GB/T 40772-2021 方便麵(miàn)

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)方便麵(miàn)的術語和定(dìng)義(yì)，產品分(fēn)類，質量(liáng)要求(qiú)，檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，包(bāo)裝和i標簽(qiān)，運輸和儲(chǔ)存的要求。
本(běn)文件適用(yòng)於(yú)以食用(yòng)小(xiǎo)麥粉(fěn)為主(zhǔ)要原(yuán)料
，經(jīng)成型，糊(hū)化(huà)等(děng)加(jiā)工的油(yóu)炸及(jí)非(fēi)油(yóu)炸商品(pǐn)食(shí)用方便麵(miàn)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)不(bù)適(shì)用(yòng)於保鮮濕麵(miàn)型方便(biàn)麵，方便米(mǐ)粉(fěn)(米(mǐ)綫)，方(fāng)便(biàn)粉絲(sī)。

術語和定義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件。
方便(biàn)麵  instant noodles
以小麥(mài)粉(fěn)和/或(huò)其(qí)他(tā)穀(gǔ)物(wù)粉(fěn)，澱粉等為主(zhǔ)要原(yuán)料
，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加輔料
，經(jīng)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的(dí)麵餅
， 添加或不添加(jiā)方(fāng)便調料的(dí)麵條類預(yù)包裝方便食品(pǐn)。
注(zhù): 包(bāo)括油炸(zhà)方便(biàn)麵和非油(yóu)炸(zhà)方(fāng)便麵。
[來(lái)源: GB 17400-2015
，2.1
，有(yǒu)修改(gǎi)]
油炸方便(biàn)麵(miàn)  fried instant noodles
油炸麵
采(cǎi)用(yòng)油(yóu)炸工(gōng)藝幹(gān)燥的(dí)方便(biàn)麵。
注: 包括泡麵，幹(gān)吃麵(miàn)和(hé)煮麵. 麵餅(bǐng)常要(yào)經(jīng)過沸(fèi)水(shuǐ)浸泡後(hòu)食用(yòng)的(dí)方(fāng)便麵為(wéi)泡麵(miàn)；麵(miàn)餅不需(xū)要經(jīng)過沸水浸(jìn)泡(pào)而(ér)直接食用(yòng)的方(fāng)便(biàn)麵為(wéi)幹(gān)吃麵；麵餅(bǐng)需要(yào)經過煮(zhǔ)製後(hòu)食用的方便(biàn)麵為煮麵。
[來源(yuán): GB 17400-2015
，2.1.1
，有(yǒu)修改]
非油炸(zhà)方便(biàn)麵(miàn)  non-fried instant noodles
非油(yóu)炸麵
采用除油(yóu)炸以外的其(qí)他(tā)工藝(yì)(如微(wēi)波，真(zhēn)空和熱(rè)風等)幹燥(zào)的方(fāng)便(biàn)麵。
[來源: GB 17400-2015
，2.1.2
，有(yǒu)修改(gǎi)]
輔料  optional materials
麵(miàn)餅(bǐng)加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)中(zhōng)添加的除(chú)小麥粉(fěn)以(yǐ)外(wài)的其(qí)他原料。
方便調(tiáo)料(liào)  flavoring of instant noodle
麵(miàn)餅以外用(yòng)於調味和(hé)提(tí)供(gōng)營養的可食用物(wù)料(liào)
，可(kě)直(zhí)接附加於(yú)麵(miàn)餅(bǐng)或單(dān)獨(dú)包(bāo)裝。
注(zhù): 如調(tiáo)味料(liào)，蔬(shū)菜(cài)，豆類，畜(xù)禽，水產等加(jiā)工製品。
[來源: GB 17400-2015
，2.5
，有修改(gǎi)]
碘呈色(sè)度  iodine visibility
用(yòng)碘(diǎn)與澱粉的特征性反(fǎn)應檢驗麵餅(bǐng)澱粉糊(hū)化(huà)程度的指標。
復水時間  rehydration time
麵(miàn)餅經(jīng)沸(fèi)水浸泡
，軟(ruǎn)化至無明(míng)顯硬(yìng)(白(bái))芯(xīn)所(suǒ)需(xū)要的時間。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按照(zhào)麵(miàn)餅生產工藝不同可(kě)分(fēn)為: 油炸方(fāng)便麵和(hé)非油(yóu)炸(zhà)方便麵。

質(zhì)量要(yào)求
原(yuán)料，輔料(liào)與加工(gōng)要求
原(yuán)料(liào)，輔料(liào)及(jí)生(shēng)產(chǎn)過(guò)程(chéng)應符合相(xiāng)應標準的規(guī)定。
麵餅感官(guān)要(yào)求
麵餅(bǐng)感官要求應(yīng)符合表1。


麵(miàn)餅質量(liáng)指標
麵餅質量(liáng)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表2。


方便(biàn)調料要求
色澤正(zhèng)常，無異(yì)昧
，包裝(zhuāng)完整(zhěng)
，應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)關(guān)標(biāo)準的(dí)規定。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)偏差(chà)
按(àn)照 JJF 1070 及《定(dìng)量包裝(zhuāng)商品計(jì)量(liáng)監督管(guǎn)理辦法(fǎ)》執行。

檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氯化(huà)鈉含量檢驗(yàn): 按(àn) GB 5009.44 執(zhí)行(háng)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化(huà)物的(dí)測(cè)定(dìng)


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