DB34/T 2050-2014 地理標誌(zhì)產品 高(gāo)爐家酒(高爐(lú)酒)

範(fàn)圍
本標(biāo)準規定了(liǎo)高爐(lú)家(jiā)酒(jiǔ)(高爐酒(jiǔ))(以下(xià)簡(jiǎn)稱(chēng)為高爐(lú)家(jiā)酒)的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍，要求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標簽(qiān)，標誌，包裝，運輸和貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於國家質(zhì)量監督(dū)檢驗檢疫總局(jú)根據(jù)《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品保護規(guī)定(dìng)》批(pī)準保(bǎo)護(hù)的(dí)地理(lǐ)標誌產品(pǐn)高爐家酒。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 以(yǐ)及下列界定(dìng)的(dí)術語和定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件。
高爐家(jiā)酒(jiǔ)(Gaolujia Liquor)
在(zài)地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保護(hù)範(fàn)圍(wéi)內，以(yǐ)高粱，小(xiǎo)麥(mài)，大(dà)麥，大米，豌豆(dòu)和(hé)水等(děng)為原料，經傳統(tǒng)固態法(fǎ)發(fā)酵，蒸餾(liù)，陳(chén)釀(niàng)，勾(gōu)兌而成的，未添加(jiā)食用酒精(jīng)及非白酒(jiǔ)發酵產(chǎn)生(shēng)的(dí)呈色(sè)呈香呈味物(wù)質(zhì)，具(jù)有以己酸乙(yǐ)酯(zhǐ)為主體(tǐ)復合(hé)香(xiāng)的(dí)白酒(jiǔ)。
雙輪發(fā)酵(jiào)
將第一(yī)輪次發酵成熟的酒醅(pēi)出(chū)窖(jiào)，采(cǎi)用回(huí)酒(jiǔ)翻(fān)拌(bàn)的(dí)方法(fǎ)，續渣配(pèi)料(liào)混(hùn)蒸後(hòu)，再(zài)放入窖池(chí)中進行(háng)第二次(cì)發酵(jiào)。
基礎酒(jiǔ)發(fā)酵(jiào)周期為(wéi)60～120天，調(tiáo)味酒的(dí)發酵(jiào)周(zhōu)期(qī)為180～240天(tiān)。
雙重窖(jiào)藏
包(bāo)括(kuò)原(yuán)釀窖(jiào)藏和(hé)原度窖藏(cáng)，即將(jiāng)原(yuán)酒經(jīng)分級後放入陶(táo)壇(tán)及地(dì)下酒窖進行(háng)三年以上(shàng)原(yuán)釀窖(jiào)藏，再經勾調後重新放(fàng)入地(dì)下(xià)酒(jiǔ)窖進(jìn)行原度窖(jiào)藏。

地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範(fàn)圍
高(gāo)爐家酒地(dì)理標誌產品(pǐn)保護範圍(wéi)限於國(guó)家(jiā)質量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政(zhèng)主管(guǎn)部門(mén)根據《地理(lǐ)標誌(zhì)產品保(bǎo)護規(guī)定》批(pī)準的(dí)範(fàn)圍，即安(ān)徽省(shěng)渦陽(yáng)縣(xiàn)高(gāo)爐(lú)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內，見(jiàn)附錄(lù)A。

要求
原輔料
高粱
應符(fú)合(hé) GB/T 8231 的規定。
小麥
應符(fú)合 GB 1351 的(dí)規定。
大麥
應(yīng)符(fú)合 GB/T 7416 的規定。
大米(mǐ)
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定(dìng)。
豌(wān)豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
大麥
應符合 GB/T 7416 的規(guī)定。
玉米
應符(fú)合(hé) GB 1353 的規定(dìng)。
其它糧(liáng)穀原(yuán)料(liào)
應符(fú)合(hé) GB 2715 的規定。
釀(niàng)造用水
產地範圍內無汙(wū)染的地下(xià)水(shuǐ)，水質應符合 GB 5749 的規定。
釀造(zào)環(huán)境
符合(hé)地(dì)理標誌產品(pǐn)保護規定(dìng)劃定的地域(yù)範圍(wéi)。
該保護(hù)範(fàn)圍位(wèi)於(yú)黃(huáng)淮(huái)海(hǎi)平(píng)原南(nán)端，海(hǎi)拔(bá)在20m～40m之間，土壤(rǎng)深厚，上部為黃泛衝積(jī)層(céng)，呈棕(zōng)黃，黃褐色(sè)且富(fù)含有(yǒu)機物(wù)質(zhì)，利於微生(shēng)物繁(fán)殖(zhí)，主要隔水層屬於第四紀(jì)晚期的(dí)黃(huáng)色(sè)砂質粘(nián)土層(céng),地下水豐(fēng)富，年(nián)平(píng)均(jūn)日照2293小時，無(wú)霜期(qī)平均(jūn)為214天，年平均氣溫15.8度，年平均(jūn)降雨(yǔ)量為(wéi)899.3毫米(mǐ)，特(tè)別(bié)適(shì)宜(yí)高爐家(jiā)酒的釀造。
生(shēng)產工藝
高爐(lú)家(jiā)酒是以高粱，大米(mǐ)等為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)，並(bìng)以小(xiǎo)麥(mài)，大麥，豌(wān)豆為(wéi)原(yuán)料製成中高溫(wēn)曲，以純小麥為原料製成高溫曲，中(zhōng)高(gāo)溫(wēn)曲(qū)和(hé)高溫曲按比(bǐ)例(lì)混合使用(yòng)作(zuò)為糖化(huà)發酵劑(jì)，采(cǎi)用(yòng)“泥窖(jiào)發(fā)酵(jiào)，混蒸續(xù)楂(zhā)，老(lǎo)五甑操作(zuò)”工藝生(shēng)產的濃香型白(bái)酒(jiǔ)，具(jù)體(tǐ)工(gōng)藝(yì)特點“雙輪(lún)發酵”，雙重(zhòng)窖(jiào)藏(cáng)”。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定。


理化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化指標應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。




衛生指標
應符(fú)合(hé) GB 2757 的規定。
淨含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)國(guó)家(jiā)質量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局(jú)令[2005]第75號《定(dìng)量包裝商(shāng)品計量(liáng)監督管(guǎn)理辦法》的(dí)規定。

試(shì)驗方法
感官要(yào)求，理化(huà)指標的檢(jiǎn)驗(yàn)按(àn) GB/T 10345 執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒分析(xī)方法