DB23/T 1818-2016 地理(lǐ)標誌產(chǎn)品 紅星酸菜

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了地理標誌(zhì)產品(pǐn) 紅(hóng)星酸菜的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)
，保護範(fàn)圍(wéi)
，自然環(huán)境
，要(yào)求
，試驗方(fāng)法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)及標誌
，包(bāo)裝
，運輸和貯(zhù)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢驗檢疫(yì)總局公告(gào)2013年(nián)第175號批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)誌(zhì)產品 紅星酸菜。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本標準。
地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品 紅(hóng)星酸菜(cài)
在(zài)規定的保護範圍內(nèi)
，在規定的自(zì)然環境(jìng)下並(bìng)按(àn)要求生產(chǎn)
，加工的酸菜。

保(bǎo)護範圍
根(gēn)據國家(jiā)質量(liáng)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)公告(gào)2013年(nián)第(dì)175號的(dí)規(guī)定(dìng)，紅星酸菜產地範(fàn)圍為(wéi)黑龍(lóng)江(jiāng)省(shěng)北(běi)安市紅(hóng)星農(nóng)場地(dì)區現(xiàn)轄(xiá)行(háng)政(zhèng)區(qū)域。

自然環(huán)境(jìng)
位(wèi)於東經126°47"～127°15"，北(běi)緯48°21"～48°17"。
空(kōng)氣環(huán)境質(zhì)量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB 3095 及有(yǒu)關(guān)規定。
農田灌(guàn)溉用(yòng)水的(dí)水質(zhì)應符合 GB 5084 及有關規定(dìng)。
土(tǔ)壤應(yīng)符合(hé) GB 15618 的要求，且(qiě)土壤(rǎng)類型為(wéi)粉(fěn)砂壤(rǎng)土
，壤土(tǔ)及(jí)輕(qīng)粘(nián)土，有機(jī)質含(hán)量≥1%，pH值5.0至(zhì)6.0，耕層(céng)厚度30cm至(zhì)35cm。

要求
原(yuán)輔料(liào)要求
大白菜
品種
高寒春(chūn)秋
，金(jīn)秋9
，CR-全(quán)美
，CR-金碧
，真(zhēn)心(xīn)3
，旺春等(děng)。
立地(dì)條(tiáo)件
選(xuǎn)地(dì)勢(shì)平坦
，排灌方(fāng)便，土(tǔ)壤類(lèi)型為粉(fěn)砂壤土
，壤土及輕粘土，有機(jī)質(zhì)含量(liáng)≥1%，pH值5.0至6.0，耕(gēng)層厚度30cm至35cm。
栽培(péi)管(guǎn)理(lǐ)
a) 播種: 秋(qiū)白菜播種時(shí)間為(wéi)7月中下(xià)旬(xún)，每667m²(畝)播種量為(wéi)180g至(zhì)220g。
b) 定(dìng)植: 出(chū)苗(miáo)後7葉(yè)至(zhì)8葉(yè)時(shí)定(dìng)苗(miáo)，每667m²(畝)保(bǎo)苗(miáo)2300株至(zhì)3000株。
c) 施肥: 每(měi)667m²(畝(mǔ))施(shī)腐(fǔ)熟有(yǒu)機肥(féi)≥1000kg。
d) 環境(jìng)
，安(ān)全要(yào)求: 農藥
，化肥等的(dí)使用(yòng)必(bì)須符(fú)合(hé)國家(jiā)相關(guān)規(guī)定，不得汙染(rǎn)環境(jìng)。
采(cǎi)收
a) 采(cǎi)收時間: 夏(xià)菜9月(yuè)上旬(xún)至下(xià)旬采(cǎi)收(shōu)；秋菜10月上旬(xún)至(zhì)下旬采收。
b) 采收標準(zhǔn): 株高(gāo)30cm以上，菜(cài)心飽滿，色澤微(wēi)黃(huáng)；根莖長(cháng)度≤1 厘(lí)米(無(wú)黑眼(yǎn)圈現象(xiàng))；葉(yè)片(piàn)水分(fēn)≤90%；夏(xià)菜(cài)每顆(kē)淨重≥2kg，秋菜(cài)每顆淨(jìng)重≥2. 5kg。
質量
應(yīng)符合 SB/T 10332 的要求。
水(shuǐ)
醃漬用水(shuǐ)
水(shuǐ)源為(wéi)流經(jīng)附錄A確定(dìng)的(dí)保護範(fàn)圍內(nèi)的(dí)烏(wū)裕爾(ěr)河(hé)水係，並應符合(hé) GB 5749 的(dí)要(yào)求(qiú)。
醃漬用(yòng)水(shuǐ)以外(wài)的水(shuǐ)
應符(fú)合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應符(fú)合(hé) GB/T 5461 的(dí)要(yào)求。
乳酸菌[植物乳杆(gān)菌(jūn)(Lactobacillus plantarum)
，嗜(shì)酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)]應符(fú)合(hé) QB/T 4575 的要求。
其他原(yuán)輔料(liào)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應標準和(hé)有關規定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求應(yīng)符合表1的規定 。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合表2的規定(dìng)。


