DB23/T 1777-2016 地(dì)理標誌(zhì)產品(pǐn) 富(fù)裕老窖(jiào)酒

範圍
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)富裕老窖酒的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則及標誌，包裝，運(yùn)輸(shū)和貯存。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)以高(gāo)梁(liáng)，小(xiǎo)麥，釀(niàng)造(zào)用(yòng)水為原料，以(yǐ)大曲(中(zhōng)高(gāo)溫(wēn)曲(qū))為糖(táng)化發酵(jiào)劑，以稻殼為(wéi)填充料，經濃香，芝麻香(xiāng)分(fēn)型發酵(jiào)，分型(xíng)陳貯，勾調，過濾(lǜ)，灌(guàn)裝等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)而成的未添加食用(yòng)酒精(jīng)及(jí)非白(bái)酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈(chéng)香呈昧(mèi)物質的國家質(zhì)量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護(hù)的(dí)富裕(yù)老窖(jiào)酒(jiǔ)。

術語和(hé)定(dìng)義
下列術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於本標準。
富(fù)裕老(lǎo)窖(jiào)酒: 以富裕種植的(dí)優質糯(nuò)高(gāo)粱，小麥，釀造(zào)用(yòng)水為原(yuán)料(liào)，並在特(tè)定地域(yù)範圍內按(àn)富(fù)裕老窖酒傳統工藝生產(chǎn)的(dí)酒。
酒(jiǔ)齡: 富裕(yù)老窖(jiào)酒的基酒(jiǔ)與(yǔ)調(tiáo)味(wèi)酒在陶壇中(zhōng)貯存(cún)老熟(shú)的時間，以年為(wéi)單位。
發(fā)酵周期: 從開(kāi)窖起糟(zāo)，配(pèi)料，上甑(zèng)，蒸餾，出甑(zèng)打(dǎ)量水(shuǐ)，攤晾下曲(qū)後(hòu)入(rù)窖發(fā)酵至下一次(cì)開(kāi)窖起(qǐ)糟(zāo)的時(shí)間，為一輪(lún)發(fā)酵周期(qī)，如此不斷循環。

地(dì)理標誌產品(pǐn)保護範(fàn)圍
黑(hēi)龍江省(shěng)富(fù)裕縣(xiàn)富(fù)裕(yù)鎮，二道灣鎮，富海(hǎi)鎮(zhèn)，富路鎮(zhèn)，龍安橋鎮，塔哈鎮，忠厚(hòu)鄉(xiāng)，友(yǒu)誼鄉(xiāng)，紹文鄉(xiāng)，繁榮鄉(xiāng)等(děng)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政(zhèng)區(qū)域(yù)，見附錄A。

