QB/T 5476-2020 果(guǒ)酒通用技(jì)術要求(qiú)

範圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定了果酒(除(chú)葡(pú)萄酒)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，命(mìng)名規(guī)則，產品分類(lèi)，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，分析(xī)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)，儲存(cún)
。
本標準(zhǔn)適(shì)用於果酒(除葡萄酒(jiǔ))的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗和(hé)銷(xiāo)售(shòu)
。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本文件
。
果(guǒ)酒(jiǔ)  fruit wines
果酒(jiǔ)(發(fā)酵型)  fruit wines (fermented)
以水(shuǐ)果(guǒ)，果汁(漿)等(děng)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，經(jīng)全部(bù)或部分酒(jiǔ)精(jīng)發酵釀(niàng)製而成(chéng)的，含有一(yī)定酒精(jīng)度的發(fā)酵酒
。
濃(nóng)縮果汁(漿(jiāng))  concentrated fruit juice (pulp)
采用(yòng)物(wù)理方法(fǎ)從(cóng)果汁(zhī)(漿)中除(chú)去一(yī)定(dìng)比例(lì)的(dí)水分，加水復(fù)原(yuán)後具(jù)有(yǒu)果汁(漿)應有(yǒu)特征(zhēng)的製(zhì)品(pǐn)
。
酒(jiǔ)精(jīng)度  actua l alcohol
100mL的果酒中含有乙(yǐ)醇的(dí)毫(háo)升(shēng)數(shù)(20°C時)
。
潛在(zài)酒精(jīng)度(dù)  potentia l alcohol
100mL果汁，發酵液(yè)或(huò)果酒(jiǔ)中(zhōng)所(suǒ)含的可發(fā)酵(jiào)糖經(jīng)*酒(jiǔ)精(jīng)發(fā)酵(jiào)能獲得(dé)的乙醇(chún)的(dí)毫(háo)升(shēng)數(shù)(20°C時(shí))
。
焦(jiāo)糖化(huà)果(guǒ)汁  caramelized fruit juice
未發(fā)酵，通過(guò)加熱(rè)進(jìn)行部分(fēn)脫水(shuǐ)，20°C時(shí)密(mì)度(dù)不低於1.30g/L的果汁(zhī)
。
水果(guǒ)蒸餾酒  fruit spirit
以水果或(huò)果汁(漿)為原料，經發酵(jiào)，蒸餾而成(chéng)的蒸(zhēng)餾(liù)酒
。
注: 產品名(míng)稱冠(guān)以水(shuǐ)果(guǒ)名稱(chēng)
。
平(píng)靜(jìng)果酒  still fruit wines
在(zài)20°C時(shí)，二(èr)氧化碳壓(yā)力小於(yú)0.05MPa的果酒
。
含氣果(guǒ)酒  carbon dioxide-containing fruit wines
在20°C時， 二氧(yǎng)化碳壓力等於或大(dà)於0.05MPa的(dí)果(guǒ)酒
。
起(qǐ)泡(pào)果酒(jiǔ)  sparkling fruit wines