微生(shēng)物*
微生(shēng)物(wù)*應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規定。


食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑
食品添加(jiā)劑的(dí)質量應(yīng)符(fú)合相應標準和(hé)有關規定； 食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的(dí)使用應符合 GB 2760 及有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
真菌毒(dú)素*
真菌(jūn)毒素*應符合 GB 2761 及有關規(guī)定。
汙染(rǎn)物(wù)*
汙染(rǎn)物(wù)*應(yīng)符(fú)合 GB 2762 及有(yǒu)關規定(dìng)。
農(nóng)藥大殘留*
農藥大(dà)殘留(liú)*應(yīng)符(fú)合 GB 2763 及有關(guān)規定。
淨(jìng)含量
淨含量(liáng)應(yīng)符合《定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法》 的規定。
加工過(guò)程(chéng)的(dí)要求
加(jiā)工過程(chéng)應符(fú)合(hé) GB 14881 及(jí)有關規(guī)定， 且(qiě)還(huán)應符合(hé)以下工藝(yì)要求(qiú):
a) 選(xuǎn)料(liào): 人工挑(tiāo)選(xuǎn)，去除(chú)病(bìng)蟲害(hài)
，機械損傷
，爛心(xīn)菜
，凍(dòng)害菜等(děng)。
b) 預(yù)處(chǔ)理: 投料(liào)前，白菜應采用自(zì)然(rán)堆放(fàng)方式預處理，處理(lǐ)時(shí)間1天。
c) 清洗漂燙冷(lěng)卻入罐: 氣泡(pào)清洗機內(nèi)清洗用水要及(jí)時(shí)更(gēng)換。清洗後(hòu)進(jìn)入漂(piāo)燙(tàng)機，溫度(dù)控製(zhì)在夏菜(cài)秋(qiū)菜82至85°C之(zhī)間，時間(jiān)1至1. 5分鐘(zhōng)。冷(lěng)卻應*，使漂燙(tàng)後(hòu)白菜迅速(sù)降到27°C以(yǐ)下(xià)。
d) 輔料準(zhǔn)備(bèi): 醃漬用(yòng)鹽按原(yuán)料總量(liáng)的2%至2.5%配(pèi)製鹽(yán)水(shuǐ)(留出(chū)100公斤鹽備用(yòng))打入儲(chǔ)存罐(guàn)備用。每批(pī)次(cì)配製菌(jūn)液(yè)約3噸(dūn)。菌(jūn)液總(zǒng)投入量為原料重量的(dí)3%。
e) 鹽液
，菌液的(dí)添(tiān)加: 放(fàng)入(rù)白(bái)菜至(zhì)三(sān)分(fēn)之一
，三(sān)分(fēn)之二(èr)時，分別(bié)加入(rù)鹽液約(yuē)2噸(dūn)
，乳(rǔ)酸(suān)菌(jūn)液1噸；在白菜(cài)放滿(mǎn)時，加水至浸沒(méi)白菜並加入剩(shèng)餘鹽(yán)液(yè)和乳酸菌(jūn)液(yè)，蓋(gài)上篦子(zǐ)並均(jūn)匀(yún)撒上備用(yòng)的100公斤醃(ā)漬鹽(yán)。
f) 醃漬: 發(fā)酵時間為30至40天。
g) 切絲(sī): 切(qiē)絲(sī)寬(kuān)度為(wéi): 一(yī)等(děng)菜3mm，二等菜2mm。
h) 包(bāo)裝殺菌: 滅菌(jūn)包裝並(bìng)水浴殺(shā)菌(jūn)。

試驗方法
感官要求檢驗
采用(yòng)目測
，鼻(bí)嗅
，口嘗方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)檢驗
固形物(wù)含量: 按(àn) GB/T 10786-2006 第4章(zhāng)規定(dìng)執行。
食(shí)鹽: 按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán).國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測(cè)定(dìng)
總酸(suān): 按(àn) GB/T 12456 的規定(dìng)執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測定