要求
原輔料(liào)要(yào)求(qiú)
高(gāo)粱: 采用(yòng)產於富(fù)裕縣的糯(nuò)高粱及東北地(dì)區(qū)優(yōu)質釀(niàng)酒高(gāo)梁(liáng)，符(fú)合 GB/T 8231 的(dí)要求。
小麥(mài): 應符合 GB 1351 的要(yào)求(qiú)。
釀造用(yòng)水: 取自產地(dì)保護(hù)範圍內的(dí)嫩(nèn)江(jiāng)，烏(wū)裕爾河(hé)地下水(shuǐ)，並應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)要求。釀酒(jiǔ)加(jiā)量(liáng)水(shuǐ)為(wéi)85°C以(yǐ)上熱水。
糖(táng)化發酵劑(jì): 大曲(中(zhōng)高(gāo)溫曲)，呈磚型(xíng)， 呈灰白色，曲皮(pí)薄(báo)，斷(duàn)麵(miàn)色澤(zé)均(jūn)匀，菌(jūn)絲(sī)生(shēng)長(cháng)豐滿(mǎn)。
稻(dào)殼: 產(chǎn)於鬆(sōng)嫩平原(yuán)，要(yào)求當(dāng)年(nián)新(xīn)鮮稻殼(ké)，顏色呈(chéng)金黃色，幹燥(zào)，無(wú)汙染，無黴變。
釀(niàng)造(zào)環(huán)境
富裕老(lǎo)窖酒原(yuán)產(chǎn)地位於黑龍江省嫩江平(píng)原，地處(chǔ)東經124°0'24"~125°2'06"，北(běi)緯47°18'24"~48°1'48"。這(zhè)裏土壤(rǎng)深厚(hòu)肥沃(wò)，有(yǒu)一(yī)江一河一(yī)泉(嫩(nèn)江，烏(wū)裕(yù)爾(ěr)河，地下(xià)泉水)形成(chéng)的(dí)豐富水源。全年四季分明，光綫充足，氣候溫差(chà)大(dà)，夏(xià)季平(píng)均(jūn)氣溫(wēn)20°C左右(yòu)，年(nián)平(píng)均(jūn)降(jiàng)雨量達100mm~700mm左(zuǒ)右(yòu)。在東(dōng)北*的(dí)土壤，溫度(dù)和(hé)水(shuǐ)係的生(shēng)態環境下(xià)，孕育(yù)了(liǎo)不(bù)同功(gōng)能的微(wēi)生物菌(jūn)群，及(jí)長期生(shēng)產形(xíng)成了富裕老窖(jiào)復(fù)雜(zá)的(dí)釀酒微生物棲息體係(xì)，這(zhè)些(xiē)有(yǒu)益(yì)微生(shēng)物(wù)的(dí)繁衍是形(xíng)成(chéng)富(fù)裕(yù)老窖酒(jiǔ)*風格(gé)的基礎。
生產(chǎn)工藝要求(qiú)
濃香(xiāng)，芝麻(má)香(xiāng)分型發(fā)酵，分型陳(chén)貯
濃香(xiāng)工(gōng)藝(yì): 采(cǎi)用人工泥窖，續查老(lǎo)五甑，發酵期為60d，雙輪(lún)發酵(jiào)為(wéi)120d，緩(huǎn)火蒸餾，量質(zhì)摘(zhāi)酒，分(fēn)級貯存，傳統陶(táo)壇(tán)自然(rán)老(lǎo)熟(shú)，陳(chén)貯(zhù)三(sān)年為(wéi)濃香基(jī)酒。
芝麻香工(gōng)藝(yì): 采(cǎi)用條(tiáo)石窖，多(duō)糧配(pèi)料，大(dà)曲(qū)(中高(gāo)溫(wēn)配方使用)為糖化發酵劑，續(xù)查混蒸(zhēng)，多糧多輪(lún)次(cì)45~120d發酵。要求高(gāo)溫潤料(liào)，高(gāo)溫曲(qū)，高溫堆積，量(liáng)質(zhì)摘酒(jiǔ)，分(fēn)質(zhì)陳貯作(zuò)為芝(zhī)麻(má)香(xiāng)基酒(jiǔ)。
勾(gōu)調(tiáo): 濃(nóng)香，芝麻(má)香(xiāng)比例(lì)為8:2。
感官(guān)指標
感官(guān)指(zhǐ)標應符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化指標應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


衛生指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 中(zhōng)的(dí)規(guī)定。
食品添加(jiā)劑
食品添加(jiā)劑(jì)的質(zhì)量應(yīng)符合相應標(biāo)準(zhǔn)和有關規定。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的品種(zhǒng)，使用(yòng)範(fàn)圍(wéi)和(hé)使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規定。
真菌毒(dú)素(sù)*
應符合 GB 2761 及(jí)有關(guān)的規定(dìng)。
其它汙(wū)染(rǎn)物(wù)*
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 及有(yǒu)關的規定。
農藥大殘留*
應符合 GB 2763 及有(yǒu)關的規定(dìng)。
淨含(hán)量
應符(fú)合《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監(jiān)督(dū)管(guǎn)理辦法》的規定(dìng)。
生產加工過程的衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應符合(hé) GB/T 23544 的要求(qiú)。

試驗方法(fǎ)
感官指標(biāo)檢驗
按(àn) GB/T 10345-2007 中第5章規(guī)定(dìng)執行。
理化指(zhǐ)標(biāo)檢驗(yàn)
酒精度(dù)，總酸(suān)，總(zǒng)酯，己(jǐ)酸乙酯(zhǐ)，固形物: 分別按 GB/T 10345-2007 中第6章，第(dì)7章(zhāng)，第8章，第(dì)11章(zhāng)，第9章(zhāng)規定(dìng)執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法(fǎ)