GB/T 25733-2010 藕粉

範圍(wéi)
本標準規定了(liǎo)藕(ǒu)粉(fěn)的術(shù)語和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分類(lèi)，技術(shù)要(yào)求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則，標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，貯存(cún)。
本標準適(shì)用於(yú)以蓮(lián)藕為(wéi)原料，或以純藕(ǒu)粉為原料，配(pèi)以(yǐ)其他食用(yòng)輔料加(jiā)工製(zhì)成的藕(ǒu)澱粉(fěn)製品。

術語和定義
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
蓮藕  lotus rhizome
蓮(lián)科(Nelumbonaceae)蓮(lián)屬(shǔ)(Nelumbo Adas.)多(duō)年生水生草本植物(wù)蓮的地下(xià)根狀(zhuàng)莖。
注: 蓮藕(ǒu)栽培品(pǐn)種較(jiào)多(duō)，依用途(tú)不同(tóng)可(kě)分為藕(ǒu)蓮，子蓮(lián)和花(huā)蓮三(sān)大係(xì)列。
純藕粉  unmixed lotus rhizome powder
僅(jǐn)以(yǐ)成(chéng)熟(shú)蓮(lián)藕為原(yuán)料(liào)，經過清洗，粉碎，除(chú)渣，沉澱(diàn)，過(guò)濾(lǜ)，幹燥等(děng)工藝(yì)加(jiā)工製成的藕(ǒu)澱(diàn)粉(fěn)產(chǎn)品。該(gāi)產(chǎn)品不經過任(rèn)何(hé)化(huà)學(xué)方(fāng)法處(chǔ)理，也不(bù)改變澱(diàn)粉(fěn)內在物理(lǐ)和化學(xué)特(tè)性而(ér)生產的(dí)原澱粉。
速(sù)溶(róng)藕(ǒu)粉(fěn)  instant lotus rhizome powder
調(tiáo)製(zhì)藕(ǒu)粉(fěn)  modulation lotus root starch
以純藕粉(fěn)為主要(yào)原(yuán)料(純(chún)藕粉(fěn)用量(liáng)大於(yú)50%)，添(tiān)加(jiā)或不添加白砂(shā)糖，麥芽(yá)糊精，桂花，食用香精等(děng)輔料，經(jīng)配(pèi)料，粉碎(suì)，攪拌或製粒幹燥等(děng)工藝(yì)製成(chéng)，並(bìng)可(kě)直接用(yòng)熱開水衝(chōng)調食用的係列(liè)產品(pǐn)。
典(diǎn)型藕(ǒu)澱(diàn)粉(fěn)顆粒  typical lotus rhizome starch granule
通過400倍(bèi)光學顯(xiǎn)微(wēi)鏡(jìng)觀(guān)察(chá)，呈現出(chū)與(yǔ)其(qí)他(tā)澱粉(fěn)顆粒不同的大小，形狀，表(biǎo)麵(miàn)輪紋以及(jí)偏(piān)光(guāng)十字等自(zì)然特(tè)征的(dí)藕(ǒu)澱粉(fěn)顆粒(lì)。

產品分類(lèi)
根(gēn)據藕澱(diàn)粉(fěn)含(hán)量分(fēn)為: 純(chún)藕(ǒu)粉和速(sù)榕(róng)藕(ǒu)粉(fěn)(調(tiáo)製藕(ǒu)粉)。

技術要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料要求
蓮藕
生(shēng)產(chǎn)加工的蓮藕宜選(xuǎn)用澱粉含量較高(gāo)的藕蓮，子蓮的(dí)蓮(lián)藕，且應(yīng)清潔(jié)，無(wú)變質(zhì)。
白(bái)砂糖
應符合 GB 317 的(dí)規(guī)定(dìng)。
其(qí)他輔(fǔ)料(liào)
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準要(yào)求。
感(gǎn)官(guān)要求
純(chún)藕(ǒu)粉感官要求(qiú)應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定。


速溶(róng)藕(ǒu)粉(fěn)(調(tiáo)製藕(ǒu)粉)感(gǎn)官要(yào)求應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規定。




典型藕澱粉(fěn)顆(kē)粒(lì)形(xíng)態(tài)要求
在光學顯微鏡下，藕(ǒu)澱粉顆(kē)粒(lì)透明(míng)
；典(diǎn)型(xíng)藕(ǒu)澱粉顆粒(lì)的(dí)自然(rán)形態為: 長(cháng)10μm~50μm，寬4μm~15μm的(dí)長(cháng)粒(lì)形(xíng)，表麵(miàn)有(yǒu)輪紋，一端(duān)有臍點或(huò)偏(piān)光十字(偏(piān)振光(guāng)下)。未(wèi)成熟(shú)的(dí)非典(diǎn)型藕(ǒu)澱粉(fěn)顆粒為約6μm大小(xiǎo)的球形或不規則(zé)粒形。
理(lǐ)化(huà)要求
理(lǐ)化(huà)指標應符(fú)合表3要(yào)求。


淨含量(liáng)
應符(fú)合(hé)《定(dìng)量包裝商品計量監督(dū)管(guǎn)理辦法》的規(guī)定(dìng)。
食品添(tiān)加劑
按 GB 2760 的規定(dìng)執行(háng)。
生產(chǎn)加工過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合 GB 14881 的規定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法
理化指(zhǐ)標檢(jiǎn)驗
酸(suān)度
按(àn) GB/ T 12456 的(dí)規定(dìng)執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測定