GB/T 22735-2008 地(dì)理標誌產品 景(jǐng)芝(zhī)神釀酒

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了(liǎo)景芝(zhī)神釀(niàng)酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，地理(lǐ)標誌產品保護範圍(wéi)，要求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本標(biāo)準適用於國家質(zhì)量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)行政主管部門(mén)根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品保(bǎo)護規定》批準(zhǔn)保護的地理標誌產品景(jǐng)芝(zhī)神(shén)釀酒。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本(běn)標準。
景(jǐng)芝(zhī)神(shén)釀酒  Jingzhishenniang liquor
以優(yōu)質(zhì)高粱(liáng)，小麥(mài)，麩皮和(hé)水(shuǐ)為(wéi)主要原料，並在(zài)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍內利(lì)用傳統(tǒng)工藝(yì)和現代生物(wù)技術相(xiāng)結合生產的芝麻香型白(bái)酒(jiǔ)。
景芝神(shén)釀酒(jiǔ)大曲(qū)  Daqu starter of Jingzhishenniang
以(yǐ)優質小(xiǎo)麥為原料，經粉碎，加(jiā)水(shuǐ)拌料(liào)，成(chéng)型入房，利用保護地域(yù)範圍內特定的(dí)自然(rán)菌群培養成的中，高(gāo)溫(wēn)曲(qū)。
多微麩曲(qū)  Fuqu starter of multi-microorganism
以優質(zhì)麩皮等(děng)為培養基(jī)，分(fēn)別(bié)接(jiē)種(zhǒng)河內白(bái)曲，釀酒生(shēng)香酵母(mǔ)和(hé)細菌(jūn)，培(péi)養(yǎng)成(chéng)糖化(huà)發酵劑後(hòu)按比例混合而成。
酒齡(líng)  storage time of liquor
原酒入庫到(dào)出庫(kù)貯(zhù)存老(lǎo)熟的時間，以年(nián)為單位(wèi)。
發酵周(zhōu)期(qī)  formentation cycle
糧(liáng)糟從入窖到出(chū)窖(jiào)發酵所需要(yào)的(dí)時間(jiān)，以天為(wéi)單位。
泥(ní)底(dǐ)磚(zhuān)窖  brick fermentation pit with fermentation mud bottom
窖壁用紅磚砌(qì)成(chéng)，窖底鋪有(yǒu)一層發酵窖(jiào)泥的發酵容(róng)器。
三高一(yī)長(cháng)  the three high processes and one long-term process
"三高(gāo)"指高(gāo)氮碳(tàn)比(bǐ)配(pèi)料，高(gāo)溫(wēn)堆(duī)積，高(gāo)溫發(fā)酵(jiào)；"一(yī)長(cháng)"指原酒貯存時(shí)間(jiān)長，酒(jiǔ)齡3a以(yǐ)上。

地理標誌產品保護範(fàn)圍
景芝(zhī)神釀(niàng)酒地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保護範圍(wéi)限(xiàn)於國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主(zhǔ)管部門(mén)根(gēn)據《地理標(biāo)誌產(chǎn)品保護(hù)規定(dìng)》批準的(dí)地域範(fàn)圍，見(jiàn)附錄(lù)A。

要求(qiú)
原料
水
符(fú)合(hé) GB 5719 的規(guī)定，取自(zì)景芝(zhī)鎮(zhèn)保護範(fàn)圍內(nèi)的(dí)地(dì)下水(shuǐ)。
 高(gāo)粱
符合 GB/T 8231 規定的優(yōu)質高(gāo)粱(liáng)。
小(xiǎo)麥
符合(hé) GB 1351 規定的(dí)優質(zhì)小麥。
麩(fū)皮(pí)
利用符(fú)合 GB 1351 規定的優(yōu)質(zhì)小麥加(jiā)工(gōng)而成(chéng)，要求新鮮(xiān)片(piàn)大，均(jūn)匀疏(shū)鬆，無(wú)黴(méi)變，無(wú)異(yì)味，無(wú)雜質(zhì)。
大曲
采(cǎi)用(yòng)景芝神釀酒(jiǔ)大曲(qū)。
麩曲
采用多(duō)微(wēi)麩曲。
釀造環境(jìng)
本地域位(wèi)於(yú)東經119°23'~119°27'，北緯(wěi)36°18'~36°21'之間(jiān)，平(píng)均海拔(bá)42m，年(nián)平(píng)均降水量711mm，年平(píng)均氣溫21°C，氣(qì)候溫和，四季(jì)分明(míng)，日照(zhào)充(chōng)足，水源豐(fēng)富(fù)，*的自然生(shēng)態環(huán)境特別(bié)適宜景芝神釀酒(jiǔ)釀造微(wēi)生(shēng)物的生長(cháng)與(yǔ)繁(fán)衍(yǎn)。
生(shēng)產工藝
景(jǐng)芝(zhī)神釀(niàng)酒是*的傳統(tǒng)工藝(yì)與現代(dài)生物技(jì)術有(yǒu)機結合的產物(wù)，其生產以高粱(liáng)，小(xiǎo)麥(mài)，麩皮為主要(yào)原(yuán)料，采用(yòng)"清(qīng)蒸(zhēng)續(xù)米查，泥(ní)底(dǐ)磚(zhuān)窖，大(dà)麩結(jié)合，多微共酵(jiào)，三高一(yī)長(cháng)"工藝(yì)。發酵周期40d左右。出窖(jiào)酒醅(pēi)分層蒸餾(liù)，量(liáng)質摘酒(jiǔ)，分(fēn)級(jí)入庫，陶(táo)壇貯(zhù)存(cún)，再(zài)經品評(píng)，分(fēn)析，勾(gōu)兌，調味，陳釀後(hòu)包(bāo)裝(zhuāng)出廠(chǎng)。
感宮(gōng)要求
符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指標
符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標
按 GB 2757 的(dí)規定執行。
淨(jìng)含(hán)量
按(àn)國(guó)家質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總(zǒng)局(jú)令(líng)[2005]第(dì)75號(hào)的(dí)規(guī)定執(zhí)行。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)，理化(huà)指標(biāo)按(àn) GB/T 10345 的(dí)規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方法(fǎ)