GB/T 5009.48-2003 蒸(zhēng)餾酒及配製酒(jiǔ)衛生標準的(dí)分(fēn)析(xī)方法

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定了以含糖或澱(diàn)粉的(dí)物(wù)質(zhì)為原(yuán)料，經糖化發酵(jiào)蒸(zhēng)餾(liù)而製(zhì)得的(dí)白酒及(jí)以(yǐ)發酵酒(jiǔ)或(huò)蒸(zhēng)餾酒作酒(jiǔ)基，經添(tiān)加可食(shí)用(yòng)的輔料(liào)製成的配(pèi)製酒(jiǔ)中(zhōng)各項衛生(shēng)指(zhǐ)標的分析(xī)方(fāng)法(fǎ)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)蒸(zhēng)餾酒和配製酒中各(gè)項衛(wèi)生(shēng)指標的(dí)分(fēn)析。
甲(jiǎ)醇的檢出限為0.02g/100mL。
雜(zá)醇(chún)油的檢(jiǎn)出限(以(yǐ)異(yì)戊醇和異(yì)丁(dīng)醇計)為0.03g/100mL。
錳(měng)的檢(jiǎn)出限為(wéi)0.50mg/L。
蒸餾酒係指體積(jī)分(fēn)數為60度(dù)以上的酒，如乙醇濃度不夠(gòu)60度時，各項(xiàng)測定結果應換算成60度時(shí)的含量。配製酒(jiǔ)經蒸餾(liù)後(hòu)測定(dìng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度(dù)，低於60度(dù)時(shí)，各項測(cè)定結果也應(yīng)換(huàn)算(suàn)成(chéng)60度時的含(hán)量(liáng)。

感(gǎn)官(guān)檢查(chá)
量(liáng)取30mL試樣(yàng)，倒入50mL清潔幹(gān)燥(zào)無(wú)色玻(bō)璃燒(shāo)杯中，觀(guān)察其顏(yán)色，應(yīng)透明，無沉澱或雜質。
嘗其味應(yīng)有該(gāi)種酒*的(dí)芳(fāng)香昧和(hé)滋味(wèi)，不應有黴(méi)昧(mèi)，酸味，異(yì)味，應符合(hé) GB 2757 的(dí)規(guī)定。

理(lǐ)化(huà)檢驗(yàn)
乙(yǐ)醇濃度(比(bǐ)重計(jì)法)
原(yuán)理(lǐ)
同 GB/T 5009.2 的(dí)原理。
儀(yí)器
酒精比重計(jì)。
分(fēn)析步驟(zhòu)
吸取100mL試(shì)祥於250mL或(huò)500mL全玻璃蒸餾器(qì)中，加(jiā)50mL水，再加(jiā)入(rù)玻(bō)璃(lí)珠數(shù)粒，蒸餾，用100mL容(róng)量(liáng)瓶收集濾出液100mL。
將蒸(zhēng)餾(liù)後(hòu)的試(shì)樣倒入(rù)量筒(tǒng)中，將洗(xǐ)淨(jìng)擦(cā)幹的(dí)酒精汁緩緩沉入量筒中，靜止後再輕輕(qīng)按下少許，待(dài)其上(shàng)升靜止後(hòu)，從(cóng)水平位置觀察(chá)其(qí)與(yǔ)液(yè)麵(miàn)相(xiāng)交(jiāo)處(chǔ)的刻(kè)度，為乙醇濃(nóng)度(dù)，同時測(cè)定溫度，按(àn)測定的(dí)溫度與濃度，查表1，換算成(chéng)溫度為20°C時(shí)的乙醇(chún)濃度(dù)(%體(tǐ)積分(fēn)數)。

本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定(dìng)方法於(yú)2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃(nóng)度的測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇濃度的測(cè)定(dìng)