T/CBJ 2109-2020 二(èr)鍋頭酒

範圍
本(běn)標準規定了二(èr)鍋頭(tóu)酒的(dí)要求，分析(xī)方法，檢驗規則和標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於二鍋(guō)頭酒(jiǔ)的(dí)生(shēng)產，檢驗與銷售。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列術語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
二(èr)鍋頭(tóu)酒  Erguotou Baijiu
以(yǐ)糧穀(gǔ)類為(wéi)原料，采用(yòng)麩曲(qū)及(jí)酒母，大(dà)曲，小(xiǎo)曲(qū)等(děng)為糖(táng)化發酵(jiào)劑，經(jīng)池(chí)，缸，不(bù)鏽(xiù)鋼槽等(děng)容器清蒸清燒(shāo)或混(hùn)蒸混燒固(gù)態(tài)發(fā)酵(jiào)，間歇(xiē)式(shì)固態蒸(zhēng)餾(liù)掐(qiā)頭(tóu)去尾(wěi)或連(lián)續固(gù)態蒸餾(liù)，經陶(táo)壇，不鏽鋼罐，橡木桶等陳釀，勾調(tiáo)而(ér)成，不(bù)直(zhí)接或間(jiān)接(jiē)添加食(shí)用(yòng)酒精及(jí)非(fēi)自(zì)身發酵產(chǎn)生(shēng)的呈(chéng)色呈香呈(chéng)味(wèi)物(wù)質的白酒(jiǔ)。
二(èr)鍋頭酒(jiǔ)麩(fū)曲(qū)  Erguotoujiu fuqu
以麥麩為原(yuán)料，采用(yòng)種曲接種(zhǒng)製備(bèi)的(dí)具(jù)有(yǒu)糖化產香(xiāng)能力(lì)的(dí)酒曲。
二鍋頭酒酒(jiǔ)母(mǔ)  Erguotoujiu jiumu
酵(jiào)母(mǔ)原(yuán)菌經過(guò)擴培(péi)，製(zhì)成的發酵(jiào)劑。
二鍋頭(tóu)酒(jiǔ)大曲(qū)  Erguotoujiu daqu
以大麥(mài)，豌(wān)豆為原料(liào)，在*的生態環境中，培(péi)養而成(chéng)的(dí)磚形的釀酒(jiǔ)用糖化發酵劑(jì)。
二鍋頭酒小(xiǎo)曲  Erguotoujiu xiaoqu
以米粉或米糠為原(yuán)料，在(zài)*的(dí)生態環境(jìng)中，培(péi)養(yǎng)而(ér)成的圓(yuán)球(qiú)，方塊或餅(bǐng)狀的釀酒(jiǔ)用糖化發酵(jiào)劑。

要求
感(gǎn)官要求
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


食品安全(quán)要(yào)求(qiú)
應符合 GB 2757 及其他(tā)食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準的規(guī)定。
淨含量
應按(àn)《定量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執行(háng)。

感官(guān)要求
應(yīng)按 GB/T 10345 執行(háng)。
理(lǐ)化要(yào)求(qiú)
酒精度
應按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的(dí)測定
總酸
總酸(suān)應按(àn) GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析方(fāng)法(fǎ)