DB36/T 1221-2019 100%非濃縮還(huán)原(NFC)橙汁(zhī)生(shēng)產(chǎn)技術(shù)規範

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了100%非濃縮(suō)還(huán)原(NFC)橙汁的術(shù)語和定義，生產環境，設(shè)施(shī)設備(bèi)與(yǔ)衛生(shēng)管理要求，原料(liào)要求(qiú)，生產(chǎn)技術要求，主要質量(liáng)要(yào)求(qiú)，食品(pǐn)真實(shí)性要求(qiú)，貯(zhù)存要(yào)求(qiú)。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)100%非(fēi)濃縮還原(yuán)(NFC)橙汁的(dí)生(shēng)產。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文件(jiàn)。
100%非濃縮(suō)還(huán)原(NFC)橙(chéng)汁  100% not from concentrate orange juice
NFC即(jí)非濃縮還(huán)原(yuán)， 是英(yīng)文(wén) Not from concentrate 的縮(suō)寫。100%非濃縮還原(yuán)橙(chéng)汁(zhī)即為(wéi)100%NFC橙(chéng)汁，還可稱(chēng)為100%非(fēi)復原橙(chéng)汁。100%非濃縮還原橙汁是以甜橙(Citrus sinensis)果(guǒ)實為原(yuán)料(liào)，采用機(jī)械方法(fǎ)製(zhì)成(chéng)的(dí)可(kě)發(fā)酵但(dàn)未(wèi)發(fā)酵(jiào)的(dí)汁液(yè)，漿液製品。可回添(tiān)通(tōng)過(guò)物理方(fāng)法從(cóng)甜(tián)橙獲(huò)得的香(xiāng)氣物質和(hé)揮發性(xìng)風味成分和(hé)(或(huò))通過(guò)物(wù)理方法(fǎ)從(cóng)甜橙(chéng)獲(huò)得的果肉(ròu)，囊胞，不允許添加其他物質(zhì)。

生產(chǎn)環境，設(shè)施(shī)設(shè)備與衛生管(guǎn)理(lǐ)要求
生產環(huán)境，設(shè)施設備和(hé)衛生(shēng)管(guǎn)理要求(qiú)應(yīng)符(fú)合 GB 14881 和(hé) GB 12695 的要(yào)求(qiú)。

原料要求(qiú)
甜橙(chéng)果實原料應新(xīn)鮮，完好，成(chéng)熟，其(qí)汙(wū)染物*和農藥(yào)大(dà)殘(cán)留*分(fēn)別應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762，GB 2763 的(dí)規定(dìng)。
香(xiāng)氣物質(zhì)，揮發性(xìng)風(fēng)味(wèi)成分，果肉和囊胞(bāo)隻限於(yú)從甜(tián)橙(chéng)中通過物理(lǐ)方法製取，無(wú)任(rèn)何(hé)其(qí)它(tā)填充物質。

生產技術(shù)要求
生(shēng)產工(gōng)藝(yì)流程圖(tú)
生(shēng)產工(gōng)藝流程(chéng)圖如圖1所(suǒ)示(shì)。

注: 其(qí)中虛(xū)綫(xiàn)部(bù)分為可(kě)選工(gōng)序(xù)。

工藝(yì)說(shuō)明
清洗(xǐ)
甜橙果(guǒ)實通(tōng)過毛(máo)刷，噴(pēn)淋等(děng)方(fāng)式進行清洗，噴淋(lín)壓力應不(bù)小於(yú)0.20MPa。
榨(zhà)汁(zhī)
清(qīng)洗後，甜(tián)橙(chéng)果實進入榨(zhà)汁(zhī)機榨(zhà)取，使(shǐ)汁與(yǔ)皮(pí)渣(zhā)快(kuài)速分離。
分離(lí)
通過(guò)旋風分離設(shè)備(bèi)將橙(chéng)汁中(zhōng)的黃皮(pí)，白衣(yī)，籽(zǐ)粒(lì)等去(qù)除(chú)。
精(jīng)製(zhì)過濾
通過精(jīng)製機過濾，將橙果肉與(yǔ)橙汁分(fēn)開，過濾(lǜ)孔徑(jìng)應(yīng)不大於(yú)1.0mm。如果不需要將(jiāng)橙果肉分(fēn)開，則(zé)不(bù)進(jìn)行(háng)精製(zhì)過(guò)濾。
回(huí)添
可(kě)回添(tiān)通(tōng)過物(wù)理方(fāng)法(fǎ)從甜橙(chéng)獲(huò)得的(dí)香氣(qì)物質(zhì)，揮發性風(fēng)味成分(fēn)和(或)通過(guò)物理(lǐ)方法(fǎ)從甜橙(chéng)獲得的果肉(ròu)，囊(náng)胞。此為可選工(gōng)序(xù)。
脫氣
采用(yòng)脫(tuō)氣設備減少(shǎo)橙(chéng)汁中(zhōng)的空(kōng)氣(qì)。如(rú)采用真空方(fāng)式脫氣，一般脫(tuō)氣(qì)溫度50°C~70°C，脫氣(qì)壓力-0.10MPa~-0.01MPa。
殺菌(jūn)
采用(yòng)適(shì)宜(yí)的(dí)殺(shā)菌(jūn)方(fāng)式(shì)。如(rú)采用(yòng)加(jiā)熱殺菌(jūn)，殺菌(jūn)溫(wēn)度(dù)可以為75°C~100°C，殺菌時(shí)間可(kě)以為(wéi)5s~180s。
無(wú)菌(jūn)灌裝
將殺(shā)菌好(hǎo)的(dí)橙汁進行無(wú)菌灌裝。
冷(lěng)藏(cáng)或冷(lěng)凍(dòng)貯存
冷(lěng)藏(cáng)貯在不(bù)高於(yú)10°C或冷(lěng)凍貯(zhù)存不高於(yú)-18°C。
解(jiě)凍
冷凍(dòng)的100%非濃縮(suō)還(huán)原(NFC)橙汁使(shǐ)用(yòng)前(qián)需進(jìn)行(háng)解凍(dòng)。

主要(yào)質(zhì)量要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化要(yào)求
理(lǐ)化要求應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定。


檢(jiǎn)測方法
可(kě)溶(róng)性(xìng)固(gù)形(xíng)物(20°C，以折(zhē)光計)/(%)     ≥     10.0(哈(hā)姆林(lín)甜(tián)橙產品(pǐn)為(wéi)9.5)     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分(fēn)析(xī)方法(fǎ) - 飲(yǐn)料中(zhōng)可(kě)溶(róng)性固(gù)形(xíng)物(wù)的測(cè)定(dìng)方法(fǎ)(折(zhē)光計法)