QB/T 4627-2019 玉米筍罐頭

範(fàn)圍
本(běn)標準規定(dìng)了玉(yù)米筍(sǔn)罐(guàn)頭的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義，產品(pǐn)分類(lèi)及代(dài)號(hào)，要(yào)求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則和標簽，包裝，標誌(zhì)，運輸和貯(zhù)存
。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用(yòng)於(yú)以幼(yòu)嫩(nèn)的玉(yù)米小(xiǎo)穗(suì)為(wéi)原料，經預(yù)處理，裝(zhuāng)罐(guàn)，加湯(tāng)汁，密封(fēng)，殺菌，冷(lěng)卻製(zhì)成的(dí)玉米(mǐ)筍(sǔn)罐藏食品(pǐn)
。

術語和定(dìng)義
下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文件(jiàn)
。
畸形筍  irregular shape
同(tóng)一筍(sǔn)體上(shàng)出(chū)現(xiàn)兩個(gè)筍(sǔn)尖以(yǐ)上或(huò)嚴重(zhòng)變形的玉米筍(sǔn)
。
斷尖(jiān)筍  broken tip
筍尖斷(duàn)裂(liè)的玉米(mǐ)筍
。
木(mù)質化筍  lignification
含有不(bù)能食(shí)用(yòng)的木質化(huà)粗(cū)纖維(wéi)的(dí)玉米筍
。
蟲蛀筍(sǔn)  worm-eaten baby corn
表(biǎo)麵有蟲蛀孔或(huò)蟲(chóng)蛀痕跡(jì)的(dí)玉(yù)米筍
。
幹(gān)癟(biē)筍  dry baby corn
因發育(yù)不(bù)良而(ér)致米粒萎縮(suō)變(biàn)形的玉米筍
。
變(biàn)色筍  discolored baby corn
因原(yuán)料貯存或加工不(bù)當致失去固(gù)有(yǒu)色澤(zé)的玉米筍(sǔn)
。
輕(qīng)微(wēi)損傷筍  slight damaged baby corn
因(yīn)外(wài)力致輕微(wēi)損傷(shāng)的玉(yù)米(mǐ)筍
。
嫩筍(sǔn)皮  tender baby corn skin
緊貼玉米(mǐ)筍(sǔn)裏(lǐ)層幼(yòu)嫩(nèn)的皮
。
碎粒(lì)  baby corn pieces
從筍體(tǐ)脫落的玉(yù)米粒(lì)
。

產品分(fēn)類及代號(hào)
按調昧(mèi)液(yè)分(fēn)為:
一一(yī)鹽水玉(yù)米(mǐ)筍罐頭: 以幼(yòu)嫩的玉米小(xiǎo)穗(suì)，水(shuǐ)，食(shí)鹽為原料(liào)，添加(jiā)適(shì)量(liáng)的擰(níng)橡酸，經(jīng)預(yù)處理(lǐ)，裝罐(guàn)，密(mì)封(fēng)，殺(shā)菌(jūn)，冷卻製(zhì)成(chéng)的玉米筍(sǔn)罐(guàn)頭
。
一一調(tiáo)味玉米(mǐ)筍(sǔn)罐頭: 以幼嫩的玉(yù)米小(xiǎo)穗，水，白砂糖，食(shí)鹽(yán)為原料，添加(jiā)適(shì)量(liáng)的(dí)冰(bīng)乙酸(suān)，檸檬(méng)酸(suān)， 經預(yù)處理(lǐ)，裝罐，密封(fēng)，殺菌，冷卻製成的玉(yù)米筍(sǔn)罐頭
。
按固形(xíng)物形狀(zhuàng)及(jí)大(dà)小分(fēn)為:
一(yī)一整裝大級玉米筍罐(guàn)頭(tóu): 用(yòng)筍(sǔn)體長度為10cm~13cm，直(zhí)徑為1.8cm~2.5cm的整隻玉米筍製(zhì)成的(dí)玉(yù)米筍(sǔn)罐頭
。
一一(yī)整裝中級(jí)玉米(mǐ)筍罐頭: 用筍體(tǐ)長(cháng)度為8cm~10cm，直徑(jìng)為(wéi)1.0cm~2.0cm的整隻(zhī)玉(yù)米筍(sǔn)製成的玉米(mǐ)筍(sǔn)罐頭
。
一一(yī)整(zhěng)裝小級(jí)玉(yù)米筍罐頭: 用(yòng)筍體(tǐ)長度為6cm~9cm，直徑(jìng)為1.0cm~1.8cm的整隻(zhī)玉(yù)米筍製(zhì)成的玉米筍(sǔn)罐頭
。
一一整裝(zhuāng)超(chāo)小級玉米(mǐ)筍罐頭: 用(yòng)筍體長度(dù)為(wéi)4cm~7cm，直(zhí)徑為(wéi)小(xiǎo)於(yú)1.5cm的整隻(zhī)玉米(mǐ)筍製成的(dí)玉(yù)米筍(sǔn)罐頭(tóu)
。
一一段裝(zhuāng)玉米筍(sǔn)罐(guàn)頭: 筍體(tǐ)切成(chéng)筍(sǔn)段的(dí)玉米(mǐ)筍(sǔn)製成的玉(yù)米(mǐ)筍罐(guàn)頭
。
產品(pǐn)代(dài)號
玉米筍罐頭產(chǎn)品代號(hào)見(jiàn)表1
。


