T/ZZB 2062-2021 果(guǒ)汁飲(yǐn)料濃(nóng)漿

範圍
本(běn)文件規定(dìng)了(liǎo)果汁飲料(liào)濃(nóng)漿的術語(yǔ)和定義，產(chǎn)品分類(lèi)，基(jī)本要求，技(jì)術要求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則(zé)，標簽，標(biāo)識，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存和質(zhì)量(liáng)承諾(nuò)
。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)果(guǒ)汁(zhī)飲料濃漿
。

術語和(hé)定(dìng)義
果汁飲料濃(nóng)漿  concentrated fruit juice beverage
以(yǐ)果汁(漿(jiāng))，濃縮果(guǒ)汁(zhī)(漿(jiāng))中(zhōng)的一種或幾種，水(shuǐ)，白砂(shā)糖為(wéi)原料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添加其(qí)他(tā)食(shí)品原輔料和(或)食品(pǐn)添加(jiā)劑(不添加防(fáng)腐劑)，經加工製成的，按一(yī)定比例用水(shuǐ)稀釋(shì)後方(fāng)可(kě)飲(yǐn)用的製(zhì)品
。

產品分類
產(chǎn)品(pǐn)分為桃果(guǒ)汁飲料濃漿(jiāng)，檸檬(méng)果(guǒ)汁飲料(liào)濃漿(jiāng)，紅西柚(yòu)果汁飲料濃漿
。

基(jī)本要(yào)求(qiú)
設計研發
應(yīng)具備(bèi)自(zì)主(zhǔ)研發，原創(chuàng)產品設計的(dí)能力，產(chǎn)品生產過程不(bù)添加防(fáng)腐(fǔ)劑
。
應具(jù)備(bèi)產品(pǐn)感(gǎn)官(guān)研究的場所(suǒ)及設(shè)施(shī)
。
原輔材料(liào)
白砂(shā)糖(táng)質量應符合 GB/T 317 一級(jí)品的(dí)規(guī)定(dìng)及表1要(yào)求
。


果汁(漿)及其濃縮(suō)液(yè)原(yuán)料(liào)不添加防腐(fǔ)劑，質量應符(fú)合 GB/T 31121 規(guī)定及(jí)表(biǎo)2要(yào)求
。


生產用(yòng)水應符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)
。
食品添(tiān)加劑(jì)應符合相關(guān)法(fǎ)規和國家標(biāo)準的(dí)規(guī)定
。
其他(tā)輔(fǔ)料應(yīng)符合相(xiāng)關法(fǎ)律，法(fǎ)規(guī)和國(guó)家標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定
。
包裝材料:
a) 液體食品無菌包裝用(yòng)紙(zhǐ)基復合材料(liào)應(yīng)符合(hé) GB/T 18192 的規定(dìng)
。
b) 盒蓋應符合 GB/T 17876 的(dí)規定(dìng)
。
工藝(yì)及(jí)裝備(bèi)
應在料(liào)液溫(wēn)度不(bù)高於35°C下(xià)完成(chéng)調配，調配(pèi)後(hòu)暫存(cún)時(shí)間不(bù)超過4小(xiǎo)時；應采(cǎi)用高溫(wēn)瞬時殺菌，快速冷卻，無(wú)菌冷灌(guàn)裝工(gōng)藝
。
宜(yí)采(cǎi)用(yòng)無(wú)菌(jūn)利樂(lè)灌(guàn)裝機，應(yīng)具(jù)備可自動(dòng)存貯數(shù)據的在(zài)綫電(diàn)子監(jiān)控殺菌(jūn)設備(bèi)，在綫自(zì)動原(yuán)位(wèi)清洗係統(CIP)
。
檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)測
應(yīng)對原(yuán)料(liào)感官及(jí)表1，表2中(zhōng)的(dí)項目(mù)進(jìn)行檢測
。
應(yīng)對過(guò)程產品感官(guān)，pH，可(kě)溶性(xìng)固形(xíng)物含(hán)量進行(háng)檢測
。
應(yīng)具備感(gǎn)官(guān)要求(qiú)，可溶性固形(xíng)物含(hán)量(liáng)，總酸(suān)，pH，菌落總數(shù)，大(dà)腸(cháng)菌群，淨含量的檢(jiǎn)測能(néng)力
。

技(jì)術要求
感官要求
應(yīng)符合表(biǎo)3的要(yào)求
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)4的要求(qiú)
。


微生物(wù)*
應符合 GB 7101 的規定(dìng)
。
汙(wū)染(rǎn)物(wù)*和真菌毒素*
汙染物*應符合 GB 2762 的規(guī)定(dìng)
。
真(zhēn)菌毒(dú)素*應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2761 的規定(dìng)
。
農藥殘(cán)留(liú)*
應符(fú)合 GB 2763 的規(guī)定
。
食品添(tiān)加劑
應符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定
。
淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符合國(guó)家(jiā)質量監(jiān)督(dū)檢驗(yàn)檢疫總局(jú)令(líng)第75號[2005]《定量包裝商品計(jì)量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規定
。

試驗方法
可(kě)溶性固形(xíng)物含(hán)量
按 GB/T 12143 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測(cè)定
。
GB/T 12143-2008 飲料通用分(fēn)析方法
總酸
按 GB/T 12456 規定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)
。

GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定