GB/T 18356-2007 地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn) 貴州(zhōu)茅(máo)台(tái)酒

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定貴(guì)州(zhōu)茅台(tái)酒的地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範圍(wéi)，術(shù)語和(hé)定義，要求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則及標誌，包裝，運輸，貯存。
本(běn)標準適用(yòng)於國家(jiā)質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢疫(yì)行政主管(guǎn)部門根據《地(dì)理標誌產品保護規定》批(pī)準的貴(guì)州茅台酒。

地理標誌產(chǎn)品保護範圍
貴(guì)州(zhōu)茅(máo)台酒保護範(fàn)圍限於國家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主管部(bù)門根(gēn)據《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規定》批(pī)準的(dí)範(fàn)圍，見(jiàn)附錄(lù)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 確(què)立的(dí)以及(jí)下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本標準。
貴(guì)州(zhōu)茅(máo)台(tái)酒(jiǔ)  Kweichow Moutai liquor
以(yǐ)優質(zhì)高粱(liáng)，小(xiǎo)麥，水(shuǐ)為原(yuán)料(liào)，並在貴(guì)州(zhōu)省仁(rén)懷(huái)市(shì)茅(máo)台(tái)鎮(zhèn)的特(tè)定地域(yù)範(fàn)圍內按(àn)貴(guì)州(zhōu)茅台(tái)酒(jiǔ)傳統工藝(yì)生(shēng)產(chǎn)的酒。
酒齡(líng)  storage time of liquor
生(shēng)產出來的酒(jiǔ)在陶壇(tán)中貯存(cún)老(lǎo)熟(shú)的(dí)時間，以年(nián)為(wéi)單位。
陳(chén)年貴州(zhōu)茅(máo)台酒  aged Kweichow Moutai liquor
酒(jiǔ)齡不低(dī)於15年，並(bìng)經勾兌(duì)而(ér)成(chéng)的(dí)貴(guì)州茅(máo)台酒。
沙(shā)  sorghum
貴(guì)州茅(máo)台(tái)酒投料(liào)時對高梁的(dí)俗稱(chēng)，生(shēng)產投(tóu)料分下沙(shā)和(hé)造沙(shā)兩個(gè)階段(duàn)。
輪(lún)次  batch
酒醅(pēi)經蒸煮(zhǔ)，攤(tān)涼(liáng)，拌曲(qū)，堆積發(fā)酵，入砂(shā)石窯發(fā)酵(jiào)，蒸餾的生產(chǎn)過(guò)程(chéng)。
三高(gāo)三長  the three high-temperature processes and three long-term processes
"三高"指(zhǐ)高溫製曲(qū)，高溫堆積發(fā)酵，高(gāo)溫流(liú)酒(jiǔ)。"三長"指(zhǐ)大(dà)曲(qū)貯存不少於六(liù)個月，原(yuán)料經(jīng)多(duō)輪(lún)次發酵(jiào)，生(shēng)產(chǎn)周期一年，基酒貯存不少於三年(nián)。
勾(gōu)兌  blending
用(yòng)不(bù)同(tóng)典(diǎn)型(xíng)體，不同輪次，不(bù)同酒精度，不同(tóng)酒齡(líng)的(dí)基酒(jiǔ)以一(yī)定比例(lì)組(zǔ)合(hé)調製成成(chéng)品(pǐn)的(dí)工藝過程，不添(tiān)加任何外來(lái)物(wù)質。
典(diǎn)型(xíng)體(tǐ)  typical base liquor
貴(guì)州(zhōu)茅(máo)台酒基(jī)酒的感官(guān)特(tè)征有(yǒu)醬香(xiāng)，窯底香，醇(chún)甜三種香型酒。

要(yào)求
原料要(yào)求
高(gāo)粱
產地
主(zhǔ)要產於(yú)貴州省仁(rén)懷市(shì)境(jìng)內(nèi)，少(shǎo)數產(chǎn)於與仁(rén)懷市(shì)相(xiāng)鄰的(dí)地(dì)區(qū)。
技術指標
應符合 GB/T 8231 要求，高(gāo)粱品種(zhǒng)應為(wéi)糯高(gāo)粱。
小麥(mài)
應符合 GB 1351 的(dí)規(guī)定(dìng)。
水
取自赤水河(hé)的(dí)水，應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定。
貴(guì)州茅台(tái)酒大(dà)曲(qū)
以(yǐ)優(yōu)質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)為原(yuán)料(liào)，按傳統(tǒng)工藝(yì)生(shēng)產，貯存(cún)期(qī)不少(shǎo)於六(liù)個(gè)月的大(dà)曲(qū)。
釀造環(huán)境(jìng)
符合(hé)地理標誌產品保護規(guī)定劃定(dìng)的地域(yù)範(fàn)圍(wéi)。
該區(qū)域位(wèi)於黔(qián)北地區，緊(jǐn)靠赤水河(hé)東(dōng)側，地處赤(chì)水河(hé)中(zhōng)遊(yóu)，海拔(bá)為420m~600m，四(sì)麵環山(shān)，是一個較(jiào)為封閉的河穀(gǔ)。區域氣(qì)候(hòu)夏長冬短，常年氣溫較高(gāo)，空氣(qì)濕(shī)度大，少見霜雪，年平(píng)均(jūn)氣(qì)溫(wēn)約18°C，低(dī)氣溫約3°C，*高氣溫約40°C，年平(píng)均(jūn)相對(duì)濕度在(zài)78%左(zuǒ)右(yòu)，年(nián)平均風(fēng)速(sù)1.2m/s左(zuǒ)右，形成(chéng)釀(niàng)造(zào)貴(guì)州茅台(tái)酒*的生態環境。
傳統(tǒng)工藝(yì)
貴州茅(máo)台(tái)酒(jiǔ)傳統(tǒng)生產工藝(yì)具有以(yǐ)下特(tè)點(diǎn):季(jì)節性(xìng)生產，三高三長。兩次投(tóu)料，九(jiǔ)次(cì)蒸煮(餾)，八次(cì)攤涼加(jiā)曲，堆(duī)積發酵，入砂(shā)石窯(yáo)發酵(jiào)，七次(cì)取酒(jiǔ)，製酒生(shēng)產周期(qī)為一年；輪(lún)次(cì)酒分三種(zhǒng)典型體入(rù)陶(táo)壇(tán)長(cháng)期貯(zhù)存不(bù)少(shǎo)於三(sān)年(nián)，精心(xīn)勾(gōu)兌，包(bāo)裝出(chū)廠。從投料到(dào)產(chǎn)品出廠(chǎng)不(bù)少於五年。
感(gǎn)官(guān)要求
感官要求見(jiàn)表(biǎo)1。


理化指標(biāo)
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)見表2。


衛生指標
按 GB 2757 的(dí)規定(dìng)執(zhí)行(háng)。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
按(àn) GB/T 10345，GB/T 5009.48 的規定(dìng)執行。

酒精(jīng)度(dù)(20°C)/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)有(yǒu)關酒精度的(dí)測定(dìng)方法於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準 酒(jiǔ)中乙醇濃度(dù)的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 酒(jiǔ)中乙醇濃度(dù)的測定
總酸(suān)(以乙(yǐ)酸(suān)計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方(fāng)法