要(yào)求
原(yuán)輔材料(liào)
玉米筍(sǔn)
筍(sǔn)體鮮(xiān)嫩，形態(tài)完(wán)整(zhěng)良好，呈圓錐形
。筍粒飽(bǎo)滿(mǎn)，排列緊密整齊，呈(chéng)黃色或(huò)淡黃(huáng)色
。無(wú)蟲(chóng)蛙，木(mù)質化，空心(xīn)，糠心，脫粒(lì)，畸(jī)形和(hé)其他嚴(yán)重(zhòng)損(sǔn)傷(shāng)
。
白砂糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 的要(yào)求(qiú)
。
冰乙(yǐ)酸(suān)(冰(bīng)醋酸)
應(yīng)符合(hé) GB 1886.10 的(dí)要求(qiú)
。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合(hé) GB/T 5461 的要求
。
水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的要求(qiú)
。
其他原輔料
應符合相應(yīng)標準的要(yào)求(qiú)
。
食品添加(jiā)劑(jì)和食(shí)品(pǐn)強(qiáng)化(huà)營養劑
應符(fú)合(hé) GB 7098 的要求
。
感(gǎn)官
應符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
淨(jìng)含(hán)量
應(yīng)符合(hé) JJF 1070 的(dí)規定
。每批產(chǎn)品平均(jūn)淨含量不(bù)低(dī)於標示值
。
固(gù)形物(wù)含(hán)量
產品(pǐn)包裝(zhuāng)容量在(zài)500mL(g)及以(yǐ)下(xià)的，固形物含(hán)量(liáng)不(bù)少於45%；產(chǎn)品(pǐn)包裝容量在(zài)500mL(g)以上(shàng)的，固(gù)形物(wù)含量不少(shǎo)於(yú)50%
。
每(měi)批(pī)產品(pǐn)的平(píng)均固(gù)形物含量不應低於標示(shì)值(zhí)
。
氯化(huà)鈉(nà)含(hán)量(liáng)
不應超(chāo)過2%
。
可(kě)溶性固(gù)形物含量(liáng)(20°C，按折(zhē)光計(jì)法)
調味(wèi)玉(yù)米(mǐ)筍罐頭的可(kě)溶性固形(xíng)物含量應(yīng)低(dī)於15%
。
pH
鹽(yán)水玉(yù)米(mǐ)筍罐頭的(dí)pH為4.6~6.0；調(tiáo)味玉(yù)米筍(sǔn)罐頭的pH為3.2~4.0
。
食品安(ān)全(quán)
應(yīng)符(fú)合 GB 7098 的(dí)要(yào)求(qiú)
。

試驗方(fāng)法
氯化(huà)鈉含量(liáng)
按 GB 5009.44 規定的方法(fǎ)測定氯化物(wù)的含(hán)量(以Cl^-計(jì))，並(bìng)按(àn)式(1)計(jì)算氯化(huà)鈉含量:

式(shì)中(zhōng):
X 一(yī)一(yī)試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁一一(yī)試(shì)樣中(zhōng)氯化物(wù)的含量(liáng)(以(yǐ)Cl^-計)，%
。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán).國家標準 食品中氯化物的測定(dìng)

可溶(róng)性固形(xíng)物含量
按(àn) GB/T 10786 規(guī)定的(dí)方(fāng)法(fǎ)進行測(cè)定
。
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食品(pǐn)的(dí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法