QB/T 2786-2006 清(qīng)蒸豬(zhū)肉(ròu)罐頭(tóu)

主題內容與適用(yòng)範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了清(qīng)蒸(zhēng)豬(zhū)肉(ròu)罐頭(tóu)的(dí)產品分類(lèi)，技術(shù)要求，試(shì)驗方法，檢驗(yàn)規則和標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存的(dí)基本要(yào)求。
本標(biāo)準適用於(yú)以豬(zhū)肉為(wéi)原料經加工(gōng)處理，生裝罐，加(jiā)調(tiáo)味料(liào)，密(mì)封，殺菌製(zhì)成(chéng)的清蒸豬肉罐頭。

術語
粗組織(zhī)膜(mó)
指嚼不爛，不(bù)透明(míng)的筋膜。
血(xiě)蛋白(bái)
指肉上(shàng)未(wèi)洗(xǐ)淨(jìng)的(dí)血液(yè)加熱(rè)後的凝固(gù)物。
瘀血(xiě)肉
指生(shēng)豬宰(zǎi)前由於抽打或碰撞形(xíng)成(chéng)局(jú)部(bù)充血，宰後(hòu)血(xiě)液(yè)洗不(bù)淨(jìng)的(dí)肉。

產品(pǐn)分類
清蒸豬肉罐頭的產(chǎn)品代號為5。

技術要求
原輔(fǔ)材(cái)料
豬(zhū)肉: 應符合(hé) GB 9959.1 或 GB 9959.2 或(huò) GB 9959.3 的(dí)要(yào)求。
胡椒: 采用(yòng)幹(gān)燥，無黴變(biàn)的黑(hēi)色或白色的香(xiāng)辣(là)味(wèi)濃(nóng)鬱的(dí)胡椒。胡(hú)椒(jiāo)粉: 采用幹燥，無(wú)雜質(zhì)，無黴變(biàn)，香(xiāng)辣(là)味濃鬱的(dí)胡椒(jiāo)粉。
月桂(guì)葉(yè): 采(cǎi)用品(pǐn)質良(liáng)好，幹(gān)燥(zào)，無(wú)蟲蛀(zhù)，香(xiāng)味正(zhèng)常(cháng)的月(yuè)桂葉(yè)。
洋蔥(cōng): 采(cǎi)用品質(zhì)良好(hǎo)，無黴(méi)爛變質的鮮，幹(gān)紅(hóng)皮(pí)球形(xíng)蔥(cōng)頭(tóu)。
食鹽: 應(yīng)符合(hé) GB 5461 的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的(dí)要求。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
淨重(zhòng): 應符合(hé)表(biǎo)2中(zhōng)有關淨(jìng)重的要求(qiú)，每(měi)批(pī)產(chǎn)品(pǐn)平(píng)均淨重應(yīng)不低(dī)於(yú)標明重(zhòng)量。
固形(xíng)物: 應符合表(biǎo)2中有關固形(xíng)物含量的(dí)要求，每(měi)批產(chǎn)品(pǐn)平均(jūn)固形物(wù)重應不低於(yú)規(guī)定重(zhòng)量(liáng)。其(qí)中，優(yōu)級品肥(féi)膘(biāo)肉加(jiā)溶化油(yóu)的(dí)量個別(bié)罐允許達到淨重的20%，但(dàn)平均(jūn)不多於(yú)淨(jìng)重(zhòng)的15%，一(yī)級品(pǐn)不多(duō)於淨重的20%，合(hé)格品(pǐn)不多(duō)於(yú)淨(jìng)重(zhòng)的(dí)25%。


氯化(huà)鈉含(hán)量: 1.0%~1.5%。
衛生(shēng)指(zhǐ)標(biāo): 應(yīng)符(fú)合(hé) GB 13100 的(dí)要(yào)求。
微生(shēng)物(wù)指標(biāo)
應符(fú)合罐頭食品(pǐn)商(shāng)業(yè)無菌(jūn)要(yào)求(qiú)。
缺(quē)陷
樣品的感(gǎn)官要(yào)求(qiú)和物理(lǐ)指標(biāo)如不符(fú)合技術要(yào)求，應記作缺(quē)陷，缺陷按(àn)表(biǎo)3分類。


試(shì)驗方(fāng)法
氯(lǜ)化(huà)鈉含(hán)量(liáng)
按(àn) GB/T 12457 規(guī)定的方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉(nà)的測定(dìng) 已(yǐ)經廢(fèi)止(zhǐ)。
本(běn)標準於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全.國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化物的測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全.國家標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化物的測定(dìng)