DB61/T 1199-2018 地(dì)理(lǐ)標誌產品 吳(wú)起蕎(qiáo)麥香(xiāng)醋(cù)

範圍
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了(liǎo)地理標誌產品(pǐn)吳(wú)起(qǐ)蕎麥香醋(cù)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)，地(dì)理標誌產品保護(hù)範圍(wéi)，技(jì)術要(yào)求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)與貯存。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於國家質量(liáng)監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)總局(jú)批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護(hù)的(dí)地理標(biāo)誌產品吳(wú)起蕎(qiáo)麥(mài)香醋。

術語(yǔ)和(hé)定義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
吳(wú)起蕎(qiáo)麥(mài)香(xiāng)醋  Wuqi buckwheat vinegar
采(cǎi)用地(dì)理標誌(zhì)產品保護範圍(wéi)內的蕎(qiáo)麥，玉(yù)米(mǐ)，穀糠，麩(fū)皮，百(bǎi)裏(lǐ)香(xiāng)和水(shuǐ)，經粉(fěn)碎，潤(rùn)水，蒸(zhēng)料(liào)，加(jiā)曲糖化(huà)酒精(jīng)發酵，醋酸(suān)發酵，陳醅，淋(lín)醋(cù)，殺(shā)菌封裝(zhuāng)等(děng)工序(xù)生產(chǎn)的固(gù)態發酵(jiào)食醋。

地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護範(fàn)圍
吳起蕎麥(mài)香(xiāng)醋地(dì)理標誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)範圍限於(yú)國家(jiā)質量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)公(gōng)告的保護區域，見(jiàn)附(fù)錄(lù)。

技(jì)術要求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料
蕎麥應(yīng)符(fú)合 GB/T 10458 的規定。
玉(yù)米(mǐ)應符(fú)合 GB 1353 的規定(dìng)。
穀糠應符(fú)合(hé) NY/T 122 的(dí)規定。
麩皮應符合(hé) NY/T 119 的(dí)規(guī)定(dìng)。
釀造用(yòng)水應(yīng)符合 GB 5749 的規定。
百(bǎi)裏香(Thymus vulgaris L)應符(fú)合(hé) GB/T 32735 的(dí)規(guī)定(dìng)。
麩曲(qū)是(shì)以麩皮為主要(yào)原料(liào)，按(àn)傳統工藝製(zhì)成，曲基黃褐(hè)色(sè)，布(bù)滿棕褐色孢子(zǐ)，檢(jiǎn)測(cè)孢(bāo)子數(shù)大於1億單(dān)位(wèi)。
配(pèi)料(liào)比(bǐ)例(lì)
蕎(qiáo)麥，玉(yù)米各50%: 麩(fū)皮(pí): 穀(gǔ)糠(kāng)，1:2:2。
傳統工(gōng)藝
工藝流程(chéng)


主要工藝特點
吳起(qǐ)蕎(qiáo)麥香醋以蕎(qiáo)麥(mài)，玉米為(wéi)主要原料，以(yǐ)麩(fū)曲為(wéi)糖(táng)化發(fā)酵劑，邊糖(táng)化邊(biān)酒精(jīng)發酵，邊(biān)酒精(jīng)發酵(jiào)邊醋酸發(fā)酵，陳(chén)醅(pēi)，淋醋，入缸，沉澱(diàn)，包裝。
感官要求
應(yīng)符合表1的規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


衛(wèi)生指(zhǐ)標
應符合(hé)表3的規定。


微(wēi)生物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2719 的(dí)規(guī)定。
淨含(hán)量
應符合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)辦法》的規(guī)定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑
食(shí)品添加(jiā)劑的品(pǐn)種和(hé)使(shǐ)用(yòng)量應符合 GB 2760 的規定(dìng)。
生產衛生要(yào)求
生(shēng)產(chǎn)衛生要求應(yīng)符合(hé) GB 8954 的(dí)規(guī)定。

試驗方法
理化指(zhǐ)標(biāo)
總酸(suān)
按 GB/T 5009.41 中第4章(zhāng)規(guī)定(dìng)的(dí)方法測(cè)定。
GB/T 5009.41-2003 食醋(cù)衛生(shēng)標準的分(fēn)析方法