NY/T 1072-2013 加(jiā)工用(yòng)蘋果(guǒ)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了加工用(yòng)蘋果的要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則，標識，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存。
本(běn)標準適(shì)用於(yú)加(jiā)工用(yòng)蘋(píng)果的購(gòu)銷(xiāo)。

要(yào)求(qiú)
基本(běn)要求
成(chéng)熟(shú)，完整(zhěng)，新(xīn)鮮(xiān)潔(jié)淨，無(wú)黴爛，異(yì)昧(mèi)和(hé)病(bìng)蟲(chóng)害。
製(zhì)醋(cù)用(yòng)蘋(píng)果(guǒ)
符合(hé)"基(jī)本要(yào)求(qiú)"的規(guī)定(dìng)。
製幹用蘋果(guǒ)
符(fú)合(hé)"基(jī)本要求(qiú)"的(dí)規定(dìng)。果(guǒ)實橫(héng)徑(jìng)不小於60mm，外形規(guī)則(zé)，果心(xīn)大小不(bù)超(chāo)過1/3，肉質致密(mì)，加(jiā)工過程中無(wú)明(míng)顯褐(hè)變現(xiàn)象，幹(gān)物(wù)質含(hán)量不(bù)低於12.0%。
製汁用蘋果
符(fú)合"基本要求"的(dí)規(guī)定。加(jiā)工(gōng)過(guò)程中無(wú)明(míng)顯褐變現象(xiàng)，出汁率不低(dī)於60%。
罐裝用蘋果(guǒ)
符合(hé)"基本要(yào)求"的規定(dìng)。大小(xiǎo)符合(hé)表(biǎo)1的要求，果形(xíng)圓整(zhěng)，無畸形果(guǒ)，果(guǒ)心大(dà)小不(bù)超過1/3，果(guǒ)肉(ròu)白(bái)色或(huò)黃(huáng)白色，致密(mì)，耐(nài)煮製(zhì)，加工(gōng)過(guò)程中無明顯褐變現(xiàn)象(xiàng)，風(fēng)味濃。


製酒(jiǔ)用蘋果
符合"基本要求"的(dí)規定(dìng)。肉(ròu)質(zhì)緊密，出汁率(shuài)不(bù)低於60%，單寧和可滴定(dìng)酸含(hán)量見(jiàn)表2。


製醬(jiàng)用蘋果
符(fú)合"基(jī)本要(yào)求"的規(guī)定(dìng)。果心大小(xiǎo)不(bù)超(chāo)過(guò)1/3，加工過(guò)程(chéng)中無明顯(xiǎn)褐變現(xiàn)象。

試驗方(fāng)法
理化(huà)指標
可(kě)滴定酸
按 GB/T 12456 的(dí)規定執行。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中(zhōng)總酸的測(cè)定