GB/T 14215-2021 番茄(qié)醬罐頭質量(liáng)通則(zé)

範圍
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)番(fān)茄醬罐(guàn)頭的產品分類及代(dài)號(hào)，要求，試驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，包裝(zhuāng)，標誌，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯存(cún)。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於以(yǐ)成熟(shú)的番茄(qié)或(huò)番茄醬(jiàng)為(wéi)主要原料，經(jīng)預(yù)處理(lǐ)，濃縮，調味(或(huò)不(bù)調味(wèi))，灌裝(zhuāng)或分裝，密(mì)封和(hé)殺(shā)菌(jūn)或無菌灌裝(zhuāng)而(ér)製成(chéng)的番(fān)茄醬(jiàng)罐頭。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及代(dài)號
根據(jù)番(fān)茄破碎工藝(yì)不同分為(wéi):
——冷破番(fān)茄醬罐(guàn)頭: 使用冷(lěng)破工(gōng)藝(yì)(破碎溫度(dù)不(bù)高(gāo)於70°C)生(shēng)產(chǎn)的產(chǎn)品(pǐn)；
——溫(wēn)破(pò)番(fān)茄醬罐(guàn)頭: 使用溫破(pò)工(gōng)藝(破碎(suì)溫(wēn)度在(zài)70°C~85°C)生產的(dí)產品(pǐn)；
——熱破番茄(qié)醬(jiàng)罐(guàn)頭: 使(shǐ)用(yòng)熱破工藝(yì)(破碎溫度(dù)在85°C以(yǐ)上(shàng))生(shēng)產(chǎn)的(dí)產品。
根據是否(fǒu)分裝(zhuāng)分為:
——直灌(guàn)番茄醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu): 未(wèi)經分(fēn)裝(zhuāng)加工(gōng)而成的(dí)番(fān)茄醬罐頭；
——分裝(zhuāng)番茄醬(jiàng)罐頭: 以(yǐ)濃(nóng)縮(suō)番(fān)茄醬(jiàng)為原料，加水(shuǐ)或(huò)不加水，加或不(bù)加糖(táng)，鹽，檸檬(méng)酸(suān)稀釋(shì)，經分(fēn)裝，灌(guàn)裝，密封和殺菌(jūn)或無(wú)菌(jūn)灌(guàn)裝(zhuāng)而(ér)製成(chéng)的罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品。
直灌(guàn)番茄(qié)醬罐頭(tóu)根據可(kě)溶性固形物含量不同(tóng)分為:
——低濃度番茄(qié)醬(jiàng)罐頭(tóu): 可溶(róng)性(xìng)固形(xíng)物含量為12.5%~22%(不(bù)包(bāo)含22%)的(dí)番茄醬，產(chǎn)品代(dài)號為8471；
——中濃度(dù)番(fān)茄醬罐(guàn)頭(tóu): 可溶性固(gù)形物(wù)含量(liáng)為22%~28%(不包含28%)的(dí)番(fān)茄(qié)醬，產品代號為8472；
——高濃(nóng)度番茄(qié)醬(jiàng)罐頭: 可溶(róng)性固形物含(hán)量(liáng)為(wéi)28%~36%(不(bù)包含36%)的番茄(qié)醬，產品代號為(wéi): 847；
——特(tè)高濃度(dù)番茄(qié)醬(jiàng)罐頭(tóu): 可(kě)溶性固形物(wù)含量為(wéi)不低於36%的番茄醬，產(chǎn)品代號為: 8473。

要求(qiú)
原輔(fǔ)材(cái)料(liào)
番(fān)茄(qié)
采用(yòng)新鮮(xiān)或貯(zhù)存(cún)良(liáng)好(hǎo)，未受(shòu)病(bìng)蟲害侵(qīn)蝕的番茄。
檸檬酸(suān)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 8269 的(dí)要求。
食用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白(bái)砂(shā)糖
應符合(hé) GB/T 317 的(dí)要求。
感官要求(qiú)
產(chǎn)品的感官要求應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)要求
番茄醬(jiàng)罐頭產品(pǐn)的(dí)理化指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。




試驗方法(fǎ)
可溶(róng)性固形(xíng)物含量(liáng)
熱(rè)破番茄(qié)醬罐頭產(chǎn)品測定方法: 將(jiāng)樣品冷(lěng)卻到(dào)室(shì)溫後(20°C)塗(tú)抹在折(zhē)光(guāng)儀(yí)(手持式(shì)糖(táng)度計，阿(ā)貝(bèi)折(zhē)射(shè)儀，全自(zì)動折(zhē)光儀等(děng))棱(léng)鏡表(biǎo)麵(miàn)，塗抹均(jūn)匀無空隙，確保棱鏡被(bèi)*覆(fù)蓋，蓋上(shàng)遮光板(bǎn)，讀(dú)取(qǔ)顯示值(zhí)。
其(qí)他按(àn) GB/T 10786 規定(dìng)的(dí)方法測定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食品的(dí)檢驗方法

氯化(huà)鈉(nà)含量(liáng)
按(àn) GB 5009.44 規定(dìng)的方法測定氯(lǜ)化物(wù)的(dí)含(hán)量(以Cl^-計(jì))，並按(àn)式(1)計算(suàn)氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)含(hán)量(liáng):

式中:
X₁ ——試樣(yàng)中(zhōng)氯化鈉的(dí)含量，%；
X₂ ——試(shì)樣中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)含(hán)量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測(cè)定