NY/T 2106-2021 綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn) 穀物類(lèi)罐(guàn)頭(tóu)

範圍
本(běn)文(wén)件規定了(liǎo)綠(lǜ)色(sè)食(shí)品(pǐn)穀物類罐(guàn)頭(tóu)的術語和定義(yì)，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸與(yǔ)儲存。
本標(biāo)準適用(yòng)於綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn)穀物類(lèi)罐頭，包括(kuò)麵(miàn)食罐頭， 飯類(lèi)罐(guàn)頭和(hé)粥(zhōu)類罐頭。
本標準不適(shì)用於玉米罐(guàn)頭(tóu)。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
GB 7098 界定的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。
穀(gǔ)物  cereal
禾本科(kē)草本(běn)植(zhí)物的(dí)種子，如稻(dào)穀，小麥，玉米，高梁，大麥，青(qīng)稞(kē)等(děng)，以及蓼(liǎo)科草本植(zhí)物的種(zhǒng)子(zǐ)蕎(qiáo)麥和藜科(kē)草本植物種子藜麥。
麵(miàn)食(shí)罐(guàn)頭(tóu)  canned pasta
以穀物麵粉(fěn)為(wéi)原(yuán)料，經蒸(zhēng)煮(zhǔ)或油(yóu)炸，調(tiáo)配，配(pèi)或不配(pèi)蔬菜(cài)，肉(ròu)類等配(pèi)菜(cài)罐裝製(zhì)成的罐頭(tóu)產(chǎn)品。
注: 例(lì)如(rú)茄汁肉(ròu)沫(mò)麵(miàn)罐(guàn)頭(tóu)，雞絲炒(chǎo)麵罐頭(tóu)，烏冬麵(miàn)罐頭， 麵(miàn)筋(jīn)製品(pǐn)罐(guàn)頭(tóu)等。
飯(fàn)類罐頭  canncd staple
以(yǐ)大米，糯(nuò)米(mǐ)，小(xiǎo)米等穀物(wù)為(wéi)原料，經蒸煮成熟(shú)，配或(huò)不配(pèi)蔬菜(cài)，肉(ròu)類等(děng)配菜調(tiáo)配罐裝(zhuāng)製成(chéng)的(dí)罐頭(tóu)產(chǎn)品；以(yǐ)及(jí)經過(guò)處理(lǐ)後(hòu)的穀(gǔ)物(wù)，幹(gān)果及其他原(yuán)料(liào)(桂圓(yuán)，枸杞等(děng))罐裝(zhuāng)製成的(dí)罐(guàn)頭產品。
注: 例如米飯罐頭，炒(chǎo)米(mǐ)罐(guàn)頭(tóu)，八(bā)寶(bǎo)飯罐(guàn)頭等。
粥類罐頭  canned porri dge
以穀物(wù)為原料(liào)，配(pèi)或(huò)不配(pèi)豆類(lèi)，幹(gān)果(guǒ)，蔬菜，水(shuǐ)果(guǒ)中的(dí)一(yī)種(zhǒng)或(huò)幾種(zhǒng)原(yuán)料(liào)，經(jīng)處理後(hòu)罐裝製成的內容物為粥(zhōu)狀的(dí)罐頭(tóu)產品。 注: 例如八寶粥(zhōu)罐頭，水果粥(zhōu)罐(guàn)頭，蔬(shū)菜粥(zhōu)罐頭等(děng)。
菜(cài)肴(yáo)包  canned cuisine
以一(yī)種或(huò)多(duō)種(zhǒng)食用農產品(pǐn)或其(qí)製品為原(yuán)料，配或不配調味(wèi)料等輔料，經相關(guān)工藝(預處(chǔ)理(lǐ)，烹製(zhì)或不烹(pēng)製(zhì)，密(mì)封和殺菌(jūn)等)加(jiā)工而成，達到商(shāng)業(yè)無菌的(dí)預包裝(zhuāng)菜肴(yáo)。

產品分(fēn)類(lèi)
麵食(shí)罐頭
麵(miàn)食罐(guàn)頭(tóu)分(fēn)為(wéi)麵罐頭(含(hán)調味麵(miàn)罐(guàn)頭和(hé)加菜(cài)肴(yáo)包的麵(miàn)罐頭)，麵筋製品罐(guàn)頭。
飯類(lèi)罐頭
飯(fàn)類罐頭(tóu)分(fēn)為(wéi)米飯(fàn)罐(guàn)頭(tóu)(含調味(wèi)米飯(fàn)罐頭和(hé)加菜肴包的米飯罐(guàn)頭)，八(bā)寶(bǎo)飯罐頭(tóu)。
粥(zhōu)類罐(guàn)頭
粥類罐頭分(fēn)為(wéi)原(yuán)味粥(zhōu)罐(guàn)頭，鹹味粥罐頭，甜(tián)味(wèi)粥罐頭(tóu)。

要求(qiú)
原料(liào)
主要原料(liào)應符合(hé)相(xiāng)應綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工用水應(yīng)符合(hé) NY/T 391 的規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)應(yīng)符合(hé) NY/T 392 的規(guī)定。
加工過程
加工(gōng)過(guò)程應(yīng)符(fú)合(hé) GB 8950 的(dí)規(guī)定。
感官
外觀: 包(bāo)裝(zhuāng)容(róng)器密封完好(hǎo)，無(wú)泄(xiè)漏，無胖聽或脹袋現(xiàn)象；聽(tīng)裝(zhuāng)容(róng)器(qì)外(wài)表無(wú)鏽(xiù)蝕，內壁(bì)塗料無脫落。采用目(mù)視法檢驗容器(qì)外(wài)觀(guān)。
內容物(wù)應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
過氧(yǎng)化(huà)值(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)^a，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中過(guò)氧化值的測定(dìng)
^a 僅配(pèi)料表(biǎo)中有(yǒu)油(yóu)脂的產品測定過氧化(huà)值(包括菜肴(yáo)包)。

氯化物(wù)(以Cl-計)^b，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食品(pǐn)中氯化物(wù)的(dí)測定
^b 僅對調(tiáo)味(wèi)麵罐頭，麵筋(jīn)製(zhì)品(pǐn)罐(guàn)頭(tóu)，調味(wèi)米飯(fàn)罐(guàn)頭(tóu)，鹹(xián)味八(bā)寶(bǎo)粥，鹹味粥罐(guàn)頭投及(jí)菜肴包進(jìn)行(háng)測(cè)定(dìng)。