NY/T 657-2021 綠色(sè)食品 乳與乳(rǔ)製品

範圍
本文件規(guī)定了(liǎo)綠色(sè)食品乳與乳製(zhì)品的要求
，檢驗規則(zé)
，標簽
，包裝
，運輸和儲(chǔ)存。
本(běn)文(wén)件適用於(yú)綠(lǜ)色食品(pǐn)牛羊乳(rǔ)及其製品,包(bāo)括生(shēng)乳,巴氏殺(shā)菌乳(rǔ)
，滅菌乳
，調製乳
，發酵乳
，煉(liàn)乳(rǔ)
，乳粉
，幹酪
，再製(zhì)幹酪和奶油；不適(shì)用於(yú)乳清製(zhì)品(pǐn)﹑嬰(yīng)幼兒配方奶粉(fěn)和人(rén)造奶(nǎi)油(yóu)。

要求
產(chǎn)地環境
產地(dì)環境應符合 N/Y/T 391 的規定。
投入品
飼料(liào)應(yīng)符(fú)合 NY/T 471 的(dí)規定，獸(shòu)藥應(yīng)符(fú)合 NY/T 1172 的(dí)規(guī)應，養(yǎng)殖用水應符合 NY/T 391 的規定(dìng)。
原(yuán)料要求(qiú)
生乳應(yīng)符(fú)合(hé)表1
，表(biǎo)11
，表(biǎo)21
，表(biǎo)22
，表(biǎo)A.1的規定(dìng)。
輔料要(yào)求(qiú)
輔料(liào)應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)綠色(sè)食品標(biāo)準或(huò)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用(yòng)水應符(fú)合 NY/T 391 的規定(dìng)。
食(shí)品添加劑應符合(hé) NY/T 392 的規(guī)定。
生產過程
應符合(hé) GB 12693 的規定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
生(shēng)乳的(dí)感(gǎn)官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規(guī)定。


巴氏(shì)殺菌乳的(dí)感官(guān)要(yào)求
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規定。


滅茵(yīn)乳的(dí)感官(guān)要求(qiú)
應符(fú)合表3的規定(dìng)。


調製乳的感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)4的規定(dìng)。


發(fā)酵(jiào)乳的感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)5的規(guī)定。


煉乳的(dí)感官要求(qiú)
應符合(hé)表6的規(guī)定(dìng)。


乳(rǔ)粉的感官(guān)要求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)7的規(guī)定。


幹酪(lào)的感官要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)8的(dí)規定(dìng)。


再(zài)製(zhì)幹(gān)酪(lào)的感(gǎn)官(guān)要求
應符合表9的(dí)規定。


奶油的感官要求
應符合(hé)表(biǎo)10的規定。


理化(huà)指標(biāo)
生乳的理化指標(biāo)
應(yīng)符合表11的(dí)規定。




巴氏殺菌乳的(dí)理(lǐ)化(huà)指標
應符(fú)合表(biǎo)12的(dí)規定(dìng)。


滅菌乳的(dí)理化指(zhǐ)標(biāo)
應符合表(biǎo)13的規(guī)定。


調(tiáo)製(zhì)乳的理化指標
應(yīng)符合表(biǎo)14的規定。


發酵(jiào)乳的(dí)理(lǐ)化(huà)指標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)15的規定(dìng)。


煉乳(rǔ)的(dí)理化(huà)指標
應符合表16的規定。


乳粉(fěn)的理化(huà)指標
應符合(hé)表17的規定。


幹酪(lào)的理化指(zhǐ)標
應符合表18的規定。


再(zài)製幹(gān)酪(lào)的理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表(biǎo)19的規定。


奶油(yóu)的理(lǐ)化(huà)指標
應符合表20的規(guī)定(dìng)。


檢驗方法(fǎ)
酸度，°T          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品酸度的(dí)測(cè)定