Q/WFF 0018S-2021 醬鹵(lǔ)肉係(xì)列(liè)製(zhì)品

範圍
本(běn)文件規(guī)定了(liǎo)醬鹵肉(ròu)係(xì)列製品(pǐn)的(dí)術語和(hé)定義，要求(含檢(jiǎn)驗方法)，檢驗規(guī)則及標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存。
本文件適(shì)用於以豬(zhū)肉(ròu)為原料(liào)加(jiā)工而(ér)成的醬鹵(lǔ)肉係列製(zhì)品。

術語和定義
下(xià)列術語(yǔ)和定義(yì)適用於本文(wén)件(jiàn)。
香辣仔排(pái)
以豬(zhū)排(pái)骨為原(yuán)料，經(jīng)修(xiū)整，切(qiē)塊(kuài)，加入(rù)植(zhí)物(wù)油(yóu)，辣(là)椒(jiāo)，生姜(jiāng)等輔料，進行(háng)調味，燒(shāo)煮，包裝(zhuāng)，熱(rè)處理等(děng)工藝加工而(ér)成的(dí)熟(shú)肉(ròu)製品(pǐn)。
紅(hóng)燒肉(ròu)
以(yǐ)豬(zhū)肉(ròu)為原(yuán)料，經(jīng)修整(zhěng)煮(zhǔ)製後(hòu)切(qiē)塊，加(jiā)入(rù)料酒(或黃(huáng)酒)，醬(jiàng)油，冰糖等輔料，進(jìn)行(háng)燒(shāo)煮，包(bāo)裝(zhuāng)，熱(rè)處理等工藝加工而(ér)成的熟肉(ròu)製(zhì)品。
風味紅燒(shāo)肉(ròu)
以豬肉為原(yuán)料(liào)，經修(xiū)整(zhěng)煮製後切(qiē)塊，加入料酒(jiǔ)(或黃酒(jiǔ))，醬油，冰糖等輔料(liào)，添加(jiā)板(bǎn)栗等作為(wéi)風味輔(fǔ)料(liào)，進行(háng)燒煮，包裝(zhuāng)，熱處理(lǐ)等(děng)工藝加工而成的(dí)風(fēng)味熟肉(ròu)製品。

要求
原輔料(liào)要(yào)求(qiú)
原料(liào)肉
應符合 GB 2707 的規定(dìng)。
植(zhí)物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規定。
辣(là)椒
應符(fú)合 GB/T 30382 或(huò)相(xiāng)應其他(tā)標(biāo)準的規(guī)定(dìng)。
生姜
應(yīng)符合 GB/T 30383 或(huò)相應其(qí)他標(biāo)準的(dí)規定(dìng)。
板栗
應符合 GH/T 1029 或相(xiāng)應(yīng)其他(tā)標準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
黃酒
應(yīng)符合(hé) GB/T 13662 或(huò)相(xiāng)應其(qí)他標準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
醬(jiàng)油(yóu)
應符(fú)合 GB 2717 的(dí)規(guī)定。
冰(bīng)糖(táng)
應符(fú)合 GB 13104 的規(guī)定。
料酒
應(yīng)符(fú)合 SB/T 10416 或相(xiāng)應其他(tā)標準的(dí)規定。
其他輔料
應(yīng)符合(hé)相應國(guó)家標準(zhǔn)或行(háng)業標準或 Q/WFF 技3.1的(dí)規(guī)定。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
香辣仔排(pái)
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定。


紅(hóng)燒肉(ròu)及風味(wèi)紅燒(shāo)肉
應符(fú)合表2的規(guī)定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)3的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
氯(lǜ)化(huà)物(wù)^a(以NaCl計)，g/100g     ≤  7.0     GB 5009.44 第三(sān)法(fǎ)
注: ^a 與(yǔ)1.00mL硝(xiāo)酸銀標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)[C(AgNO3)=1.000mol/L]相(xiāng)當於氯(lǜ)化(huà)鈉質(zhì)量為0.0585(g)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的測定

酸價(以(yǐ)脂肪計)(KOH)，mg/g     ≤  5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(zhí)(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)，g/100g     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中過(guò)氧(yǎng)化值的測定




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