QB/T 1607-2020 豆類罐(guàn)頭(tóu)

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了豆(dòu)類(lèi)罐(guàn)頭(tóu)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及(jí)代(dài)號，要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則(zé)和(hé)標誌(zhì)，包裝，運輸(shū)， 貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)以1種或1種以上的新(xīn)鮮的，冷凍的或脫水的豆(dòu)類(lèi)(去除(chú)豆(dòu)莢)或豆豉(chǐ)為原(yuán)料，經(jīng)預(yù)處理，裝罐，加調(tiáo)味(wèi)液，密封和殺菌(jūn)，冷卻製(zhì)成的(dí)罐藏(cáng)食(shí)品。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
變色豆(dòu)  discolored pulse
因(yīn)氧化(huà)等原因，豆粒表皮變成比原(yuán)豆(dòu)色更(gēng)深的豆。
破碎豆(dòu)  pea fragments
單片子葉，破(pò)損子(zǐ)葉和(hé)脫落的豆皮，不包括(kuò)已脫皮而(ér)仍完整(zhěng)的(dí)豆(dòu)。
斑點(diǎn)豆(dòu)  blemished pulse
雜(zá)色(sè)豆(dòu)  blemished pulse
有汙染(rǎn)物或與原(yuán)豆(dòu)色(sè)有(yǒu)明顯(xiǎn)差異的(dí)豆。
蟲(chóng)害(hài)豆  worm-eaten pulse
受蟲(chóng)蛀侵蝕(shí)而(ér)帶(dài)有(yǒu)痕(hén)跡(jì)的豆。
黴(méi)變豆  moldy pulse
豆粒麵，胚(pēi)或胚乳或(huò)子葉生黴的豆。
無害(hài)植(zhí)物物質  harmless plant material
豆蔓，豆(dòu)葉，豆(dòu)莢或非人(rén)為添(tiān)加(jiā)的(dí)豆類物(wù)質。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根(gēn)據(jù)調味方式可(kě)分為以下3種：
——鹽(yán)水，清水(shuǐ)豆類(lèi)罐(guàn)頭(tóu): 以(yǐ)1種(zhǒng)或1種以(yǐ)上的新(xīn)鮮的，冷(lěng)凍(dòng)的(dí)或(huò)脫水的豆類(lèi)(去除(chú)豆(dòu)莢)為原(yuán)料，經預處(chǔ)理，裝(zhuāng)罐(guàn)，加(jiā)調味液，密(mì)封(fēng)和(hé)殺菌，冷卻製(zhì)成的罐藏食品(pǐn)；
——調(tiáo)製豆類(lèi)罐頭(tóu): 以1種或(huò)1種以上的(dí)新鮮的(dí)，冷凍(dòng)的或(huò)脫(tuō)水的豆(dòu)類(去除豆莢(jiá))為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，添加(jiā)少(shǎo)量輔(fǔ)料，如肉(ròu)製品(pǐn)(添加量(liáng)≤固(gù)形物重(zhòng)的(dí)5%)，肉(ròu)湯(tāng)，茄(qié)汁(zhī)，糖水(shuǐ)，辣椒等(děng)調製(zhì)而成的(dí)風(fēng)味各異(yì)的罐藏(cáng)食品；
——豆豉罐頭: 以(yǐ)豆豉為原料(liào)，經預處(chǔ)理，裝罐，加(jiā)調(tiáo)味液(yè)，密封(fēng)和殺菌，冷(lěng)卻製成的罐(guàn)藏食品。
產品(pǐn)代號
應(yīng)符(fú)合 QB/T 2683 的要(yào)求(qiú)。

要求
原輔材(cái)料
豆原(yuán)料
應(yīng)符(fú)合 GB 2715 的要求。
豆(dòu)豉
應符合 GB 2712 的(dí)要(yào)求。
白(bái)砂糖(táng)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的要求(qiú)。
釀造(zào)醬油(yóu)
應(yīng)符合(hé) GB/T 18186 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的(dí)要求(qiú)。
水
應符(fú)合 GB 5749 的要求。
番茄醬
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 14215 的(dí)要求。
其(qí)他原(yuán)輔料(liào)
應符合相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準的要求(qiú)。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)和(hé)食(shí)品營養(yǎng)強化劑
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
感官要求
鹽水(shuǐ)，清水豆類罐頭
應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


調製豆類罐頭
應符(fú)合表2的規定。


豆(dòu)豉(chǐ)罐頭(tóu)
應符合(hé)表3的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
應符合表(biǎo)4的(dí)規定(dìng)。


淨含(hán)量
應符(fú)合相關標(biāo)準和規定的(dí)要(yào)求(qiú)。每批(pī)產品平均(jūn)淨含量(liáng)不低(dī)於標(biāo)示(shì)值(zhí)。
食品(pǐn)安全(quán)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 7098 的要求(qiú)。

生產(chǎn)加工過程(chéng)的衛(wèi)生要求
應符(fú)合 GB 8950 的(dí)規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化指標(biāo)
氯化鈉(nà)含量(liáng)
按 GB 5009.44 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)氯化(huà)物(wù)的含(hán)量(liáng)(以Cl^-計)，並(bìng)按式(1)計(jì)算(suàn)氯化(huà)鈉含量:

式(shì)中:
X ——試(shì)樣(yàng)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)的含量，%；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng)

可(kě)溶性(xìng)固形物含(hán)量
應按(àn) GB/T 10786 規定的方(fāng)法(fǎ)進(jìn)行測定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食(shí)品的檢驗(yàn)方法(fǎ)