DB36/T 1221-2019非(fēi)濃縮(suō)還(huán)原(yuán)(NFC)橙(chéng)汁生(shēng)產(chǎn)技術規(guī)範(fàn)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了非(fēi)濃縮(suō)還原(NFC)橙汁(zhī)的術語和定義，生產環境，設施設(shè)備(bèi)與衛生管理要(yào)求，原料要求，生(shēng)產技術(shù)要求(qiú)，主(zhǔ)要(yào)質量(liáng)要(yào)求，食(shí)品真(zhēn)實性要求，貯(zhù)存要(yào)求。
本(běn)標準適用(yòng)於非(fēi)濃縮(suō)還原(yuán)(NFC)橙(chéng)汁的生產(chǎn)。

術(shù)語和定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件。
非(fēi)濃(nóng)縮還(huán)原(yuán)(NFC)橙(chéng)汁   not from concentrate orange juice
NFC即(jí)非濃(nóng)縮還原(yuán)，是(shì)英(yīng)文Not from concentrate 的縮(suō)寫。非濃縮還(huán)原(yuán)橙(chéng)汁即(jí)為(wéi)NFC橙(chéng)汁，還(huán)可稱(chēng)為非(fēi)復原橙汁(zhī)。非濃縮(suō)還原(yuán)橙(chéng)汁是(shì)以甜橙(chéng)(Citrus sinensis)果實(shí)為原(yuán)料，采(cǎi)用機(jī)械方法製(zhì)成(chéng)的可(kě)發酵但未發酵的汁(zhī)液，漿(jiāng)液製(zhì)品。可回添通過物(wù)理方法(fǎ)從甜(tián)橙獲(huò)得的香(xiāng)氣物(wù)質(zhì)和揮發(fā)性風味成分(fēn)和(或(huò))通(tōng)過物理(lǐ)方法從(cóng)甜橙獲得的果肉，囊(náng)胞(bāo)，不(bù)允許添(tiān)加(jiā)其(qí)他物質。

生產(chǎn)環境，設施設備與衛生管理(lǐ)要求
生產(chǎn)環境，設施設(shè)備和(hé)衛生管(guǎn)理(lǐ)要(yào)求應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 和 GB 12695 的要求(qiú)。

原料要求
甜(tián)橙果實(shí)原料應新(xīn)鮮，完好(hǎo)，成(chéng)熟(shú)，其(qí)汙染(rǎn)物*和農(nóng)藥最大殘留*分(fēn)別(bié)應(yīng)符合(hé) GB 2762，GB 2763 的(dí)規定。
香(xiāng)氣物質，揮(huī)發性風味成分，果肉和囊(náng)胞隻限於(yú)從甜橙(chéng)中通過物理方法(fǎ)製取，無任何其它填充物(wù)質。

生(shēng)產技術(shù)要求(qiú)
生產(chǎn)工(gōng)藝流程圖
生產(chǎn)工藝(yì)流(liú)程(chéng)圖如圖1所示(shì)。


工藝說明(míng)
清洗(xǐ)
甜橙果(guǒ)實通(tōng)過(guò)毛(máo)刷(shuā)，噴(pēn)淋(lín)等方式進(jìn)行(háng)清洗，噴淋壓(yā)力應(yīng)不(bù)小於0.20MPa。
榨汁
清(qīng)洗(xǐ)後，甜(tián)橙(chéng)果實(shí)進入(rù)榨汁機榨取，使汁與皮渣快(kuài)速分離。
分(fēn)離
通(tōng)過旋風(fēng)分(fēn)離設備(bèi)將橙汁(zhī)中(zhōng)的黃皮，白(bái)衣(yī)，籽粒(lì)等去除(chú)。
精(jīng)製過(guò)濾
通過精製機過濾，將橙(chéng)果肉與橙汁分(fēn)開(kāi)，過(guò)濾孔(kǒng)徑(jìng)應不(bù)大於1.0mm。如果(guǒ)不需要(yào)將(jiāng)橙(chéng)果肉分(fēn)開(kāi)，則不(bù)進(jìn)行(háng)精製過(guò)濾(lǜ)。
回添
可回(huí)添通過(guò)物理方法(fǎ)從甜橙獲得(dé)的香氣(qì)物質(zhì)，揮發(fā)性(xìng)風味成(chéng)分和(hé)（或(huò)）通過物理方法從(cóng)甜(tián)橙(chéng)獲(huò)得(dé)的(dí)
果(guǒ)肉，囊(náng)胞。此(cǐ)為可(kě)選(xuǎn)工序(xù)。
脫(tuō)氣
采(cǎi)用脫(tuō)氣設備減少橙(chéng)汁中(zhōng)的空(kōng)氣(qì)。如采(cǎi)用真空(kōng)方(fāng)式脫氣，一(yī)般脫氣溫度50°C～70°C，脫(tuō)氣(qì)壓(yā)力-0.10MPa～-0.01MPa。
殺菌(jūn)
采用(yòng)適(shì)宜(yí)的殺(shā)菌方式(shì)。如采(cǎi)用加熱(rè)殺菌，殺(shā)菌(jūn)溫(wēn)度可以(yǐ)為75°C～100°C，殺菌(jūn)時間可(kě)以為(wéi)5s～180s。
無(wú)菌灌裝
將殺菌好的橙汁(zhī)進(jìn)行無菌灌(guàn)裝。
冷(lěng)藏(cáng)或冷凍貯存(cún)
冷藏貯存(cún)不高(gāo)於(yú)10°C或冷凍貯存(cún)不高於-18°C。
解凍(dòng)
冷(lěng)凍(dòng)的(dí)非濃縮還原(yuán)(NFC)橙(chéng)汁使用(yòng)前(qián)需進行解凍。

主(zhǔ)要(yào)質(zhì)量(liáng)要(yào)求
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符(fú)合表1 的(dí)規(guī)定。


理化(huà)要求
理化(huà)要(yào)求(qiú)應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


檢測方法
可溶性固(gù)形(xíng)物(20°C，以(yǐ)折光(guāng)計(jì))/(%)     ≥ 10.0(哈姆林甜橙產品為9.5)     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料(liào)通(tōng)用(yòng)分析方法(fǎ)