GB/T 22046-2008 地理標誌(zhì)產品(pǐn) 洋(yáng)河(hé)大(dà)曲(qū)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了洋(yáng)河大(dà)曲(qū)酒(jiǔ)地理(lǐ)標誌產品(pǐn)的保護(hù)範(fàn)圍(wéi)，術語和定(dìng)義，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，檢驗規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)，標簽(qiān)，包裝，運輸與貯(zhù)存。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於國家(jiā)質量監(jiān)督(dū)檢驗檢疫行政主(zhǔ)管部門根據《地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保護規定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)保護的地理標(biāo)誌(zhì)產品洋河大曲(qū)酒的(dí)生(shēng)產加工(gōng)和質(zhì)量(liáng)管(guǎn)理。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的以及下列術語和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)標準。
洋河大曲酒(jiǔ)  Yanghe daqu liquor
以(yǐ)優質高粱，大(dà)米，糯米(mǐ)，玉米，小(xiǎo)麥(mài)，大麥，豌豆(dòu)，水為(wéi)原(yuán)料(liào)，在(zài)地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護範圍內，按傳(chuán)統工(gōng)藝與(yǔ)現(xiàn)代生(shēng)物(wù)技(jì)術(shù)相結合生產的白(bái)酒。
酒齡  storage time of liquor
從基酒入(rù)庫貯存(cún)老熟到(dào)出(chū)庫的(dí)時(shí)間(jiān)，以年為(wéi)單位(wèi)。
洋河大曲(qū)  Yanghe daqu
以優質小麥(mài)，大麥，豌豆為(wéi)原(yuán)料(liào)，按傳統生產(chǎn)工(gōng)藝製成兩類(lèi)大曲(qū)。在春秋(qiū)兩(liǎng)季製(zhì)得(dé)中(zhōng)高溫(wēn)曲，俗(sú)稱"春(chūn)秋曲"；在(zài)盛夏(xià)所(suǒ)製高(gāo)溫曲，名為"伏(fú)曲"。
發酵(jiào)周期  fermentation cycle
從出窖起糟，配(pèi)料(liào)，上甑，蒸(zhēng)餾(liù)，出(chū)甑灑漿(jiāng)水(shuǐ)，攤(tān)晾下(xià)曲後入(rù)池發酵至下一次(cì)出(chū)窖起糟(zāo)所需要的時間(jiān)，以(yǐ)天(tiān)為單(dān)位(wèi)。
綿柔(róu)典型體  soft typical base liquor
洋河大曲(qū)酒(jiǔ)*的香(xiāng)型(xíng)，主要包(bāo)括(kuò)綿，柔，甜(tián)，淨(jìng)，香的*風格(gé)，具體表現為(wéi)綿柔，綿甜(tián)，綿(mián)爽等(děng)的口味(wèi)。
調昧(mèi)酒(jiǔ)  flavoring liquor
采(cǎi)用(yòng)特(tè)殊工藝生產和優(yōu)選的(dí)用(yòng)於協(xié)調*酒體香(xiāng)和味的(dí)酒。
勾(gōu)調  blending
把不(bù)同(tóng)風味的酒基進(jìn)行組(zǔ)合，按酒(jiǔ)體(tǐ)質(zhì)量要求調味(wèi)形(xíng)成成(chéng)品酒(jiǔ)的(dí)過程。

地理標(biāo)誌產(chǎn)品保護範(fàn)圍
地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn) 洋河(hé)大(dà)曲(qū)酒的產地範(fàn)圍(wéi)限於國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政主(zhǔ)管部門根(gēn)據《地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定(dìng)》批(pī)準保護的範(fàn)圍(東(dōng)經(jīng)118°40'~119°20'，北(běi)緯33°8'~34°10'，見(jiàn)附錄A。

要(yào)求
原料(liào)
高粱(liáng)
符(fú)合(hé) GB/T 8231 的規定(dìng)。
大(dà)米
符合(hé) GB 1354 的規(guī)定。
糯(nuò)米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥(mài)
符(fú)合 GB 1351 的規(guī)定(dìng)。
玉米
符(fú)合(hé) GB 1353 的規(guī)定。
大(dà)麥(mài)
淺黃(huáng)色，顆(kē)粒飽(bǎo)滿(mǎn)(純(chún)糧(liáng)粒(lì)≥95%)，具(jù)有(yǒu)成熟(shú)大(dà)麥(mài)*的氣味，無黴變(biàn)，無蟲蛀(zhù)，無(wú)汙(wū)染。
豌豆
符合(hé) GB/T 10460 的(dí)規(guī)定(dìng)。
水
釀(niàng)造勾調用水取(qǔ)自洋(yáng)河美(měi)人泉，符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環境(jìng)
位於(yú)東經(jīng)118°40'~ 119°20'，北緯(wěi)33°8'~34°10'，海拔在15m~20m之間，土壤(rǎng)深厚肥(féi)沃(wò)，地下水豐富，雨量(liáng)充沛，氣候(hòu)溫(wēn)和(hé)，年(nián)平(píng)均(jūn)氣(qì)溫為(wéi)14.3°C，年平均無霜期(qī)230d，年平均(jūn)降(jiàng)水量850mm左(zuǒ)右，溫濕(shī)的自(zì)然(rán)氣候及綠色生(shēng)態環境特別(bié)適宜洋(yáng)河大曲(qū)酒(jiǔ)釀(niàng)造(zào)微(wēi)生物(wù)的(dí)生(shēng)存和(hé)繁衍。
生(shēng)產工(gōng)藝
洋(yáng)河(hé)大(dà)曲(qū)酒(jiǔ)以(yǐ)優(yōu)質高(gāo)粱，大(dà)米，糯(nuò)米，玉米，小(xiǎo)麥(mài)，大麥(mài)，豌豆，水(shuǐ)為原料(liào)，以(yǐ)洋河大曲(qū)為(wéi)糖化，發酵(jiào)，生(shēng)香劑(jì)，依(yī)托長期自(zì)然形成的老窖，應用從洋河(hé)釀造環境中分(fēn)離(lí)的YH-LC₁窖泥(ní)功能(néng)菌，采(cǎi)用混蒸續米(mǐ)查六甑工(gōng)藝(yì)，低(dī)溫入池(chí)，緩慢(màn)發酵(jiào)。基(jī)酒發(fā)酵周(zhōu)期(qī)在60天(tiān)以上，調味酒發(fā)酵周期(qī)在(zài)180天(tiān)以上，分(fēn)層緩慢蒸(zhēng)餾，量質摘酒，按(àn)綿柔(róu)典型體分級入陶壇貯存(cún)，經(jīng)分(fēn)析(xī)，品嘗，貯存老熟，勾兌(duì)，調味(wèi)，包裝出廠(chǎng)。基酒酒齡(líng)不(bù)少於3年(nián)，調味酒(jiǔ)酒(jiǔ)齡不少於5年。
感(gǎn)官指標(biāo)
感(gǎn)官(guān)指標見(jiàn)表(biǎo)1。


理(lǐ)化指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標見表2。


衛(wèi)生指(zhǐ)標
符合 GB 2757 的(dí)規(guī)定。

試驗方(fāng)法
感官指標(biāo)，理化指標的試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方(fāng)法