在20°C時，二(èr)氧化(huà)碳(tàn)(全部(bù)自然發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生(shēng))壓力(lì)等(děng)於或(huò)大(dà)於(yú)0.05MPa的果(guǒ)酒
。
水(shuǐ)果汽酒(jiǔ)  carbonated fruit wines
酒中(zhōng)所含二氧(yǎng)化碳(tàn)部分(fēn)或全部(bù)由人工(gōng)添加(jiā)的，具(jù)有(yǒu)同(tóng)起泡(pào)果(guǒ)酒(jiǔ)類(lèi)似(sì)物理特(tè)性(xìng)的果(guǒ)酒
。
復合(hé)果酒  mixed fruit wines
以兩種或(huò)兩種(zhǒng)以上水果，果汁(zhī)(漿)等為原(yuán)料，或以(yǐ)水果(guǒ)，果(guǒ)汁(漿)等為主要原(yuán)料，加入(rù)適量(liáng)蔬菜或(huò)食(shí)用花(huā)卉後，經(jīng)全(quán)部或部分發酵(jiào)，釀(niàng)製(zhì)或不(bù)同種(zhǒng)類果(guǒ)酒直(zhí)接(jiē)調(tiáo)配，加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的含有(yǒu)一定(dìng)酒精(jīng)度的發酵酒
。
低度果酒(jiǔ)  low alcohol fruit wines
經(jīng)中止(zhǐ)發(fā)酵，酒精(jīng)度(dù)小於(yú)7.0%vol的果(guǒ)酒
。
利口(kǒu)果酒  liqueur fruit wines
在果酒中加(jiā)入(rù)水果(guǒ)蒸(zhēng)餾(liù)酒，水(shuǐ)果(guǒ)白蘭地(dì)或食(shí)用(yòng)酒精以(yǐ)及果(guǒ)汁(zhī)，濃(nóng)縮果(guǒ)汁(zhī)，焦糖化果汁(zhī)，白(bái)砂糖而(ér)製成的，所含(hán)酒精(jīng)度為(wéi)15%vol~22%vol的果(guǒ)酒
。
特種果酒  special fruit wines
在(zài)種植(zhí)，采摘(zhāi)或釀(niàng)造(zào)工(gōng)藝中(zhōng)使(shǐ)用(yòng)特定方(fāng)法釀(niàng)製而(ér)成的果酒
。
冰果(guǒ)酒  ice fruit wines
在(zài)生產(chǎn)過程(chéng)中采(cǎi)用(yòng)冷凍濃(nóng)縮工藝或(huò)者在水(shuǐ)果(guǒ)結(jié)冰狀態(tài)下壓(yā)榨(zhà)，發(fā)酵釀(niàng)製而成(chéng)的果酒(jiǔ)
。
脫(tuō)醇(chún)果酒(jiǔ)  de-alcohol fruit wines
經(jīng)發(fā)酵(jiào)生成(chéng)酒(jiǔ)精度(dù)不(bù)低(dī)於7.0%vol的原酒， 然(rán)後來用(yòng)脫醇工(gōng)藝(yì)降(jiàng)低酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的果酒
。
低醇果(guǒ)酒  partly de-alcohol fruit wines
酒(jiǔ)精度為0.5%vol~7.0%vol的(dí)脫(tuō)醇果酒
。
無醇果酒  non-alcohol fruit wines
酒(jiǔ)精度小於(yú)0.5%vol的脫(tuō)醇果酒
。
產(chǎn)地果酒(jiǔ)  origional fruit wines
用所標注的(dí)產(chǎn)地水(shuǐ)果釀製的酒所占比(bǐ)例不(bù)低(dī)於本(běn)產品含量(liáng)的(dí)80%(體(tǐ)積(jī)分(fēn)數)的(dí)果酒
。

