DB31/T 384-2014 地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn) 崇明(míng)老(lǎo)白酒

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定了崇明老白酒的術語和定(dìng)義(yì)，產品分(fēn)類，產(chǎn)地範圍，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則和標簽，包裝，運輸與(yǔ)貯存。
本標準(zhǔn)適用於(yú)崇明(míng)縣現轄行(háng)政區域內(nèi)地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)的(dí)崇(chóng)明老(lǎo)白(bái)酒(以(yǐ)下簡(jiǎn)稱(chēng)老白(bái)酒(jiǔ))。

術(shù)語和定義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。
爽(shuǎng)口型老(lǎo)白(bái)酒  refreshing mature spirits
以大(dà)米為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)崇明(míng)當(dāng)地(dì)培養的(dí)酒(jiǔ)曲發(fā)酵而成的發(fā)酵(jiào)酒。
清(qīng)甜(tián)型(xíng)老(lǎo)白(bái)酒(jiǔ)  sweet-flavor mature spirits
以大(dà)米(mǐ)為原料(liào)，經(jīng)崇明(míng)當(dāng)地培養(yǎng)的(dí)酒(jiǔ)曲發(fā)酵糖(táng)化(huà)而(ér)成的基(jī)糖，與爽(shuǎng)口型崇明(míng)老(lǎo)白(bái)酒按(àn)比例調(tiáo)配(pèi)，經(jīng)過濾殺(shā)菌(jūn)而成的發酵酒。
聚集(jí)物(wù)  aggregates
老白(bái)灑在(zài)貯存過程中(zhōng)產生(shēng)的沉澱(diàn)物。

產(chǎn)品分類
根(gēn)據(jù)產品生(shēng)產工藝(yì)分(fēn)為:
a) 爽(shuǎng)口(kǒu)型(xíng)老白酒(jiǔ)；
b) 清(qīng)甜(tián)型老(lǎo)白酒(jiǔ)。

產地(dì)範圍(wéi)
崇(chóng)明老白酒的(dí)產(chǎn)地範圍(wéi)限於(yú)國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政主管(guǎn)部門(mén)根據(jù)《地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保護規(guī)定》批(pī)準(zhǔn)的範圍。

技術(shù)要求
原(yuán)材料(liào)要(yào)求(qiú)
大(dà)米(mǐ): 應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1354 的(dí)規定(dìng)。
釀造(zào)用水: 應取自滯留於崇明(míng)縣現(xiàn)轄(xiá)範圍(wéi)內(nèi)，經(jīng)淨(jìng)化處理並符合(hé) GB 5749 的(dí)長江水(shuǐ)。
酒(jiǔ)曲: 應采(cǎi)用(yòng)崇(chóng)明(míng)當地培(péi)養的酒曲(qū)。
生(shēng)產技術規(guī)範(fàn)
應(yīng)符(fú)合(hé)附(fù)錄的(dí)要求(qiú).
感官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要求(qiú)應符(fú)合表1的(dí)規(guī)定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微(wēi)生(shēng)物*
微(wēi)生物*應(yīng)符合 GB 2758，GB 29921 規(guī)定(dìng)。
汙染物和真菌(jūn)黴(méi)素(sù)*
汙(wū)染(rǎn)物*應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的規定(dìng)。
真(zhēn)菌(jūn)黴素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
其(qí)他要求(qiú)
不(bù)得添(tiān)加(jiā)非自(zì)身(shēn)發(fā)酵(jiào)產生的任(rèn)何(hé)物(wù)質。
生(shēng)產加(jiā)工過程(chéng)衛(wèi)生要求(qiú)
應符合 GB 14881 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨含量負偏(piān)差要求(qiú)
定量包裝(zhuāng)老酒的(dí)淨(jìng)含量允(yǔn)許(xǔ)負(fù)偏(piān)差應符(fú)合《定量包裝商(shāng)品計量監督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》規定。

試驗方(fāng)法
理化指標(biāo)
酒精度(dù)按(àn) GB/T 13662-2008 中(zhōng)6.4規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標(biāo)準中有關酒(jiǔ)精度的測(cè)定(dìng)方法於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇濃度的(dí)測定(dìng) 代替。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度的測定

總糖(táng)按(àn) GB/ T 13662 2008 中6.2.1(適(shì)用於清甜型(xíng))，6.2.2(適用(yòng)於爽(shuǎng)口型)規(guī)定的方法測定(dìng)。
GB/T 13662-2008 黃酒(jiǔ)
本(běn)標(biāo)準於2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代(dài)替。
GB/T 13662-2018 黃酒

總(zǒng)酸(suān)，氨(ān)基酸態(tài)氮(dàn)測(cè)定(dìng)按(àn) GB/T 13662-2008 中6.6規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 13662-2008 黃(huáng)酒(jiǔ)
本標(biāo)準於2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒 代替(tì)。
GB/T 13662-2018 黃酒