DB5101/T 86-2020 地理(lǐ)標誌產(chǎn)品 邛酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn) 邛酒(jiǔ)的保護範圍(wéi)，術語(yǔ)和定義，要求，質量特色，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則和(hé)標誌，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本文件適(shì)用(yòng)於(yú)原國家質(zhì)量監督檢驗(yàn)疫(yì)總(zǒng)局2012年第192號(hào)公告(gào)批(pī)準保(bǎo)護的(dí)邛(qióng)酒。

保(bǎo)護(hù)範圍
限於(yú)原國家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局(jú)根據(jù)《地(dì)理標誌(zhì)產品保護(hù)規定》批(pī)準保護的範(fàn)圍，即邛崍(lái)市行政(zhèng)區(qū)域內分(fēn)布(bù)於(yú)南(nán)河兩(liǎng)岸的臨邛(qióng)鎮(zhèn)，臥龍鎮(zhèn)，寶林鎮(zhèn)，桑(sāng)園鎮，固(gù)驛(yì)鎮，前進(jìn)鎮，高(gāo)埂鎮，平樂鎮(zhèn)8個鄉鎮(zhèn)現轄行政(zhèng)區(qū)域範(fàn)圍(wéi)。見(jiàn)附錄(lù)A。

術語和定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
邛(qióng)酒(jiǔ)
以高(gāo)粱(liáng)，大米，穀殼，小麥(mài)，玉(yù)米(mǐ)，糯(nuò)米，水(shuǐ)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，采(cǎi)用邛(qióng)酒大(dà)曲(qū)為糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑，在(zài)邛崍市(shì)地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護範(fàn)圍自然微(wēi)生(shēng)物(wù)生態圈(quān)內(nèi)，按傳統(tǒng)工(gōng)藝(yì)釀(niàng)造(zào)生產(chǎn)的(dí)白酒。
邛酒(jiǔ)大曲
以(yǐ)優(yōu)質小(xiǎo)麥為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)，經浸(jìn)泡，碾(niǎn)碎(suì)，拌料(liào)，成形(xíng)等(děng)工藝，在邛崍(lái)市(shì)地理標誌產品保護範(fàn)圍內(nèi)經(jīng)微(wēi)生物(wù)自然富(fù)集(jí)，培養，製作(zuò)而成的(dí)中(zhōng)高溫大曲(qū)。

要(yào)求(qiú)
原輔料
釀(niàng)造用(yòng)水(shuǐ)
取自邛(qióng)酒保(bǎo)護(hù)區域範圍(wéi)內地下(xià)水，山泉水和(hé)南河水(shuǐ)，且(qiě)應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲
采用(yòng)邛(qióng)酒(jiǔ)大曲。
高粱(liáng)
產自(zì)四川和東(dōng)北(běi)省，且應符(fú)合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
產(chǎn)自邛(qióng)崍，且(qiě)應符合 GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
糯米
產自(zì)邛(qióng)崍，且應(yīng)符合 GB/T 1354 的規定(dìng)。
穀(gǔ)殼(ké)
新(xīn)鮮的粳(jīng)米穀殼，色(sè)澤(zé)穀(gǔ)黃色，無黴(méi)爛和(hé)異(yì)雜(zá)味(wèi)。
小麥(mài)
產自(zì)邛崍，且應符合(hé) GB 1351 的規(guī)定(dìng)。
玉米(mǐ)
產(chǎn)自邛(qióng)崍，且(qiě)應符合 GB 1353 的(dí)規定(dìng)。
產地環境(jìng)
該區域位於四川成(chéng)都平原(yuán)西(xī)南邊(biān)緣的(dí)邛崍(lái)市，市(shì)內有著(zhuó)純(chún)淨，質(zhì)樸(pǔ)的(dí)水土質量(liáng)和優(yōu)厚的(dí)氣候條件(jiàn)。市境(jìng)地跨東經(jīng)103°4′～103°45′，北(běi)緯(wěi)30°12′～30°33′，境內山(shān)，丘(qiū)，壩皆(jiē)有，呈(chéng)“六山一(yī)水(shuǐ)三(sān)田"的地貌(mào)結構。區域氣(qì)候屬亞(yà)熱(rè)帶(dài)濕(shī)潤季風(fēng)氣(qì)候(hòu)，氣(qì)候溫(wēn)和，年(nián)平(píng)均氣(qì)溫16.4°C，低(dī)氣(qì)溫-4.5°C，最(zuì)高氣(qì)溫(wēn)37.7°C，年平(píng)均相(xiāng)對(duì)濕(shī)度(dù)83%，年降雨量1058㎜；區域內(nèi)土(tǔ)壤肥沃，熟化度高(gāo)，礦物養分(fēn)含(hán)量(liáng)較(jiào)豐富，為中性微酸黃色粘土(tǔ)；區(qū)域(yù)內水係分(fēn)布均(jūn)匀(yún)，地(dì)下水(shuǐ)資源(yuán)豐(fēng)富，水(shuǐ)質(zhì)硬(yìng)度(dù)小，而且(qiě)含有多種有(yǒu)益(yì)於(yú)人(rén)體(tǐ)的微(wēi)量元素，pH值(zhí)呈(chéng)弱鹼性。這樣(yàng)的(dí)區(qū)域(yù)氣候，土壤(rǎng)，水質(zhì)等有(yǒu)利(lì)於多(duō)種釀酒有益微(wēi)生物(wù)的生長(cháng)和(hé)繁(fán)殖，形成(chéng)釀造(zào)邛(qióng)酒*的生態環(huán)境。
生產(chǎn)工藝(yì)
生(shēng)產工藝見附(fù)錄B。

質量特色(sè)
酒精(jīng)度
分為: 低(dī)度酒(38%vol≤酒精度≤40%vol)，高度酒(41%vol≤酒(jiǔ)精(jīng)度≤68%vol)。
感(gǎn)官(guān)特色(sè)
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。


安全及(jí)其(qí)他質量(liáng)技術要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表3的(dí)規定。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)及允差
應符合原國家(jiā)質量監(jiān)督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局令[2005]第(dì)75號的規定。

試驗(yàn)方法
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 的(dí)規(guī)定執行。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定(dìng)

理化指標
總(zǒng)酸(suān)，總(zǒng)酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345 的規定執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒分析(xī)方(fāng)法