T/QGCML 078-2021 多微曲高(gāo)粱酒

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規(guī)定了多微曲高粱酒的術(shù)語和定義(yì)，基本要求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)，技(jì)術要求(qiú)，描(miáo)述(shù)了(liǎo)相應的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)，標誌，包裝(zhuāng)，運輸和貯(zhù)存(cún)等內容。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)多(duō)微曲(qū)高粱酒的生(shēng)產，檢驗與銷售。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本文(wén)件(jiàn)。
多微(wēi)曲高粱酒  duowei koji sorghum Chinese spirits
指以(yǐ)優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料(liào)，以多微(wēi)麩曲為糖(táng)化發(fā)酵(jiào)劑(jì)，采(cǎi)用清蒸(zhēng)餾酒，悶配醅，發酵等工(gōng)序(xù)釀製而(ér)成，具有(yǒu)乙酸(suān)乙(yǐ)酯為主體(tǐ)的(dí)復合(hé)香(xiāng)氣(qì)的清(qīng)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)。

原料要求
高(gāo)粱(liáng)
應(yīng)符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產用(yòng)水(shuǐ)
水質(zhì)應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定。
工藝特點(diǎn)
選用優(yōu)質高粱(liáng)為主要釀酒原(yuán)料，以(yǐ)多種優(yōu)良(liáng)菌(jūn)種(zhǒng)製成麩(fū)曲(qū)，酒母為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵劑，采用(yòng)清(qīng)蒸續老(lǎo)五甑工(gōng)藝(yì)，發酵期(qī)8天以上(shàng)，經(jīng)量(liáng)質摘(zhāi)酒，分級(jí)貯(zhù)存(cún)，最後勾(gōu)兌(duì)而成(chéng)。

技術要(yào)求(qiú)
感官要(yào)求(qiú)
外觀
酒質無色透明清(qīng)亮，無(wú)懸浮物，無沉(chén)澱。
口(kǒu)味
味(wèi)道(dào)清香純(chún)正，口感柔(róu)和(hé)，綿(mián)甜，餘味爽(shuǎng)淨。
香(xiāng)氣
具有乙酸(suān)乙(yǐ)酯為(wéi)主(zhǔ)體(tǐ)的(dí)復(fù)合(hé)香氣(qì)。
理(lǐ)化指標
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合(hé)表1中的(dí)規定。


食品安(ān)全(quán)及衛生(shēng)要求
應按 GB 2757-2012 的(dí)規定(dìng)執(zhí)行。
淨(jìng)含(hán)量
應按國(guó)家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總(zǒng)局令(líng)[2005]第75號的規定(dìng)執(zhí)行。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法和檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)
檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標
應按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行(háng)。
理化指標
應按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的(dí)規定執行。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測(cè)定(dìng)
GB/T 10345-2007 白酒分析方(fāng)法(fǎ)