QB/T 1396-1991 酸(suān)甜紅辣椒(jiāo)罐頭

主題內(nèi)容與適用範圍
本標準規定(dìng)了(liǎo)酸甜紅辣椒罐(guàn)頭的(dí)產品(pǐn)分類，技術要求，試(shì)驗方法，檢驗規則和標誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存的基(jī)本要求。
本標(biāo)準適用於以辣椒(jiāo)為原料，經(jīng)去(qù)籽(zǐ)等加(jiā)工(gōng)處理，裝罐(guàn)，加調味(wèi)料，密封和殺(shā)菌(jūn)製(zhì)成的酸甜紅(hóng)辣椒罐(guàn)頭(tóu)。

術語
斑點(diǎn)
辣椒在生長過(guò)程中受(shòu)外(wài)因作用(yòng)，表麵(miàn)產生的(dí)深褐色或(huò)黑色斑點(diǎn)。
修整(zhěng)不良
辣椒(jiāo)在(zài)加(jiā)工處理(lǐ)過程(chéng)中因切削(xiāo)或(huò)修整不當(dāng)，成品有顯著凹凸不平，厚薄(báo)不(bù)均(jūn)，邊緣不(bù)整齊，已(yǐ)失去應有(yǒu)形(xíng)態者。

產(chǎn)品分類
酸(suān)甜紅(hóng)辣椒罐(guàn)頭(tóu)的(dí)產品(pǐn)代號為884。

技術要求
原輔材料
辣椒: 采用(yòng)新(xīn)鮮，形(xíng)態(tài)良好(hǎo)，肉厚，微辣，全(quán)紅(hóng)色，無病(bìng)蟲(chóng)害，無腐爛現(xiàn)象，橫徑(jìng)在60mm以上的(dí)辣椒(jiāo)。
月(yuè)桂葉: 采(cǎi)用品質(zhì)良好，幹燥，無(wú)蟲(chóng)蛙(wā)，香味正(zhèng)常的月桂(guì)葉(yè)。
洋(yáng)蔥: 采用品質良(liáng)好，無黴(méi)爛(làn)變質的(dí)鮮，幹(gān)球形(xíng)蔥頭(tóu)。
胡(hú)椒: 采用於(yú)燥(zào)，無(wú)黴變(biàn)的黑色(sè)或(huò)白(bái)色(sè)的(dí)香辣(là)味濃鬱的胡椒。
丁(dīng)香(xiāng): 采用(yòng)幹燥(zào)，無(wú)蟲蛙，香(xiāng)味濃鬱的丁(dīng)香。
食(shí)鹽: 應(yīng)符合(hé) GB 5461 的要求。
白砂(shā)糖: 應符合(hé) GB 317.1 的要(yào)求(qiú)。
乙(yǐ)酸(suān): 應(yīng)符合 GB 1903 或(huò) GB 676 的(dí)要求。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合(hé)表1的要(yào)求(qiú)。


理化(huà)指標(biāo)
淨重: 應(yīng)符合表2中有(yǒu)關淨重的(dí)要求(qiú)，每批產品(pǐn)平均淨(jìng)重應不低於標明(míng)重量。
固(gù)形(xíng)物: 應符合表(biǎo)2中有關固形物含量的要(yào)求，每(měi)批產品平均(jūn)固形物重(zhòng)應不低於規定重量。
氯(lǜ)化(huà)鈉含(hán)量: 0.6%～1.2%。
酸度(dù): 0.45%～0.75%(以(yǐ)醋酸(suān)計(jì))。
可溶性(xìng)固形物(wù): 5%～9%(按(àn)折光(guāng)計(jì))。
重金屬含量(liáng): 應(yīng)符(fú)合 GB 11671 的(dí)要(yào)求(qiú)。
微(wēi)生物(wù)指標
應符(fú)合罐(guàn)頭食(shí)品商業無(wú)菌(jūn)要求(qiú)。


樣品的(dí)感官要(yào)求和(hé)物(wù)理指(zhǐ)標(biāo)如(rú)不符合技術(shù)要(yào)求，應(yīng)計(jì)作(zuò)缺陷(xiàn)。缺(quē)陷按(àn)表3分(fēn)類。


試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
氯化(huà)鈉(nà)含(hán)量
按 GB/T 12457 規定的(dí)方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化(huà)鈉的測(cè)定
本標(biāo)準於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品中氯化物的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物的(dí)測(cè)定

酸(suān)度
按 GB/T 12456 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)檢驗。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中總酸的測定(dìng)

可(kě)溶性(xìng)固形物(wù)
按 GB 10788 規定的方(fāng)法(fǎ)檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食(shí)品的檢(jiǎn)驗方(fāng)法