命(mìng)名規則
果(guǒ)酒(jiǔ)產品名稱按(àn)原料(liào)水(shuǐ)果的名稱命名:
一(yī)一(yī)使(shǐ)用(yòng)一種水果(guǒ)作原(yuán)料時(shí)，應按(àn)該(gāi)水果(guǒ)名稱命(mìng)名，如(rú)藍莓酒，山(shān)楂(zhā)酒等；
一一復(fù)合果酒(jiǔ)中若未(wèi)加入蔬菜(cài)或食用花卉，應(yīng)按用量比例(lì).高的水果名(míng)稱命(mìng)名(míng)，如(rú)藍莓(méi)果酒；若(ruò)加入(rù)蔬(shū)菜，應按用量比(bǐ)例.高(gāo)的(dí)水果(guǒ)名稱+果(guǒ)蔬酒(jiǔ)方式命名，如山楂果(guǒ)蔬(shū)酒；若加(jiā)入食(shí)用花(huā)卉，應按用(yòng)量比例(lì).高的水(shuǐ)果名稱+花(huā)果酒方式(shì)命名(míng)，如青(qīng)梅花果酒
。

產品分(fēn)類(lèi)
按(àn)二氧化碳(tàn)含(hán)量分類(lèi)
一(yī)一平(píng)靜(jìng)果(guǒ)酒
。
一一(yī)含(hán)氣果酒:
起(qǐ)泡(pào)果酒(jiǔ)；
水(shuǐ)果汽(qì)酒(jiǔ)
。
按(àn)酒精度(dù)分(fēn)類
果(guǒ)酒
。
低度(dù)果酒
。
按(àn)產(chǎn)品特(tè)性(特(tè)種果酒)分類
一一含氣果酒
。
一一利(lì)口(kǒu)果酒
。
一(yī)一冰果(guǒ)酒(jiǔ)
。
一一脫醇果酒(jiǔ):
低(dī)醇果酒(jiǔ)；
無(wú)醇(chún)果酒(jiǔ)
。
其他(tā): 根據(jù)產品特(tè)點(diǎn)，也可按(àn)其他方(fāng)式分類(lèi)
。

技(jì)術(shù)要(yào)求
生產過(guò)程要(yào)求(qiú)
果酒(jiǔ)的主(zhǔ)要原料(liào)包括(kuò)鮮(xiān)果(guǒ)果實(shí)，脫水果(guǒ)實，果(guǒ)汁(漿)此濃縮(suō)果汁(漿)，原料以鮮果計的潛(qián)在酒精(jīng)度不應(yīng)小(xiǎo)於2%vol
。
除冰果酒(jiǔ)外(wài)，可(kě)添加外源食用(yòng)糖，濃(nóng)縮(suō)果汁，以增(zēng)加甜(tián)度，添加量不(bù)應(yīng)超過產品總(zǒng)質量的10%
。
起(qǐ)泡(pào)果(guǒ)酒可加入(rù)的(dí)果汁，濃(nóng)縮果(guǒ)汁(zhī)，白(bái)砂(shā)糖(táng)，水果蒸餾酒和白(bái)蘭地(dì)之(zhī)總(zǒng)量不應超過總(zǒng)體積(jī)或(huò)總質量的10%
。
利(lì)口(kǒu)果酒(jiǔ)可加(jiā)入的(dí)水(shuǐ)果(guǒ)蒸餾酒(jiǔ)，白蘭地(dì)或(huò)食(shí)用酒(jiǔ)精以(yǐ)及(jí)果汁，濃(nóng)縮(suō)果汁，焦(jiāo)糖(táng)化果汁，白砂(shā)糖(táng)之總(zǒng)量不(bù)應超(chāo)過(guò)產品(pǐn)總體積或總質量(liáng)的25%
。
感官(guān)要求¹⁾
平靜(jìng)果酒和(hé)含(hán)氣果(guǒ)酒(jiǔ)的(dí)感(gǎn)官要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)要(yào)求(qiú)，其(qí)他特種果酒應按(àn)相應的產(chǎn)品(pǐn)標準執行
。
¹⁾ 如有(yǒu)相(xiāng)應(yīng)的果(guǒ)酒(jiǔ)產品(pǐn)標(biāo)準，感(gǎn)官要求(qiú)可按(àn)產品(pǐn)標(biāo)準執(zhí)行(háng)
。


理(lǐ)化指標²⁾
平(píng)靜(jìng)果(guǒ)酒(jiǔ)和含(hán)氣果酒的理(lǐ)化指(zhǐ)標應符合(hé)表2的規定，其他特種果(guǒ)酒應按(àn)相(xiāng)應的(dí)產(chǎn)品標準執(zhí)行
。
²⁾ 如有相應(yīng)的(dí)果(guǒ)酒(jiǔ)產(chǎn)品標準，理(lǐ)化要求可按產品標(biāo)準執行(háng)
。


食(shí)品安全要求
應符合 GB 2758 等(děng)食品安全國家(jiā)標(biāo)準的(dí)規(guī)定(dìng)
。
淨(jìng)含量
按《定(dìng)量包裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督管理(lǐ)辦法(fǎ)》執(zhí)行
。

分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
酒精(jīng)度(dù)
按(àn) GB 5009.225 檢驗，企業(yè)內(nèi)部(bù)自控也可(kě)按 GB/T 15038 執行
。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測定(dìng)
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒，果酒通用分(fēn)析方法(fǎ)