QB/T 3602-1999 豬(zhū)肉(ròu)香(xiāng)腸(cháng)罐頭

主題內(nèi)容與適(shì)用(yòng)範圍
本標(biāo)準規定了(liǎo)豬肉香(xiāng)腸罐(guàn)頭(tóu)的產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)，技術要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於(yú)以豬(zhū)肉(ròu)為(wéi)原料(liào)，經(jīng)加工成灌(guàn)腸(cháng)，裝(zhuāng)罐(guàn)，密封和殺菌(jūn)製成的(dí)豬肉香腸罐(guàn)頭。

術(shù)語
刀痕
指剝(bāo)除(chú)腸(cháng)衣後在香腸(cháng)表麵(miàn)留下(xià)的縱(zòng)向痕跡(jì)。
破(pò)裂(liè)
指香腸(cháng)已明顯(xiǎn)裂開。
花腸(cháng)
指香腸表麵因(yīn)煙(yān)熏不匀而(ér)產(chǎn)生(shēng)的斑點或斑(bān)塊。
畸形
指香腸受擠壓(yā)而變形，有(yǒu)明顯(xiǎn)的(dí)彎(wān)曲(qū)。
脂(zhī)肪析(xī)出(chū)
指開(kāi)罐後漂(piāo)浮(fú)在(zài)湯汁(zhī)表層(céng)的脂(zhī)肪。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
豬(zhū)肉香腸罐頭(tóu)按有，無(wú)腸衣及(jí)形(xíng)態(tài)分(fēn)為帶腸衣整(zhěng)根(gēn)裝，不帶腸衣(yī)整(zhěng)根(gēn)裝和(hé)段(duàn)裝三(sān)類(lèi):
a. 帶腸(cháng)衣整(zhěng)根(gēn)裝豬肉香腸罐頭(tóu)，產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號為(wéi)64；
b. 不帶腸衣整根裝(zhuāng)豬內香腸(cháng)罐(guàn)頭(tóu)，產品代(dài)號為64 1；
c. 段裝豬(zhū)肉(ròu)香(xiāng)腸(cháng)罐頭，產品代號(hào)為64 2。

技術要求
原輔(fǔ)材(cái)料
豬(zhū)肉(ròu): 應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的(dí)要求(qiú)。
食用鹽: 應符(fú)合(hé) GB 5461 的要(yào)求。
白砂糖: 應符(fú)合(hé) GB 317 的要求。
澱粉: 應符合(hé) GB 8885 或(huò) GB 8884 的(dí)要求(qiú)。
亞硝酸(suān)鈉應(yīng)符(fú)合 GB 1901 的要求。
腸衣: 采用(yòng)色澤，氣(qì)味(wèi)正常，加(jiā)工(gōng)良(liáng)好的(dí)羊(yáng)腸衣或人(rén)造腸(cháng)衣，直(zhí)徑為14～18mm。
玉(yù)果粉(fěn): 棕(zōng)黃色，幹(gān)燥無粗粒的(dí)粉(fěn)末(mò)，無夾雜(zá)物，有(yǒu)顯(xiǎn)著濃(nóng)鬱香(xiāng)味，無(wú)黴(méi)變(biàn)，蟲(chóng)蛀，
胡(hú)椒(jiāo)粉: 應(yīng)符(fú)合 GB 7900 的(dí)要求(qiú)。
姜粉: 采用於燥(zào)無(wú)雜質，無(wú)黴變(biàn)的姜(jiāng)粉，香(xiāng)辣味正(zhèng)常。
感(gǎn)官性(xìng)能(néng)
應符合(hé)表1的要(yào)求。


理化(huà)指標
淨(jìng)重: 應(yīng)符(fú)合(hé)表2中(zhōng)淨(jìng)重(zhòng)的要(yào)求，每(měi)批產(chǎn)品平(píng)均(jūn)淨重應不低(dī)於(yú)標(biāo)明(míng)重量(liáng)。
固形物(wù): 應符(fú)合表2中固(gù)形物(wù)含(hán)量(liáng)的(dí)要(yào)求，每批產品平均固形物(wù)重應不(bù)低(dī)於規(guī)定重量(liáng)。


澱粉含(hán)量不大(dà)於2%。
氯(lǜ)化鈉含量(liáng)為(wéi)1.5%～2.5% 。
亞(yà)硝酸鈉含量(liáng)不大(dà)於30mg/kg。
苯並(α)芘(bì)含(hán)量(liáng)不大於0.001mg/kg。
重金屬含量應符合表3的要求。


微生物指標(biāo)
應符(fú)合(hé)罐頭(tóu)食(shí)品(pǐn)商業無(wú)菌(jūn)要求(qiú)。
缺陷(xiàn)
樣品的(dí)感(gǎn)官(guān)佳(jiā)能(néng)和物理指標如不符合技術要(yào)求，應記作缺陷，缺陷按表(biǎo)4分(fēn)類。


試驗(yàn)方法(fǎ)
氯化鈉(nà)含量
按 GB/T 12457 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食品中氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)的測定 已經廢止。
本標準於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食品中氯化物的(dí)測定(dìng)