QB/T 5654-2021 水(shuǐ)果凍罐(guàn)頭

範圍(wéi)
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)水(shuǐ)果凍(dòng)罐頭的要求，檢驗規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，包裝，標誌，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)，描述(shù)了相應的(dí)試驗(yàn)方(fāng)法，給(gěi)出了(liǎo)產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)。
本文(wén)件(jiàn)適用於(yú)以(yǐ)水果和(hé)(或(huò))果(guǒ)汁等(děng)為主(zhǔ)要原料(liào)，經或不經(jīng)去皮(pí)，開瓣，去(qù)核(hé)，修(xiū)整(zhěng)等(děng)預處理(lǐ)，經(jīng)或(huò)不絞粉(fěn)碎，壓榨(zhà)，取汁(zhī)，過濾等工(gōng)藝，添加或(huò)不添(tiān)加(jiā)其他配料，以及增(zēng)稠劑(jì)等食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經(jīng)調配，裝(zhuāng)杯，密封和(hé)殺菌，冷卻而製成的(dí)罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)的(dí)生產，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售。

術(shù)語和定(dìng)義
本(běn)文(wén)件(jiàn)沒有(yǒu)需要(yào)界(jiè)定(dìng)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)。

產品分類
按(àn)水果(guǒ)原料外(wài)觀形態(tài)
可(kě)分(fēn)為(wéi)下列幾(jī)種。
——果肉(ròu)水果(guǒ)凍罐(guàn)頭(tóu): 以(yǐ)果(guǒ)肉等為原料(liào)製成(chéng)的水果凍(dòng)罐頭。
——果泥(ní)水果(guǒ)凍罐頭(tóu)(或(huò)水果(guǒ)霜罐頭(tóu)):  以(yǐ)果(guǒ)泥等(děng)為(wéi)原(yuán)料(liào)製成(chéng)的水果凍罐頭。
——果(guǒ)汁水果凍罐頭: 以(yǐ)濃縮(suō)果汁或水果原(yuán)汁等為(wéi)主要原料(liào)製(zhì)成(chéng)的(dí)水果凍罐(guàn)頭。
按(àn)原料種類
可(kě)分為下(xià)列幾種。
可溶性固(gù)形物(wù)含(hán)量(liáng)單一品種(zhǒng)水(shuǐ)果凍(dòng)罐(guàn)頭: 由(yóu)一(yī)種水(shuǐ)果為原(yuán)料生產的(dí)水果凍罐頭(tóu)。
——混合(hé)水果(guǒ)凍罐頭: 由兩種(zhǒng)或兩(liǎng)種以(yǐ)上水果為(wéi)原料(liào)生產(chǎn)的水果(guǒ)凍罐頭。

要求
原輔(fǔ)料要(yào)求
水(shuǐ)果
應(yīng)新鮮，罐(guàn)藏，冷藏或速(sù)凍良(liáng)好，大(dà)小適(shì)中(zhōng)，成(chéng)熟適度，風味正(zhèng)常。無嚴(yán)重(zhòng)畸(jī)形，無(wú)黴爛，病蟲(chóng)害及機械傷(shāng)所(suǒ)引起的(dí)腐(fǔ)爛現象。其他應(yīng)符合(hé)相應(yīng)標準的(dí)要求(qiú)。
水
應符合 GB 5749 的要求。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的(dí)要求。
果汁(漿(jiāng))
應符(fú)合(hé) GB/T 31121的要求。
食(shí)品添加劑(jì)
應符合相(xiāng)應標準(zhǔn)的要求(qiú)。
其(qí)他原輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符合(hé)相應標準的(dí)要求。
配(pèi)料要(yào)求
果肉水果凍罐(guàn)頭(tóu)的水(shuǐ)果用(yòng)量不(bù)應(yīng)小(xiǎo)於25%。
果泥水果(guǒ)凍罐頭的水果用(yòng)量(liáng)不(bù)應小(xiǎo)於30%。
果(guǒ)汁(zhī)水(shuǐ)果凍(dòng)罐頭(tóu)的(dí)果汁(zhī)(以(yǐ)水果(guǒ)原汁計)用量(liáng)不應小(xiǎo)於20%。
混(hùn)合(hé)水果凍罐(guàn)頭名(míng)稱(chēng)標(biāo)注在的水(shuǐ)果原(yuán)料在整(zhěng)個水果成分(fēn)中(zhōng)的含(hán)量應(yīng)不低(dī)於(yú)平均(jūn)含量。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官要求應符合表1的要(yào)求(qiú)。

理化(huà)要(yào)求(qiú)
淨含量(liáng)
應符(fú)合相關標(biāo)準和規定的要求。每批(pī)產品平均(jūn)淨含(hán)量(liáng)不(bù)應(yīng)低於標示值(zhí)。
可(kě)溶(róng)性固形物含(hán)量(liáng)
水果凍(dòng)罐頭的(dí)可溶(róng)性(xìng)固形物含(hán)量應(yīng)符(fú)合(hé)以下要求。
——低(dī)濃度(dù): 3%～<8%；
——中(zhōng)濃度: 8%～<12%；
——高(gāo)濃(nóng)度: 12%～<20%；
——超高濃度: ≥20%。
食品(pǐn)安全(quán)要求
應(yīng)符合 GB 7098 的(dí)要(yào)求。

食(shí)品安全(quán)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)GB 7098的(dí)要求。

檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
可溶性固形物(wù)含量
按 GB/T 10786 規定的方法檢(jiǎn)驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方(fāng)法(fǎ)