驗
冰葡萄酒(jiǔ)除外(wài)的(dí)葡萄(táo)酒按 GB/T 15038 規定(dìng)執(zhí)行。
酒精(jīng)度(dù)(20℃)，%（v/v） ≥ 10
b) 酒精度(dù)標簽標示值與實(shí)測(cè)值(zhí)之差不(bù)得超(chāo)過±1.0%vol

GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒(jiǔ)，果(guǒ)酒(jiǔ)通用(yòng)分(fēn)析方(fāng)法
本標(biāo)準中(zhōng)有(yǒu)關酒精度(dù)的(dí)測(cè)定方法於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度的測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品安全國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的(dí)測定